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La crema di burro di base è una glassa semplice che è deliziosa su torte e cupcakes. Il modo più semplice per farlo usa solo burro, accorciamento e zucchero a velo. Le glasse al burro offrono una sensazione in bocca ricca e cremosa superiore, ma tendono a sciogliersi facilmente, specialmente in una giornata calda o in una cucina calda. D'altra parte, la glassa fatta con l'accorciamento è molto più stabile, ma tende ad avere una sensazione più grassa in bocca.
Variazioni della ricetta di glassa di Buttercream
Per ottenere il meglio da entrambi i mondi, questa ricetta di glassa utilizza sia burro che un accorciato vegetale emulsionato come Crisco. Combinando due parti di burro e una parte di accorciamento, si ottiene la sensazione in bocca classica con una glassa più stabile alla temperatura. Alcuni tipi di crema al burro prevedono di cuocere uno sciroppo di zucchero, quindi di condurlo lentamente negli albumi. Questo è complicato. Questa semplice ricetta di crema al burro viene prodotta scremando il grasso e lo zucchero e quindi aggiungendo albumi e aroma. È davvero facile
Alcuni fornai realizzano quelli che vengono chiamati "decoratori di crema di burro". Questo utilizza tutti gli accorciamenti, ma questi glassi non sono usati per glassare una torta. Sono usati per creare piccoli fiori decorativi e tubature sui bordi della torta, parole e altre decorazioni.
Puoi fare questa glassa al burro senza albumi, ma gli albumi danno alla glassa un po 'più di fermezza. La soluzione migliore è utilizzare albumi d'uovo pastorizzati liquidi acquistati nel negozio. Insieme alla ricetta base di crema al burro, ci sono due utili varianti, una per la glassa al cioccolato e una per la glassa al formaggio cremoso.
Ricetta glassa semplice di Buttercream
La ricetta produrrà circa 6 tazze di glassa, che è sufficiente per glassare una torta rotonda a due strati da 10 pollici o 12 pollici. Se stai glassando i cupcake, questa ricetta è sufficiente per circa 48 cupcake, supponendo circa due cucchiai di glassa per cupcake. Se ti riempi la glassa in un vortice alto, dovresti probabilmente immaginare 24 cupcakes invece.
- 1 libbra di burro non salato 1/2 libbra accorciato di verdure 2 libbre di zucchero a velo2 once albumi d'uovo (o albumi bianchi di due uova) 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro2 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
- Unisci il burro, il grasso e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina. Usando l'accessorio per paddle a bassa velocità, crema gli ingredienti insieme fino a quando non sono completamente miscelati.Ora aggiungi gli albumi, la vaniglia e il succo di limone mentre sbatti a bassa velocità fino a quando la glassa è liscia, raschiando spesso i lati della ciotola con un Spatola di gomma. È possibile aggiungere alcune gocce di colorante alimentare durante questo passaggio se si desidera una glassa colorata. Meno è di più con coloranti alimentari. Inizia con solo una o due gocce, quindi aggiungi una goccia alla volta fino a ottenere il colore desiderato.
Ricetta glassa al cioccolato
Per preparare la glassa al cioccolato, sciogliere ½ libbra di cioccolato senza zucchero e lasciarlo raffreddare. Quindi, durante il passaggio 2 sopra, versa lentamente il cioccolato fuso nella glassa. Puoi diluire la glassa con un po 'di latte o crema per ottenere la giusta consistenza.
Ricetta glassa di crema di formaggio
Per preparare una deliziosa glassa di crema di formaggio, fai la glassa di base al burro sopra, ma lascia fuori gli albumi e sostituisci 1ll di crema di formaggio con burro e grasso. Questo è un condimento decadente per una torta di carote fatta in casa.
Suggerimenti
- Non battere la glassa ad alta velocità e non utilizzare l'attacco a frusta. Fondamentalmente, la frusta aggiunge aria alla glassa, il che renderà molto difficile la sua diffusione sulla torta.Puoi conservare questa glassa in frigorifero, coperta da un involucro di plastica, per un massimo di 10 giorni. Se lo metti in frigorifero, lascia che raggiunga la temperatura ambiente e poi dai una frusta veloce prima di usarlo. Un po 'di latte o acqua può aiutarti a ottenere la giusta consistenza se trovi troppo denso.
