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Il cardamomo è una spezia comune. È fatto dai semi delle piante della famiglia delle Zingiberaceae . La pianta del cardamomo è originaria dell'India e dell'Indonesia. I semi sono riconosciuti dai loro piccoli baccelli. Sono a forma di fuso con un guscio esterno e semi interni. Il guscio esterno è sottile e cartaceo e i semi sono piccoli e neri. I due baccelli più comuni sono Elettaria, che sono di colore verde chiaro e più piccoli, e Amomum, che è più grande e marrone più scuro. Il cardamomo è la terza spezia più costosa del mondo, dopo vaniglia e zafferano.
Consigli di cucina
Il cardamomo viene utilizzato per aromatizzare piatti dolci e salati. Spesso i baccelli sono usati interi. Possono essere riscaldati in olio per conferire sapore e, in tal modo, a volte possono farli scoppiare e rilasciare i semi. I baccelli non sono commestibili e devono essere eliminati prima di servire (o semplicemente evitati durante il consumo). Il cardamomo macinato viene utilizzato anche in molti piatti. È fatto macinando i semi.
Come macinare i semi
Macinare con un mortaio e un pestello
Usando un mattarello
Un'altra opzione utilizza un mattarello, un attrezzo da cucina più comune. Se non ne hai uno, una bottiglia di vino funzionerà bene, basta usarla con cura. Ancora una volta, rimuovi i semi dai gusci e scartali. Metti i semi su una superficie pulita, asciutta e piatta come un tagliere. Procedi a rotolare sui semi per macinarli in una polvere fine. Un'altra opzione che funziona bene se si utilizza il cardamomo in una preparazione più dolce è aggiungere un cucchiaino di zucchero semolato ai semi, prima della macinazione. Usa il mattarello per macinare i semi mescolati con lo zucchero in una polvere fine. Lo zucchero semolato crea l'attrito che i semi di cardamomo non avrebbero avuto da soli, rendendo il lavoro veloce! Continuare a macinare fino a ottenere la polvere fine come desiderato. Si noti che con il metodo dello zucchero, il cardamomo macinato verrà incorporato nello zucchero e sarà impossibile separare i due.
