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Nei tempi antichi, le donne ebree mettevano da parte un piccolo pezzo di pasta, chiamato challah , per il sacerdote del tempio ( kohen ) ogni volta che facevano il pane.
Dopo la distruzione del Sacro Tempio di Gerusalemme, le donne ebree iniziarono a bruciare un piccolo pezzo di pasta ( challah ) ogni volta che facevano il pane in ricordo della porzione del sacerdote.
Nel corso del tempo, Challah ha fatto riferimento a tutto il pane, piuttosto che solo alla parte separata e bruciata. È tradizionale, non obbligatorio, che il pane di Challah sia un pane all'uovo intrecciato.
Difficoltà: media
Tempo richiesto: sono necessarie circa 3 ore per preparare il Challah. Ciò include il tempo di lievitazione dell'impasto.
Ecco come
- Preparare la pasta
Sciogli il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida, più 1 cucchiaio di zucchero, per 10 minuti. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti secondo la ricetta Challah in uso. Impastare
Impastare fino a quando la sua consistenza è rigida e liscia (da 15 a 20 minuti). Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi la farina. Se l'impasto è troppo solido, aggiungere acqua. Lascia che l'impasto cresca
Metti l'impasto in una grande ciotola oliata. Quindi capovolgere l'impasto in modo che anche la parte superiore dell'impasto venga oliata. Copri l'impasto, mettilo in un luogo caldo e lascialo lievitare fino a quando non raddoppia di dimensioni (1-2 ore). Se la ricetta lo richiede, punch giù l'impasto per rimuovere le sacche d'aria e poi lasciarlo lievitare per un'altra mezz'ora. Challah separato
A questo punto, le donne ebree possono adempiere un comandamento biblico chiamato Separating Challah. Pentole per grasso
È importante ingrassare le padelle in cui il challah sarà cotto in modo che il challah possa essere facilmente rimosso dalla padella dopo che è cotto. Dividere la pasta
Dividi l'impasto in pezzi e modellalo in pagnotte più piccole delle padelle. La forma più tradizionale per Challah è intrecciata. Il diagramma in questa pagina mostra come intrecciare un challah a tre fili. Questo video mostra come intrecciare un challah usando sei fili. Lascia che l'impasto si alzi di nuovo
Posizionare l'impasto nelle padelle e lasciarlo lievitare nuovamente fino a quando non raddoppia di dimensioni (circa 1/2 ora). Preriscaldare il forno
Preriscalda il forno a 350 F. Glaze Challah
Sbattere un tuorlo d'uovo o un tuorlo d'uovo con qualche goccia d'acqua. Alcune persone aggiungono un cucchiaino di zucchero nel tuorlo d'uovo. Usando un pennello per uova, stendi il tuorlo sulla parte superiore e sui lati del challah. I semi di papavero o di sesamo possono essere spruzzati sopra il challah dopo che è stato glassato con il tuorlo d'uovo. Cuocere Challah
Cuocere il challah secondo la ricetta utilizzata. Il challah pronto dovrebbe apparire brunito, ma non troppo scuro. Di solito cuociamo il nostro challah per 30 minuti o fino a quando non sembra vuoto quando picchiettato sul fondo. Rimuovere immediatamente il challah dalla teglia e posizionarlo su una gratella per raffreddarlo.
Suggerimenti
- Incorporare la farina gradualmente per ottenere un impasto più omogeneo. Dare all'impasto abbastanza tempo per lievitare. Ungere bene la padella in modo che il challah esca facilmente dopo la cottura. Fare attenzione a non cuocere o cuocere troppo il challah.
