Ricetta per moussaka con melanzane

Preparare gli ingredienti Moussaka

Questa versione classica di moussaka inizia con melanzane. Foto © Jim Stanfield

In greco: μουσακά, pronunciato moo-sah-KAH

Moussaka può essere qualsiasi piatto creato in strati di verdure e carne macinata e piatti con nomi uguali o simili sono preparati in diverse aree del mondo. Altre versioni greche richiedono carciofi, patate e zucchine o una combinazione, ma questo è il classico conosciuto in tutto il mondo.

Poiché Moussaka impiega un bel po 'di tempo e spazio, prova ad aumentare la ricetta, usando piatti sicuri per il congelatore (le padelle in alluminio monouso funzionano bene) e congelane alcune per un uso successivo. (Come congelare)

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura: da 45 minuti a 1 ora

Resa: circa 8 porzioni

Pentole, padelle, utensili

• padella o padella grande a fondo pesante con coperchio 1 casseruola media (per besciamella) 1 casseruola grande (per besciamella) 2 cucchiai di legno 1 frusta media (per besciamella) 1 teglia / teglia circa 10 x 16 x 3 pollici

ingredienti

• 5-6 melanzane grandi sale marino olio d'oliva 4 cipolle medie, tritate 2 1/2 libbre di carne macinata di manzo o agnello 3 tazze di pomodori maturi tritati con succo (o pomodori in scatola) 3 spicchi d'aglio, tritati 6-8 chiodi di garofano interi 1 / 2 cucchiaini di cannella in polvere o un bastoncino (spezzare circa 1 pollice di lunghezza) 1/8 cucchiaino di pimento macinato 2 foglie di alloro 1 tazza di formaggio kefalotyri grattugiato (o pecorino) 1 tazza di pangrattato 1/2 tazza di vino rosso secco 3 cucchiai di besciamella di pepe macinato al pomodoro e 6 tazze di besciamella di base

Prepara la melanzana

Da sinistra a destra: rimuovere lo stelo, tagliare la pelle a strisce, tagliare longitudinalmente in fette di 1/2 pollice. Foto © Jim Stanfield

Costruisci il moussaka dal basso verso l'alto:

PREPARARE IL MELANZANE

Lavare le melanzane e tagliare gli steli. Tagliare le strisce larghe 1/2-inch della pelle nel senso della lunghezza, lasciando circa un pollice in mezzo, tutto intorno alla melanzana, quindi tagliare la melanzana nel senso della lunghezza in fette di 1/2 pollice.

Mettere le fette in una ciotola capiente o su un vassoio, cospargere abbondantemente di sale e lasciarle riposare per 30 minuti. Risciacquare bene, drenare e asciugare.

Spennellate leggermente le fette su entrambi i lati con olio d'oliva e passatele sotto la griglia su una teglia da forno non ingrassata fino a quando diventano leggermente dorate e morbide. Rimuovere e mettere da parte per raffreddare.

Nota: se non l'hai mai risolto prima, ci sono due motivi spesso indicati per salare le melanzane: (1) per rimuovere qualsiasi amarezza e (2) per assorbire alcuni dei liquidi naturali.

Preparare il ragù di carne

Unire gli ingredienti per la salsa, quindi coprire e cuocere a fuoco lento. Foto © Jim Stanfield

PREPARARE LA SALSA DI CARNE

Preriscalda la padella o la padella a fuoco basso.

Quando la padella è calda, aggiungi 2 cucchiai di olio e aumenta il fuoco a medio-basso. Soffriggere le cipolle con un cucchiaio di legno fino a quando non sono traslucide, aggiungere la carne e continuare a rosolare fino a doratura leggera. Aggiungi i pomodori, 1/2 del pangrattato, sale, pepe, aglio, cannella, foglie di alloro, pimento, vino e concentrato di pomodoro e mescola bene. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito, da circa 45 minuti a un'ora. Se c'è ancora del liquido nella padella, continua a cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela è il più asciutta possibile, mescolando per evitare che si attacchi. Una volta asciutti, rimuovere le foglie di alloro e il bastoncino di cannella (se utilizzato) e mettere la salsa da parte scoperta fino al momento dell'uso.

Prepara la salsa besciamella

Besciamella. Foto © Jim Stanfield

REALIZZARE LA SALSA DI BECHAMEL

Mentre la salsa è bollente, prepara la besciamella con formaggio o 6 tazze di besciamella base, copri e mettila da parte.

Preriscalda il forno a 180 ° C (350 ° F).

Aggiungi salsa besciamella e formaggio Topping

Aggiungi la besciamella e il formaggio. Foto © Jim Stanfield

COSTRUISCI IL MOUSSAKA

Oliare leggermente la teglia e cospargere il fondo con il pangrattato rimasto. Posizionare uno strato di fette di melanzane sul pangrattato (va bene sovrapporre) e distribuire uniformemente il composto di carne sopra. Coprire con le rimanenti fette di melanzane e versare con cura la salsa besciamella uniformemente sopra.

Cuocere in forno a 180 ° C per 30 minuti, quindi cospargere il formaggio sopra e continuare a cuocere per altri 15-30 minuti, fino a doratura.

Moussaka, pronto a servire

Moussaka, pronto da mangiare. Foto © Jim Stanfield

Rimuovere il moussaka dal forno e lasciarlo raffreddare per 20-30 minuti. Il moussaka viene consumato tradizionalmente caldo, non caldo e può anche essere consumato a temperatura ambiente. Come molti piatti greci, questo è ancora meglio il giorno successivo.

Appunti:

• Moussaka può essere preparato fino alla besciamella e refrigerato durante la notte. Il giorno successivo, prepara la besciamella, versa sopra e cuoci come indicato. Può anche essere completamente cotto e raffreddato, quindi congelato. Scongelare e riscaldare in un forno a 350 ° (175-180 ° C).

Suggerimenti di servizio:

Il Moussaka è tradizionalmente servito in pezzi molto grandi ed è un piatto pesante. Servire con un'insalata verde, pane croccante e un vino rosso secco. Se qualcuno ha spazio per il dessert, un sorbetto alla frutta o un formaggio con la frutta è un modo leggero per concludere con una nota dolce.