The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Tempo di salita: 2 ore
- Resa: 36 rotoli (36 porzioni)
Questa ricetta per il koláče proviene da Ann Beran, Rita Varilek e Brenda Underberg che dimostrano l'arte di cuocere questi panini cechi ai giorni della Repubblica Ceca a Tabor, SD. Questa celebrazione si tiene ogni anno a giugno per mantenere viva l'eredità dei primi cechi che ha fondato questa piccola città del Sud Dakota nel 1869. I giorni della Repubblica Ceca sono così ben frequentati, AAA lo elenca come una delle principali attrazioni del 20 giugno nella nazione.
Il kolace ceco, anche il kolache di farro e il kolachy sono rotoli di pasta lievitati conditi con ripieno di frutta e, a volte, una briciola o salsa di streusel. Questi non devono essere confusi con i kolaczki polacchi , che non sono lievitati. I Kolache sono più simili al drozdzówki polacco.
La parola koláče deriva dal singolare koláč o koláček , che è solo una parola generica per "torta". Ma viene anche dal kolo , che significa "cerchio" o "ruota", la forma di queste torte che erano un dessert per matrimoni precoci. Oggi in alcune parti degli Stati Uniti, in particolare in Texas, i koláče sono diventati salati ripieni di prosciutto e formaggio e altri ripieni.
Questa ricetta richiede fiocchi di patate istantanei, che a malapena sembrano tradizionali, ma molte prime ricette richiedono purè di patate nell'impasto, quindi questa è solo una concessione moderna, così come l'uso di un frullatore per accelerare le cose.
Puoi riempire questi dolci con ripieni fatti in casa a tua scelta o con ripieno di semi di papavero.
ingredienti
- Per l'impasto dolce:
- 2 confezioni da 1/4 once di lievito secco attivo (o 4 cucchiaini da 1/2)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3/4 tazza di acqua (calda)
- 2 tazze di latte (caldo)
- 3/4 di tazza di scaglie di patate istantanee
- 1 cucchiaio di sale
- 3/4 tazza di zucchero
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza di olio
- 4 a 5 tazze di farina per tutti gli usi
- Olio (da spennellare su palline di pasta)
- Per il ripieno di semi di papavero:
- 1 tazza di semi di papavero (macinati)
- 1 1/2 tazze di latte
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 3 cucchiai di sciroppo di mais leggero
- 1/2 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 pizzico di sale
- Per lo Streusel Topping:
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di zucchero
- Opzionale: 1/2 tazza di cocco tritato finemente
- 1/4 tazza di burro
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questi rotoli dolci sono suddivisi in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'impasto
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
In una piccola ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua calda, mescolando con una forchetta. Mettere da parte.
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In un frullatore o robot da cucina, metti 2 tazze di latte caldo, scaglie di patate, 1 cucchiaio di sale, 3/4 tazze di zucchero, uova e olio. Miscela fino a quando ben miscelato.
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Metti 4 tazze di farina in una grande ciotola o in una ciotola del robot da cucina dotata di un attacco a paletta. Aggiungi la miscela dal frullatore e mescola.
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Aggiungi lievito e fino a 1 tazza aggiuntiva di farina se l'impasto è troppo appiccicoso. Mescolare fino a quando l'impasto è liscio. Sarà appiccicoso.
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Coprire con una pellicola di plastica ingrassata e lasciare lievitare fino al doppio.
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Prepara il ripieno di semi di papavero
Raccogli gli ingredienti.
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Mentre l'impasto è lievitato, riempire i semi di papavero combinando semi di papavero macinati, 1 1/2 tazze di latte, vaniglia, sciroppo di mais, 1/2 tazza di zucchero, 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale in un casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco basso.
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Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando frequentemente.
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Raffreddare completamente prima dell'uso. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a una settimana.
Prepara lo Streusel Topping
Raccogli gli ingredienti.
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In una ciotola media, sbatti insieme 1/2 tazza di farina, 1/2 tazza di zucchero e cocco opzionale fino a quando ben miscelato.
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Tagliare 1/4 di tazza di burro fino a ottenere briciole grossolane. Mettere da parte.
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Forma il Koláče
Usando una paletta per biscotti media, porziona pezzi di pasta di dimensioni uguali e rotola in una palla.
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Posizionare su una teglia foderata di pergamena, spennellare con olio e coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a quasi il doppio.
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Usando il fondo di un bicchiere infarinato o con le dita, fai una rientranza nelle cime del koláče e aggiungi un ripieno di semi di papavero o il tuo preferito.
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Cospargere di streusel sopra e cuocere per 11-12 minuti.
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Togliere dal forno e spazzolare i lati del koláče con una miscela di 3 cucchiai di acqua calda mescolata con 1 cucchiaio di zucchero o burro fuso.
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Servi e divertiti!
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Mancia
- Questi si congeleranno bene ma, poiché non contengono conservanti, si raffredderanno rapidamente a temperatura ambiente o in frigorifero. Prova a scaldarli brevemente per scaldarli per un gusto appena sfornato.
Tag ricetta:
- panini dolci
- prima colazione
- est europeo
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