L'abete rosso
Quando fai la pizza a casa, pensa alla crosta come base per la tua opera d'arte e l'elemento su cui hai più controllo. Il tipo di farina di grano che usi potrebbe non sembrare un grosso problema, ma in realtà ci sono diverse opzioni tra cui scegliere e le differenze apparentemente sottili potrebbero fare o rompere la tua pizza.
Comprensione del contenuto di glutine
Per decidere quale farina è giusta per te e la tua pizza, è importante capire le differenze tra i vari tipi di farina, tra cui farina per tutti gli usi, farina per pane, farina per pasticceria e farina per torte. Ad un esame più attento, noterai che le farine hanno trame diverse. Ad esempio, la farina per torte è molto morbida e fine e sembra quasi di seta, mentre la farina per pane è un po 'più ruvida. La differenza nella consistenza è dovuta alla quantità di glutine. La farina per torte e pasticceria ha un contenuto di glutine molto basso (dall'8 al 10 percento), che li rende farine "morbide", mentre la farina per pane ha un alto contenuto di glutine (dal 12 al 14 percento), che la rende un "duro", o "forte", Farina. La farina multiuso è una combinazione di farine "dure" e "morbide" e contiene dal 10 al 12 percento di glutine.
Il glutine è una proteina che, quando è bagnata, crea un sistema elastico in tutto l'impasto ed è ciò che conferisce al pane la sua natura gommosa e elastica. Il processo di impastare intrappola le bolle di CO2 rilasciate dal lievito di fermentazione nel nastro che viene creato dai fili di glutine, consentendo alla pasta di lievitare. La quantità di glutine nella farina è ciò che determina quanto sarà gommoso e gommoso il pane. Questo è il motivo per cui le farine per dolci e pasticceria hanno meno glutine delle farine di pane: nessuno vuole mangiare una torta gommosa.
Trovare la farina giusta
Certo, quando facciamo l'impasto per la pizza, vogliamo che la nostra crosta abbia un po 'di gommosità. La scelta della farina dipende dal tipo di crosta che desideri: ti piace una sottile crosta in stile newyorkese, una pizza gommosa alla napoletana o un piatto profondo? Farine diverse ti daranno risultati diversi e dovresti sperimentare da solo per trovare quello che produce la crosta più gustosa per te. Diamo un'occhiata ad alcuni dei nostri consigli:
- Farina per tutti gli usi: proprio come sembra: per lo più buona per tutto. Avrà un buon sapore nella maggior parte delle ricette di impasti per pizza, ma a volte può essere un po 'più difficile allungare, poiché potrebbe strapparsi più facilmente. La farina per tutti gli usi è ottima per le croste di pizza siciliane e per piatti profondi e andrà bene anche nelle croste sottili, in stile newyorkese e in stile napoletano. Il marchio medio del tuo supermercato è adeguato, ma molti giurano di King Arthur. Farina di pane: Questo è il punto di riferimento della maggior parte delle persone per la cottura della pizza a casa. È facile da trovare in qualsiasi negozio di alimentari (di nuovo, King Arthur è un marchio preferito), conveniente e aggiunge un tocco in più e croccante alla sottile crosta e alle pizze in stile newyorkese. Renderà la tua crosta croccante all'esterno e gommosa e ruvida all'interno. Scoprirai che non si lacererà mentre lo allunghi, anche se a volte può essere difficile allungare la forma, riprendendo continuamente a causa dell'elevato contenuto di glutine. Se sei interessato a un contenuto di glutine ancora più elevato, cerca la varietà Sir Lancelot di King Arthur, che contiene il 14% di glutine ed è disponibile sul suo sito web. Farina Caputo Tipo 00: se vuoi preparare una pizza alla napoletana, che è sottile nel mezzo e si gonfia attorno al bordo ed è pronta a lasciare la comodità del tuo negozio di alimentari locale, cerca la farina Caputo Tipo 00 più costosa. Lo "00" si riferisce alla consistenza della farina: Tipo 00 è la macinatura più fine che puoi ottenere, 0 è la metà e 1 è la più ruvida. Questa macinatura fine, insieme a un contenuto di glutine del 12, 5 per cento, che conferisce al tuo impasto l'elasticità sufficiente, ma non eccessiva, produce una crosta che è gommosa ma non gommosa, con la giusta quantità di sfoglia sui bordi che vengono carbonizzati alcuni punti nel forno. La farina di Caputo si trova nei negozi di alimentari italiani o specializzati, oppure online. Puoi anche provare la farina in stile italiano di King Arthur, il "clone americano di farina 00 italiana", che puoi acquistare sul sito web di King Arthur. Ricorda che se il tuo forno non funziona bene con temperature superiori a 500F, la farina Caputo Tipo 00 potrebbe non dorare e carbonizzare sufficientemente per una buona pizza in stile napoletano, quindi probabilmente non vale il prezzo elevato.
Sperimenta e divertiti
Scegliere il giusto tipo di farina è il primo passo per fare un'ottima pizza. Mentre potrebbe non esserci una risposta definitiva per la farina "migliore" per tutti gli impasti per pizza, ci sono differenze significative tra i tipi che dovrebbero essere presi in considerazione prima di approfondire la tua ricetta. Ogni tipo conferirà al tuo impasto una consistenza diversa e spetta a te decidere quale tipo di impasto rende la crosta migliore per la tua pizza. Divertiti a sperimentare e divertiti a mangiare molta pizza!
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