Come preparare le costolette di manzo alla brace

Costolette di manzo alla brace

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Molto spesso, vedrai ricette per costolette di maiale alla brace, ma le costolette di manzo possono essere altrettanto gustose se trattate nel modo giusto. Le costolette di manzo possono essere sia difficili da mangiare che difficili da preparare. Cucinati in modo improprio sono troppo gommosi per gustarsi. Cucinati correttamente sono teneri e deliziosi.

Il segreto delle costolette di manzo alla brace, come tutti i barbecue, è cucinarle lentamente e lentamente. Fumando le costole di manzo, otterrai le costole più saporite possibili. Questo processo richiederà dalle sei alle sette ore per produrre una serie saporita di costole. Una volta completato, non ti pentirai di un momento del lavoro svolto per prepararli.

Le forniture necessarie per questo sono:

• Diverse cremagliere di costolette di manzo Un buon strofinaccio Carburante per il tuo fumatore (carbone o qualunque cosa bruci il fumatore) Pezzi di legno per fumo Salsa barbecue, se hai intenzione di insaporire le costole Un coltello smussato (come un coltello da burro) Un coltello grande e affilato

Preparare il fumatore

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Inizia accendendo il tuo fumatore. Da qui, accendi un fuoco abbastanza grande da mantenere una temperatura tra 225 F e 250 F per tutto il tempo di cottura. Le costolette di manzo contengono molto grasso, quindi non dovrai preoccuparti di avvolgerle come faresti con le costolette di maiale. Se scegli di avvolgerli (per far cadere la carne dall'osso), fallo per la quarta e la quinta ora di cottura.

Ti consigliamo una buona dose di fumo, in particolare nelle prime due ore, quindi tieni a portata di mano molti pezzi di legno. Prova un bosco di frutta come mela o ciliegia, ma quello che hai a portata di mano funzionerà bene.

Le costolette di manzo tendono a essere tagliate in modo piuttosto creativo da molti macellai, ma in genere sono tagliate in sezioni da quattro a cinque ossa lunghe circa 8 pollici.

Esamina le costole

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Familiarizzare con le costole ti aiuterà molto mentre le prepari, le fumi e alla fine le servi e le mangi. Prenditi un momento per ispezionare le costolette di manzo. Pezzi di carne e grasso pendenti possono essere tagliati. A volte le costole vengono tagliate in modo che ci siano piccoli pezzi di osso alle estremità. È meglio rimuovere questi piccoli pezzi. Prova a tagliarli bene e in ordine, ma non tagliare il grasso dalle costole. Il grasso manterrà la carne umida durante la cottura e aggiungerà dolcezza alle costole.

Rimozione della membrana

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La membrana è un sottile strato simile alla pelle sul lato osseo delle costole noto come pelle d'argento. La membrana mantiene fuori il sapore dello sfregamento del barbecue e del fumo, trasformando le costole in un materiale duro che nemmeno i denti più affilati saranno in grado di penetrare. Rimuovere la membrana può essere un po 'una sfida, ma migliora davvero la qualità delle costole di manzo.

È più semplice rimuovere la membrana se è possibile mantenerla intatta. Questo significa usare un coltello smussato, non un coltello affilato. I coltelli appropriati includono un coltello da burro, un coltello da cucina o persino un cacciavite pulito. Fai scorrere delicatamente il coltello tra la membrana e l'osso. Risolvilo per allentare la membrana il più possibile. Una volta che una parte si è allentata, afferra la membrana con un tovagliolo di carta e inizia a lavorarla lontano dalla carne e dalle ossa. Alcuni rack rinunceranno facilmente alla membrana, mentre altri sono più difficili. Devi solo lavorare con esso.

