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- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 315 | calorie |
| 20g | Grasso |
| 33g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 315 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 20 g | 25% |
| Grassi saturi 10g | 48% |
| Colesterolo 64mg | 21% |
| Sodio 14mg | 1% |
| Carboidrati totali 33 g | 12% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 41mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La tarte tatin di mele (tah TAN) è un classico dessert francese alla mela caramellata e capovolto. Ogni cuneo è più sottile della tradizionale torta di mele e ha un bagliore delizioso e rustico. Questa ricetta Tarte Tatin di mele senza glutine sostituisce la solita pasticceria a base di farina di frumento con una a base di farina di amaranto, farina di riso e farina di mandorle.
La tarte Tatin è nata all'Hotel Tatin nella valle della Loira in Francia nel 1800. Le sorelle Stephanie e Caroline Tatin gestivano l'hotel e creavano il delizioso dessert per i loro ospiti. La sua fama si diffuse. Mentre le sorelle non hanno dato il nome al dessert dopo di loro (o non hanno mai pubblicato un libro di cucina), questo onore è venuto dall'autore francese Cumonsky.
Questa ricetta di tatin di mele senza glutine è adattata da una ricetta intitolata "Tarte Tatin" dell'autore del libro di cucina britannico Grace Cheetham. La ricetta originale appare nel suo libro "La Bibbia di A Cook: ricette senza glutine, senza grano e senza latte".
ingredienti
- Per la pasticceria:
- 1/2 tazza di farina di amaranto
- 1/2 tazza di farina di mandorle
- 1/3 di tazza di farina di riso bianco
- 5 cucchiai di zucchero
- 1/4 cucchiaino di sale
- 5 cucchiai di burro (tagliato a pezzetti)
- 1 uovo extra-large
- Per il ripieno di mele:
- 5 a 6 mele medie (pelate, carote e tagliate a metà)
- 5 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 tazza di zucchero
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una grande ciotola, setacciare le farine di amaranto, mandorle e riso. Sbattere con zucchero e sale.
Usa un tagliapasta, una forchetta o le dita per lavorare il burro nella farina.
Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e mescola fino a quando il composto non forma una palla. Avvolgere in carta cerata e conservare in frigorifero per 30 minuti.
In una padella pesante da 8 pollici a fuoco medio, sciogli 5 cucchiai di burro. Mescolare lo zucchero e cuocere per circa 1 minuto, creando una salsa al caramello.
Metti uno strato di mele, tagliato a metà nella padella. Cuocere a fuoco lento le mele in salsa al caramello per circa 15 minuti, fino a quando le mele sono tenere, ma non morbide e ammuffite. Rimuovi la padella dal fuoco.
Preriscalda il forno a 425 F.
Cospargere leggermente un grande foglio di carta cerata con farina di riso. Metti l'impasto freddo sulla carta spolverata di farina e copri con un secondo grande foglio di carta cerata. Usa un mattarello per arrotolare l'impasto fino a circa 1/16 di pollice di spessore. Metti un piatto da 10 pollici sull'impasto e usa un coltello per tagliare intorno al piatto. Questo rende un bel cerchio uniforme.
Sollevare delicatamente l'impasto sulla carta cerata e posizionarlo uniformemente sulle mele nella padella. Sbucciare lentamente la carta cerata lontano dall'impasto. Usa una forchetta per premere delicatamente verso il basso sui bordi esterni dell'impasto.
Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la crosta crostata è marrone dorato.
Raffreddare per 5 minuti e capovolgere su un piatto da portata da 10 pollici.
Taglia, servi e divertiti!
Tag ricetta:
- Mela
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- doccia
- torta
