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Prepara la tua workstation
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.
Lo zucchero rotante è disordinato, quindi la prima cosa da fare è coprire il bancone della cucina e il pavimento con il giornale, per raccogliere le fuoriuscite di zucchero. Prendi 3 o 4 pentole e disponile insieme sul bancone coperto di carta, le maniglie rivolte verso l'esterno e che si estendono oltre il bordo del bancone. Spruzzare le maniglie con spray da cucina antiaderente. Assicurati di indossare un grembiule o indumenti che possono essere facilmente puliti, poiché è probabile che otterrai delle ciocche di zucchero su te stesso. Infine, riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua e mettila da parte per essere utilizzata in seguito.
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Fai bollire lo sciroppo di zucchero
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc.
Unire 2 tazze di zucchero semolato, 1/2 tazza di acqua e 1/2 tazza di sciroppo di mais in una casseruola media a fuoco medio-alto e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve. Copri la casseruola con un coperchio e fai bollire per 2-3 minuti, quindi rimuovi il coperchio e continua a bollire lo sciroppo di zucchero, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere i 310 gradi. Lo zucchero cucinerà molto rapidamente verso la fine, quindi osserva attentamente per assicurarti che non bruci. È possibile utilizzare un termometro per caramelle per monitorare la temperatura.
Non appena lo zucchero raggiunge la temperatura corretta, rimuovere la casseruola dal fuoco e immergere il fondo nell'acqua ghiacciata preparata per impedire allo zucchero di cuocere ulteriormente. Lasciare riposare l'impasto per un minuto o due, per addensare leggermente.
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Inizia a creare fili di zucchero
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Tenere la padella in una mano e una forchetta nell'altra. Immergi la forchetta nello sciroppo di zucchero e mescola. Rimuovi la forchetta dal fuoco e tienila 5-6 pollici sopra le maniglie della pentola preparate. Scorri rapidamente la forcella avanti e indietro sulle maniglie. Lo sciroppo di zucchero dovrebbe creare fili di zucchero molto fini che si avvolgono sui manici. Se lo sciroppo non crea alcun filo o i fili hanno molti "perline", lasciare raffreddare lo sciroppo per un altro minuto. Se i fili sono molto grumosi e difficili da formare, riscaldare lo sciroppo molto brevemente.
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Finisci di produrre ciocche di zucchero
(c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Continuare a immergere e far scorrere rapidamente la forchetta sopra le maniglie, creando molti sottili fili di zucchero filato. In qualsiasi momento, puoi rimuovere lo zucchero che si è accumulato e modellarlo in palline, nidi o tubi sottili come desiderato. Continua a creare lo zucchero filato fino a quando lo sciroppo è sparito o fino a quando non hai abbastanza zucchero filato per le tue esigenze.
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Modella lo zucchero filato
Nido di zucchero filato. (c) 2007 Elizabeth LaBau, concesso in licenza a About.com, Inc. Lo zucchero filato viene spesso formato in palline o nidi per decorare le cime di torte, crostate o mousse. Puoi separare i trefoli in gruppi più piccoli per creare singoli "aloni" di zucchero filato o creare una grande decorazione. Lo zucchero filato è abbastanza facile da manipolare, quindi non aver paura di sperimentare e vedere cosa ti piace!
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Finisci il tuo dessert o conserva lo zucchero filato
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Lo zucchero filato viene utilizzato al meglio subito dopo la sua preparazione, poiché lo zucchero inizia a liquefarsi se viene a contatto con qualcosa di umido o umido. Se lo stai usando sopra un dessert, aspetta di posizionarlo fino all'ultimo momento possibile. Questo croquembouche è stato decorato con un alone di zucchero filato e un nastro, ma l'umidità nei bignè detta che dovrebbe essere servito quasi immediatamente prima che lo zucchero inizi a trasformarsi in caramello!
