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Ramsons ( Allium ursinum ) è conosciuto come "Bärlauch" in tedesco ed è un parente selvaggio di erba cipollina. I nomi latino e tedesco per questo si riferiscono agli orsi bruni a cui piaceva scavare la pianta e mangiarla in primavera. L'aglio orsino è uno dei primi verdi primaverili, che emerge dai bulbi di stoccaggio in febbraio e marzo e viene raccolto in quel momento. La raccolta termina quando la pianta inizia a fiorire, da aprile a giugno.
Descrizione
Gli aglio orsino odorano fortemente di aglio ed è difficile perderlo quando si va in bicicletta o si cammina attraverso una patch di questa pianta nei parchi in Germania. Il gusto è un incrocio tra cipolle e aglio. Visivamente, può essere confuso con Lily of the Valley, Convallaria majalis o "Maiglöckchen", che sono velenosi ma hanno un profumo usato in molti profumi - sicuramente non un profumo di aglio.
Storia
Prove di persone e bestiame che mangiano aglio orsino in Danimarca e Svizzera risalgono al 9000 a.C. e oltre. L'uso di aglio orsino è riemerso negli ultimi anni a causa di un interesse per i cibi tradizionali. La zuppa di panna bärlauch e il pesto sono piatti comuni in Germania.
In Nord America, le rampe ( Allium tricoccum ) sono una corrispondenza ravvicinata dei ramson europei. Si trova comunemente nella cucina appalachiana e nella provincia canadese del Quebec. Conosciuto anche come cipollotto, aglio orsino, porro selvatico e ail des bois. A Richwood, West Virginia, ogni anno si tiene un festival che celebra la prelibatezza primaverile.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
sostituzioni
Le sostituzioni di aglio orsino potrebbero essere un mix di uno o tutti: aglio, erba cipollina e cipolla o cipollotto. Poiché vengono utilizzate le foglie larghe e triangolari, alcuni spinaci tagliati in nastri (chiffonade) aiuterebbero il prodotto visivo finale.
Nella medicina popolare, gli aglio orsino sono visti come pulizia dello stomaco, dell'intestino e del sangue.
Pronuncia: Bear-lawch (guttural ch)
Conosciuto anche come: buckrams, aglio selvatico, aglio a foglia larga, aglio di legno o aglio dell'orso
