Sonal A Bhatia
- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 1 barattolo (6 porzioni)
Questo delizioso sottaceto dell'India occidentale richiede tempo e fatica, ma i risultati ne valgono la pena! Tradizionalmente, il sottaceto è tenuto al sole per 20-30 giorni per "cucinare". Ogni giorno viene dato un buon scalpore, coperto e posto in un luogo soleggiato, quindi portato al chiuso al crepuscolo. Il sole fa sciogliere lo zucchero in esso in una consistenza sciropposa e il mango grattugiato diventa trasparente! Poiché la maggior parte di noi non ha il tempo e talvolta il sole ha bisogno di farlo, ecco una versione rapida e meno dispendiosa della ricetta.
ingredienti
- 3 cucchiai di semi di cumino
- 1 kg di mango (crudo, acido; pelato, semi rimossi; tagliare 1 tazza in cubetti da 1 "e grattugiare il resto)
- 7 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di polvere di curcuma
- 1 e 1/2 chilogrammo di zucchero
- 2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti una piastra o una padella a fuoco medio.
Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino e arrostisci, mescolando spesso, fino a quando il profumo è leggermente più scuro.
Togliere dal fuoco e macinare in una polvere grossolana. Conservare da parte per un uso successivo.
Metti il mango tagliato, grattugiato, il sale e la polvere di curcuma in una grande ciotola di plastica. Mescolare bene e lasciare per 30 minuti.
Alla fine di questo tempo, metti il lotto in un panno di mussola, legalo e appendilo per far defluire tutto il liquido / acqua. Questa acqua / liquido non è richiesto nella ricetta, quindi puoi scartarlo.
Una volta che l'acqua è stata scaricata, rimetti il mango grattugiato nella ciotola e aggiungi lo zucchero. Usa un cucchiaio di legno per mescolare i due insieme fino a quando tutto lo zucchero è sciolto. Questo può richiedere del tempo e fatica.
Una volta sciolto lo zucchero, metti la miscela di zucchero e mango in una padella larga e dal fondo pesante e mettila a cuocere a fuoco medio. Mescolate spesso fino a quando lo zucchero diventa sciropposo.
Aggiungere la polvere di peperoncino rosso e il cumino, mescolare bene e rimuovere immediatamente la Chunda dal fuoco. Questo passaggio è cruciale in quanto una cottura eccessiva farà cristallizzare lo zucchero in seguito.
Lasciare raffreddare e quindi metterlo in un barattolo sterilizzato.
La Chunda ha un ottimo sapore con riso bianco, focaccia (focaccia indiana), parata (focaccia indiana fritta), Thepla (focaccia al fieno greco) o in sandwich.
Mancia
- Conservare per un massimo di un mese e mangiare con quasi tutto!
Tag ricetta:
- Lato vegetariano
- indiano
- estate
- condimento
