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Le acciughe sono piccoli pesci disossati, stagionati sotto sale e confezionati in olio. Questo è il modo in cui la maggior parte delle persone li acquista, sia perché sono più facili da trovare che anche molto più facili da gestire. Trovare acciughe fresche è una sfida per due motivi principali: non c'è molta richiesta e le acciughe sono altamente deperibili.
Dove acquistare le acciughe
Le acciughe in scatola, confezionate in olio e salate, sia intere che in filetti, sono prontamente disponibili in lattine da 2 once nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati. Le acciughe salate si trovano di solito nei mercati italiani.
Come selezionare Acciughe Fresche
Pasta di acciughe
Poiché la maggior parte delle ricette richiede solo un cucchiaio, in tal caso, la pasta di acciughe è diventata popolare. Viene fornito in un tubo, che rende facile espellere piccole quantità. Ricorda che la pasta di acciughe contiene anche aceto, spezie e acqua aggiunti.
Come cucinare con le acciughe
Molte persone hanno una profonda avversione per questi piccoli pesci. Forse hai mangiato la pizza con le acciughe e sei stato deludente, o peggio. Forse solo il loro odore quando qualcuno che ama davvero le acciughe (una rarità) ne apre una scatola e tu sei scosso dal profumo. Queste esperienze potrebbero essere interruzioni della vita.
Ma in verità, molte persone amano i cibi che contengono acciughe; due che vengono in mente sono Cesare e il condimento per l'insalata della dea verde. Quindi aprire un po 'la tua mente potrebbe essere una buona cosa. Ecco alcuni modi per utilizzare le acciughe senza dolore, per gentile concessione dell'Huffington Post.
- Insalata Caesar classica con lattuga romana, crostini, parmigiano grattugiato e condimento per insalata CaesarPissaladiere, un sottile piatto simile alla pizza della Provenza condito con acciughe, cipolle e olive nerePasta con salsa di peperoni rossi arrostiti aromatizzata con acciughe Insalata di spinaci con salsa di dea verde avocado Insalata verde con vinaigrette accentuato con le acciughe Spaghetti con scalogno, salvia, limone e acciughe Burro di cipolla all'aceto su pane tostato all'aglioLinguine con pangrattato e salsa di alici Stufato di pesce con pesto di alici
Libri di cucina
- "Olive, acciughe e capperi" "Il nuovo ricettario legale sui frutti di mare" "Pesce: la guida completa all'acquisto e alla cucina" "Go Fish: idee originali per il pesce americano"
