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I spugnole sono funghi selvatici commestibili legati al tartufo e apprezzati da chef e buongustai. Il sapore terroso, ricco di noci e affumicato e la struttura e la forma uniche a nido d'ape rendono questi funghi selvatici la stella di ogni piatto, soprattutto perché hanno bisogno di pochissimi abbellimenti quando cucinati.
Sfortunatamente, le spugnole hanno una stagione breve, spesso solo poche settimane in alcune aree e in alcuni anni non c'è nemmeno un raccolto. Questo è un motivo in più per preservare questi funghi preferiti asciugandoli, così puoi goderteli in qualsiasi momento. Fortunatamente, è facile asciugare le spugnole a casa e può essere conservato in contenitori ermetici a temperatura ambiente per un massimo di 6 mesi. (Per una conservazione più lunga tenerli nel congelatore.) Una volta asciugati, è sufficiente reidratarli per utilizzarli in ricette come spugnole saltate o risotto alla spugnola.
Prima di asciugarli, tuttavia, è necessario pulirli e le spugnole richiedono un po 'più di pulizia rispetto alla maggior parte dei funghi. Un semplice colpo con un asciugamano umido non toglierà la granulosità dai lati spugnosi dei funghi spugnole. Inizia con un ammollo in acqua fredda, fai scorrere i gusci intorno, quindi solleva i gusci fuori dall'acqua, lasciando dietro di te qualsiasi grinta. Scolare bene e asciugare le spugnole con carta assorbente o asciugamani puliti per la cucina. Ora sei pronto per asciugare i tuoi spugnole, che possono essere fatti in tre modi.
Metodo 1: spugnole asciutte all'aria
Per questo metodo, non è necessaria alcuna attrezzatura, ad eccezione di alcuni materiali di consumo. Le spugnole sono legate insieme e quindi appese all'aria asciutta. Avrai bisogno di un grosso ago da rammendo o ago per filo e filo per trapuntatura in cotone, filo per bottoni da cappotto o filo interdentale vecchio stile non cerato e non aromatizzato .
Infilare l'ago e il filo puliti con spugnole longitudinalmente, annodando il filo / filo interdentale a ciascuna estremità di ciascun fungo spugnola per mantenerli in posizione; lasciare almeno 1/2 pollice tra ogni spugnola in modo che molta aria possa circolare intorno a ciascun fungo. Appendi le corde di spugnole in un luogo fresco e asciutto fino a quando non sono completamente asciutte e fragili, almeno 2 giorni e fino a una settimana.
Metodo 2: spugnole essiccate al forno
Che si tratti di posare le spugnole su griglie di raffreddamento o di appenderle alle griglie del forno, è necessario riscaldare il forno a 130 ° F a 140 ° F e lasciar riposare le spugnole fino a quando non sono completamente asciutte e fragili, circa 8 ore.
Metodo 3: utilizzare un disidratatore alimentare
Reidratare le spugnole essiccate
Le spugnole essiccate sono facili da reidratare. Basta mettere la quantità che si desidera utilizzare in una ciotola e coprire con acqua. Lascia riposare fino a quando le spugnole non sono morbide e flessibili, circa 20 minuti. Prenota il liquido ammollo da utilizzare nel piatto che stai cucinando, oppure usa come base per fare il brodo vegetariano, se lo desideri.
Per risotti e sughi per la pasta, potresti voler immergere le spugnole in acqua bollente; questo metterà in risalto più del sapore terroso nel liquido, che potrai quindi utilizzare nel risotto o nella salsa.
