Come preparare il kimchi fatto in casa (con foto)

Come fare in casa Kim Chee a casa

The Spruce / Jennifer Murray

Kimchi o kim chee è uno dei cibi coreani più popolari. Questa ricetta semplice e veloce si traduce in Kim Chee autentico, crudo e probiotico. Il kimchee fatto in casa è perfetto per i vegetariani, i vegani, i crudisti o solo le persone che vorrebbero assumere alcuni probiotici digestivi nella loro dieta da cibi coltivati.

Kim Chee è uno dei tanti cibi fermentati tradizionali o coltivati ​​da tempi immemorabili, e ha centinaia di varianti, che lascia molto spazio alla tua versione personale! È molto facile da fare ma ci vorranno alcuni giorni per fermentare. Kim Chee è un contorno nutriente e delizioso probiotico che svolge un ruolo importante nella digestione intestinale ed è adatto a vegetariani, vegani e persino a crudisti.

Kim chee è tradizionalmente realizzato con peperoncini coreani, ma molto probabilmente non ne hai nessuno a portata di mano. Quindi sostituisci il cayenna (puoi anche aggiungere paprika se vuoi più colore rosso). Ho usato il cavolo verde e viola che avevo del mio progetto Raw Sauerkraut piuttosto che il solito cavolo Napa. È possibile aggiungere anche molte altre verdure, utilizzare quello che ti piace o nessuno.

Ingredienti: raccogli ciò di cui hai bisogno

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• 1 testa di cavolo- Napa, verde o viola1 / 4 tazza di sale marino 3 pollici pezzo di zenzero da 4 a 6 spicchi d'aglio1 a 2 cucchiaini da tè cayenna1 cucchiaio di nettare di agave, opzionale da 2 a 4 tazze di altre verdure come carota, rapa, cetriolo, ecc., Triturati o piccolo tritacarne tagliere tagliere grande ciotola di ceramica o vetro involucro di plastica sacchetto chiusura a cerniera

Immergi il cavolo

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Se stai usando il cavolo Napa, taglialo in strisce da 1 pollice. Per il cavolo verde o viola, tagliare a pezzi larghi circa 1 pollice e lunghi da 1 a 2 pollici. In una ciotola di vetro o ceramica, sciogli completamente 2 cucchiai di sale marino in circa 1 litro di acqua. Aggiungi il cavolo e lascialo in ammollo per 4 ore, mescolando di tanto in tanto e assicurandoti che ci sia abbastanza acqua per coprire completamente il cavolo.

Nel frattempo, trita lo zenzero e l'aglio e mettili in una piccola ciotola. Aggiungi il cayenna e il nettare di agave, se utilizzato, e mescola bene (puoi usare un mini robot da cucina se ne hai uno).

Mescolare gli ingredienti aromatici e coprire con pellicola trasparente

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Al termine dell'ammollo del cavolo, scola la salamoia in un'altra ciotola o pentola e riporta il cavolo nella prima ciotola. Aggiungi le verdure rimanenti, se in uso, e aggiungi la miscela di zenzero per ricoprire completamente il cavolo e le verdure. Sostituisci abbastanza salamoia per coprire solo il cibo.

Posiziona un pezzo di pellicola sulla parte superiore delle verdure in ammollo.

Pesare il Kim Chee

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Devi appesantire il composto e metterlo da parte a fermentare per alcuni giorni. Quindi prendi una busta con chiusura a cerniera da 1 gallone e riempila d'acqua. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di sale marino (nel caso in cui la sacca fuoriesca, l'acqua non rovinerà il tuo progetto). Mettilo sopra le verdure ricoperte di plastica. Copri il tutto con un canovaccio e mettilo da parte.

Controlla Kim Chee ogni giorno

Anche se probabilmente non sarà pronto per almeno 48 ore, ti consigliamo di controllare il processo di fermentazione ogni giorno almeno una volta. Tanti fattori influenzano la rapidità con cui avviene il processo di fermentazione, come temperatura, umidità, ecc. Quindi scopri il tuo piccolo progetto e assaggia. Un segno che è fatto sarà l'aroma. Gli alimenti fermentati hanno un odore piuttosto sgradevole e solforico. Ma il gusto sarà il fattore decisivo, dovrebbe avere un sapore aspro e sapido, ma non rovinato. Se hai un sapore viziato, scarta il progetto e riprova un altro giorno. Potrebbero essere necessarie fino a una settimana o più per raggiungere il sapore che stai cercando, ma molto probabilmente 3 giorni saranno sufficienti.

Imballa il Kim Chee finito

Quando è il momento giusto e il sapore desiderato è stato raggiunto, conserva il tuo Kim Chee fresco, crudo e fatto in casa in un contenitore di vetro ermeticamente chiuso (piuttosto che in plastica, se puoi). Per risultati ottimali, è consigliabile immergere prima il contenitore in acqua bollente (o lavarlo in lavastoviglie). Kim Chee rimarrà bene in frigorifero per settimane (a volte anche per mesi, ma non durerà così a lungo!). Usalo come contorno, su insalate o toast o anche in padella. Godere!