L'abete rosso
Da quando sono stati raccolti per la prima volta e verdi a quando sono molli e marroni, le banane attraversano uno spettro di dieci colori. Sono gli unici frutti che sviluppano effettivamente colore, consistenza, aroma e dolcezza migliori mentre maturano dopo il raccolto. Questo processo avviene molto rapidamente. I minuscoli semi all'interno del frutto rilasciano un ormone che matura, una miscela di gas etilene e anidride carbonica, che fa sì che le banane abbiano in qualche modo una piccola finestra ideale per mangiare.
Illustrazione: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
La scelta delle migliori banane
Il miglior colore per acquistare le banane è quando si trovano nel mezzo dello spettro di maturazione. Il colore ideale è principalmente giallo con una piccola quantità di verde ad entrambe le estremità. Potresti voler selezionare le banane in base al periodo di utilizzo e al modo in cui vorrai mangiarle o usarle.
Scegli alcuni già maturi (gialli con macchie marroni) per l'uso immediato. Scegli le banane che sono ancora leggermente ma non eccessivamente verdi da usare in seguito. Cerca banane di colore brillante, piene e carnose, evitando quelle con lividi. Le aree depresse, umide e scure sulla pelle di solito segnalano che il frutto all'interno è contuso. Un colore grigio opaco indica che sono stati raffreddati o surriscaldati durante la conservazione.
Le banane mature non mostrano alcuna traccia di buccia verde. Se non riesci a rompere facilmente il gambo per sbucciare la banana, non è ancora matura. Se la pelle è difficile da separare dal frutto, molto probabilmente è troppo amidacea e amara da mangiare (senza cottura) e potrebbe causare disagio digestivo e / o costipazione se consumata cruda. Il sapore più pieno deriva dalle banane che iniziano a sviluppare piccoli granelli scuri. Questi granelli sono noti come granelli di zucchero.
Banana Storage
Le banane devono essere conservate a temperatura ambiente lontano dal calore e dalla luce solare diretti. Puoi anche tenerli da soli e non toccare altri frutti. Man mano che le banane maturano, accelereranno la maturazione di altri frutti nelle loro vicinanze. In estate, le banane possono maturare più rapidamente, mentre la loro maturazione è più lenta in inverno.
Impatto sulla linea temporale di maturazione
Esistono modi per accelerare e rallentare il processo di maturazione. Per arrestare la maturazione, refrigerare le banane per diversi giorni. Sebbene le bucce diventino marroni, il frutto stesso andrà bene. Per un sapore pieno, lasciare che la frutta refrigerata raggiunga la temperatura ambiente prima di consumarla. Puoi accelerare il processo di maturazione posizionando le banane in un sacchetto di carta aperto sul bancone. Una volta maturate, le banane manterranno un massimo di due giorni prima che inizino a decadere.
Le banane sbucciate dovrebbero essere mangiate immediatamente; l'esposizione all'aria causerà scolorimento. Le banane possono essere congelate intere, ma la consistenza sarà più morbida quando scongelate. Congelali nella loro pelle e conservali per un uso successivo in prodotti da forno o bevande miscelate.
