Torta burrosa e crostata. Foto © Molly Watson
- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 crosta di torta (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 188 | calorie |
| 13g | Grasso |
| 14g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 crosta di torta (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 188 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 13 g | 17% |
| Grassi saturi 8g | 38% |
| Colesterolo 30mg | 10% |
| Sodio 214mg | 9% |
| Carboidrati totali 14g | 5% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 27mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Una torta o crostata viene spesso giudicata in base alla sfoglia della crosta, quindi la ricetta della crosta è una parte cruciale del piatto dolce o salato. Questa ricetta di base con una crosta rende una crosta traballante ma burrosa che funziona con qualsiasi tipo di crostata o torta. Per una torta a doppia crosta o in crosta, come la torta di pesche o la torta di mirtilli, basta raddoppiare la ricetta.
ingredienti
- 1 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza di zucchero (solo per torte dolci e crostate)
- 1/8 cucchiaino di sale marino fine
- 1/2 tazza (1 stick) di burro non salato (refrigerato e tagliato a pezzi)
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata o vodka ghiacciata, divisi
I passaggi per farlo
In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero (se utilizzato) e il sale. Fai cadere i pezzi di burro nella ciotola sopra la miscela di farina.
Usa le dita, una forchetta, un tagliapasta o due coltelli per lavorare il burro nella miscela di farina fino a quando non assomiglia alla farina di mais con pezzi di burro di dimensioni di un pisello. (Sentiti libero di farlo in un robot da cucina; basta pulsare la miscela fino a raggiungere la consistenza desiderata, che di solito richiede solo pochi impulsi.)
Versare 2 cucchiai di acqua ghiacciata o vodka fredda sul composto e mescolare fino a quando non si uniscono. Aggiungi un altro cucchiaio di acqua o vodka se rimane troppo asciutto per essere inserito in un impasto.
Trasforma la miscela su una superficie di lavoro ben infarinata. Impastalo una o due volte per creare una palla di pasta. Colpisci l'impasto a forma di disco di circa 1/2 pollice di spessore, avvolgilo in una pellicola di plastica e lascia raffreddare per almeno 30 minuti e fino a 3 giorni.
Scartare il disco di pasta e posizionarlo su una superficie ben infarinata. Fallo rotolare in un cerchio da 11 a 12 pollici, ruotando l'impasto di 90 gradi tra ogni passaggio del mattarello per assicurarti che non si attacchi (solleva la superficie dell'impasto e rifarola se l'impasto inizia a incollarsi).
Piega a metà l'impasto sul mattarello. Usa il perno per sollevare a metà l'impasto sopra un piatto per torte o una tortiera. Lascia cadere l'impasto nella padella (se lo spingi o lo forzi in posizione, si ridurrà alla sua forma originale solo quando sarà cotto). Coprire e raffreddare fino al momento dell'uso.
Suggerimenti per le ricette
Per ottenere una crosta di torta perfetta, è necessario seguire alcuni suggerimenti, dall'uso di burro molto freddo per assicurarsi di lasciare alcuni pezzi di burro quando si mescola l'impasto. Vuoi anche iniziare con la quantità minima di acqua e aggiungere solo se necessario; l'acqua aiuta a sviluppare il glutine che impedirà alla crosta di diventare tenera. Per evitare qualsiasi rischio di aggiungere troppa acqua, puoi usare la vodka; la vodka produce una crosta traballante perché ha pochissima acqua. (L'alcool si cuoce.)
Anche se è importante non sovraccaricare l'impasto, vuoi anche che sia un impasto e non una ciotola di ciuffi e briciole. Quindi assicurati di impastarlo fino a quando non si riunisce. Inoltre, non lesinare il tempo di raffreddamento e di riposo, che è la chiave per creare un impasto che non si restringerà quando sarà srotolato e cotto.
Tag ricetta:
- torta
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- Natale
