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La bresaola è una carne magra salata secca della Valtellina, una lunga valle alpina nella regione Lombardia del Nord Italia. Bresaola ha un marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) che limita la sua produzione solo ai maestri macellai certificati della regione Lombardia. È pronunciato breh-ZOW-lah.
Rispetto a molti altri tipi di salumi, la bresaola è molto magra, poiché è prodotta da un singolo muscolo e viene rimosso qualsiasi grasso esterno prima della stagionatura. La bresaola è un po 'come un prosciutto magro fatto con carne di manzo anziché maiale e ricorda leggermente il pastrami in termini di sapore. È anche un po 'simile al Bündnerfleisch della Svizzera e al viande des grisons della Francia , anche se è umido e più delicato di uno di quelli, che di solito non sono tagliati sottili come la bresaola.
Illustrazione: Yifan Wu. © The Spruce, 2019
Come è fatta la Bresaola
Per fare la bresaola, il manzo nutrito con erba (vengono utilizzati diversi tagli diversi) viene tagliato di tutto il grasso e quindi strofinato con sale e spezie prima di essere appeso ad asciugare all'aria per diversi mesi; queste spezie possono variare ma spesso includono pepe nero, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano e aglio. Il prodotto finale è molto meno grasso del prosciutto e un po 'più sodo, con un colore rosso intenso e un sapore delicato e aromatico.
La bresaola può anche essere prodotta con carne di cervo o di cavallo. Rispetto alla bresaola di manzo molto più comune, la bresaola di carne di cavallo o di cervo è più scura, di colore quasi nero e un po 'più dolce.
Disponibilità di Bresaola
La vera bresaola non fu importata negli Stati Uniti fino al 2000, per la prima volta dal 1930, quindi è relativamente sconosciuta alla maggior parte degli americani, rispetto al prosciutto.
Cerca "Bresaola della Valtellina". Ora è possibile trovare in molti negozi negli Stati Uniti
Al servizio della Bresaola
La Bresaola potrebbe sembrare costoso, e lo è, ma un po 'fa molta strada. Dovrebbe essere servito carta affettata sottile e 1 oncia coprirà un piatto da 10 pollici, che è giusto per una singola porzione.
Un modo meraviglioso per gustarlo (come antipasto o un pasto estivo leggero e senza cottura, accompagnato da un po 'di pane croccante) è il carpaccio di bresaola. Inizia disponendo le fette di bresaola in uno schema sovrapposto su un piatto. Quindi condisci con un po 'di olio extra vergine di oliva di alta qualità, una spremuta di limone fresco e fai una piccola pila di rucola fresca al centro. Completare il tutto con alcuni trucioli di un buon Parmigiano-Reggiano o Grana Padano invecchiato, condire a piacere con sale e pepe e servire. Se sei abbastanza fortunato da averne un po ', potresti anche aggiungere alcuni tartufi bianchi a fette sottili. In alternativa, puoi aggiungere piccoli funghi marinati affettati.
La bresaola appare anche in un'elegante pizzeria, principalmente come condimento per la focaccia (che significa, in questo caso, un impasto per pizza steso e cotto così com'è). Dopo aver rimosso la focaccia dal forno, coprirla con una bresaola a fette sottili, coprirla con radicchio tritato e servire con olio d'oliva, sale e pepe.
