Come preparare tagine di polpette marocchine

Che cos'è Kefta Mkaouara?

The Spruce / J. Gilman

Kefta Mkaouara - anche kefta mkawra di farro - è un delizioso e popolare tagine marocchino di polpette e salsa di pomodoro piccante. Le uova sono in genere cotte sopra il piatto come mostrato, ma possono essere omesse.

Il kefta mkaouara - o polpette - può essere fatto con agnello o manzo macinato o una combinazione dei due. La salsa deve essere preparata da zero utilizzando pomodori freschi e maturi.

Le seguenti foto mostrano la preparazione tradizionale di Kefta Mkaouara usando questa ricetta tradizionale di tagine kefta. Se non hai un tagine, una padella profonda con un coperchio aderente funzionerà bene.

Inizia grattugiando o tritando i pomodori

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Avrai bisogno di 2 chili - circa 1 kg - di pomodori maturi per preparare la salsa. Se non hai una bilancia da cucina, sono circa 9 pomodori piccoli, 7 medi o 6 grandi.

Inizia tagliando a metà i pomodori e rimuovendo i semi, quindi grattugiali direttamente nella tua tagine o padella. Scartare la pelle. Se preferisci, puoi anche sbucciare, seminare e tritare i pomodori.

Condisci la salsa di pomodoro

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Seguendo la ricetta del kefta tagine, aggiungi la cipolla, l'aglio, i condimenti, le erbe e l'olio d'oliva ai pomodori grattugiati.

Cuocere la salsa di pomodoro

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Metti la tagine o la padella a fuoco medio-basso a medio, copri e fai sobbollire la salsa di pomodoro. Se si cucina in una tagine, utilizzare un diffusore tra la tagine e il bruciatore. Sii paziente: potrebbero volerci fino a 15 minuti affinché la salsa raggiunga una cottura lenta in una tagine.

Una volta cotto, ridurre il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere la cottura. Lascia cuocere la salsa mentre prepari le polpette.

Prepara le polpette di Kefta

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Successivamente, creerai le polpette di kefta. Usa le mani per impastare tutto insieme, quindi modella la kefta in polpette molto piccole, di circa 3/4 di diametro.

Cuocere le polpette in salsa di pomodoro

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Aggiungi le polpette alla salsa di pomodoro, insieme a un po 'd'acqua (1/4 di tazza (60 ml) di solito è sufficiente, ma puoi diluire ancora di più la salsa se vuoi) e coprire. Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando la salsa è densa. Assaggia e regola il condimento, se lo desideri.

Cuocere le uova in cima

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Rompi le uova sopra le polpette e copri. Metti in camicia le uova nella salsa per altri 5-10 minuti, fino a quando gli albumi sono solidi e i tuorli sono parzialmente fissati.

Polpetta di carne marocchina Tagine - Pronto da servire

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara è tradizionalmente servito nello stesso piatto in cui è stato preparato, con ogni persona che usa pane croccante per raccogliere polpette dal suo lato del piatto.