© Barbara Rolek
- Totale: 12 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 2 minuti
- Resa: 6 porzioni
Lombo di maiale arrosto (Veprova Pecene) è un piatto classico della cucina ceca. Viene arrostito semplicemente fino a quando non sarà ben cotto (nessun mezzo rosa come è la tendenza ora) e quindi servito con i suoi succhi di pan.
Gli accompagnamenti tipici sono le fettine di pane e il cavolo verde brasato o, più tradizionalmente, il cavolo rosso brasato. Alcune persone preferiscono i crauti brasati invece del cavolo.
Questo è il cibo di conforto di primissimo ordine e può essere trovato in una cena di famiglia e in ristoranti gourmet, con un tocco di lusso, ovviamente. Vedi la sezione, sotto, sull'uso del maiale con l'osso per questa ricetta.
ingredienti
- 4 kg di lombata di maiale disossata (arrotolata o 6 kg di lombata di maiale con osso o testa di maiale da 6 libbre o spalla di maiale)
- Sale qb
- Q.b. pepe nero
- 3 cucchiai di strutto (o olio vegetale)
- 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
- Opzionale: 1 cipolla grande (affettata 1/4 di pollice di spessore)
- Sale e pepe nero qb (per condire i succhi di pan)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Riscalda il forno a 400 F.
Tagliare il grasso in eccesso dal maiale. Salvare il grasso, se lo si desidera, per essere reso in seguito e utilizzato per friggere. Strofina sale e pepe, a piacere, nella carne. Scalda i 3 cucchiai di strutto o di olio vegetale in una padella capiente.
Quando lo strutto o l'olio sono caldi, posizionare con cura la carne nella padella e rosolarla su tutti i lati.
Metti la carne rosolata in una teglia abbastanza grande da poterla ospitare, ma con non troppo spazio extra (altrimenti i succhi evaporeranno troppo rapidamente).
Sulla carne, cospargere 1 cucchiaio di maggiorana essiccata, 2 cucchiai di semi di cumino, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e 1 tazza di acqua. Quindi adagiare le fette di cipolla sulla carne.
Mettere in forno e arrostire per 1 1/2 o 2 ore, imbastendo con succhi di frutta ogni 15-20 minuti e aggiungendo acqua se necessario. Se la carne si rosola troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio.
Quando la carne è pronta, rimuoverla su un piatto da portata. Scremare il grasso dalle superfici dei succhi di pan e aggiungere sale e pepe a piacere.
Servire le fette di maiale con gnocchi a fette ricoperti di sugo di pan. Non dimenticare il lato del cavolo: il rosso è preferito! Le fette di carne rimanenti producono dei panini fantastici.
Fonte: ho adattato questa ricetta da una in "Il meglio della cucina ceca" di Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Usando Bone-In Pork per questa ricetta
Devo ammetterlo, preferisco arrostire un sedere di Boston con l'osso o un arrosto di spalla di maiale per questo piatto perché la carne cuoce più succosa e l'osso conferisce alla carne un gusto superiore.
Mi piace anche posare le cipolle affettate sopra l'arrosto perché aggiunge così tanto sapore ai succhi di padella, ma questo non è tradizionale.
Tag ricetta:
- Maiale
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