Strofinaccio di manzo

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Il modo migliore e più semplice per aggiungere sapore alle costolette di manzo è applicare uno sfregamento barbecue. Questa miscela di spezie rimarrà sulle costole per tutto il tempo, affondando e rendendo la carne saporita. Lo sfregamento che scegli dipende interamente da te, ci sono molte fantastiche ricette di sfregamento. Puoi scegliere uno sfregamento dolce, speziato o salato, ma evita qualsiasi cosa con troppo zucchero poiché brucia a 265 F. Se il tuo fumatore raggiunge questa temperatura per pochi minuti, lo zucchero bruciato può rovinare il sapore delle costole.

Con le costolette di manzo tagliate e la membrana rimossa, si è pronti ad applicare lo sfregamento. Non hai davvero bisogno di "strofinarlo" sulla carne, ma vuoi un buon rivestimento su ogni centimetro quadrato delle costole. La quantità di sfregamento che si attaccherà alle costole è esattamente quanto vuoi.

Maneggiare delicatamente le nervature da questo punto in avanti in modo da non perdere lo sfregamento. Più maneggi le costole, più strofinerà.

Mettere le costolette di manzo sul fumatore

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Più hai familiarità con il tuo fumatore, migliore è la qualità del barbecue che puoi ottenere. È importante disporre le cremagliere delle costole in modo tale da consentire all'aria e al fumo di fluire tra ciascuna griglia.

Se il fumatore è caldo da un lato, potrebbe essere necessario ruotare le costole di manzo o cambiarle per ottenere un calore uniforme. Altrimenti, non vuoi spostarli durante tutto il tempo di cottura. Non ci sono lanci con queste costole.

Posizionare le cremagliere di costole di manzo con l'osso rivolto verso il basso e premerle insieme dalle estremità. Questo compatta il rack. Durante il tempo di cottura, la carne si restringe e non si desidera rallentare questo processo stendendo la griglia sulla superficie di cottura.

Le costolette di manzo impiegheranno circa 6 ore a cuocere correttamente a una temperatura tra 225 F e 250 F. Il modo migliore per sapere quando le costole sono vicine è fatto dalla tenerezza della carne. La carne adeguatamente cotta sarà tenera.

Aggiunta di salsa barbecue

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È ideale per mettere una salsa barbecue sulle costolette di manzo. Mentre le costolette di maiale sono ottime con o senza salsa, le costolette di manzo beneficiano notevolmente di una buona salsa barbecue. Ancora una volta, sarebbe una buona idea evitare una salsa con troppo zucchero, come quelli del negozio di alimentari.

Puoi aggiungere la salsa in qualsiasi momento durante il fumo, ma è meglio aspettare fino all'ultima ora. Questo ti darà il tempo di applicare diversi strati sottili di salsa barbecue per ottenere uno strato di salsa piacevole e appiccicoso che renderà deliziose le costolette di manzo. Se vuoi aggiungere un po 'di vero aroma di fumo alla salsa, getta alcuni pezzi di legno in più sul fuoco per creare il fumo.

Tagliare e servire le costolette di manzo

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Una volta che le costolette di manzo sono completamente cotte e hai applicato la salsa barbecue, toglile dal fumatore. Come ogni carne, dovresti lasciare riposare le costole prima di intagliare. La carne a riposo consente al calore e ai succhi di uniformarsi e alla carne di rilassarsi, rendendola più tenera. Lasciare riposare le costole di manzo, coperte in un foglio di alluminio, per 5-10 minuti.

Quando il tempo di riposo è completo, è il momento di intagliare. Il modo più semplice per tagliare le costole di manzo è metterle in piedi alle estremità e far scivolare un coltello tra le ossa. Se le costole sono cotte correttamente, puoi facilmente tagliare la carne senza strapparla dalle ossa. Le costole si mangiano meglio sull'osso. Mentre le costole cadono bene, è un po 'più difficile da mangiare.

L'ultima parte è prendere nota delle costole. Troppo tenero? Non abbastanza tenero? Troppo dolce? Troppo piccante? Se registri il processo, la prossima volta che fumi una griglia di costole, puoi apportare le modifiche necessarie per ottenere il risultato desiderato.