Come piegare gli albumi sbattuti nella pastella. Foto: Diana Rattray
La piegatura è una tecnica utilizzata in alcuni tipi di torte, pancake, torte alla crema e altri prodotti da forno. Di solito è una pastella leggera e ariosa - come albumi sbattuti o panna montata - piegata in una pastella per torta più pesante o in un budino o una miscela di cagliata. L'agitazione spezzerebbe la pastella più leggera e gran parte dell'aria andrebbe persa.
La piegatura è fondamentalmente sollevando e scavando mentre si gira la ciotola. Il movimento incorporerà le pastelle evitando che i bianchi ariosi o la panna montata si rompano. Ci sono alcuni modi per piegare.
1. Utilizzando una grande spatola di gomma, tagliare il centro della pastella. Porta la pastella inferiore in alto con un movimento ondulato. Girare la ciotola di circa un quarto di giro e ripetere fino a quando non rimangono più strisce bianche.
2. Raschiare il lato della ciotola con una grande spatola di gomma verso il centro, sollevando un po 'di pastella dal fondo e capovolgendola. Ripeti, girando la ciotola ogni volta, fino a quando non rimangono più strisce bianche.
3. È possibile utilizzare anche una grande frusta, ma i movimenti dovrebbero essere delicati e molto lenti.
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Suggerimenti
- Inizia con circa un quarto della miscela più leggera, piegala e aggiungi la miscela più leggera rimanente. Piegare sempre la miscela più leggera nella miscela più pesante. Non mescolare o affrettarti a piegare. I bianchi d'uovo dovrebbero essere battuti a picchi rigidi, ma non asciutti, e la panna montata dovrebbe essere battuta a picchi medi.
