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- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
Questo è uno stufato di pesce ricco e soddisfacente che ha origine nei Paesi Baschi - nei Pirenei e sulla costa atlantica al confine tra Spagna e Francia. Ciò che rende speciale questo stufato è una combinazione di frutti di mare, paprika calda e dolce e una combinazione di erbe. Un buon brodo di pesce è importante per questa ricetta, ma potresti immergerlo in brodo di pollo o acqua. Usiamo polipetti, branzini a strisce, gamberetti e capesante in questa versione, ma le cozze, la polpa di granchio, qualsiasi tipo di pesce duro o qualsiasi altro pesce di mare lo faranno - assicurati solo di avere una varietà.
ingredienti
- 1 chilo di polpo
- 1 libbra di pesce (un pesce bianco fermo come la spigola)
- 1/2 libbra di gamberi
- Capesante da 1/2 libbra
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 cipolle medie (tritate)
- 2 gambi di sedano (tritati)
- 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 peperone verde (tritato)
- 1 peperone rosso (tritato)
- 1 cucchiaino di paprika calda (o pepe espelette)
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 bicchiere di vino bianco (secco)
- 1 quarto di brodo di pesce (o pollo o acqua)
- 5 pomodori prugna (tritati e seminati)
- 6 foglie di salvia (tritate)
- 1 cucchiaio di rosmarino (fresco, tritato)
- 2 cucchiai di prezzemolo (fresco, tritato)
- 1 cucchiaio di basilico (tritato)
- Sale qb
- Pepe qb
- Succo di limone
I passaggi per farlo
Tagliare i polpi in pezzi grandi. Taglia il pesce a cubetti da 1 a 2 pollici. Sbucciate i gamberi e lavate le capesante. Gettali con un po 'di sale e mettili da parte - separatamente.
Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese o una grande pentola a fuoco medio-alto per un minuto o due, quindi aggiungere la cipolla e il sedano. Far rosolare per 3-4 minuti, quindi aggiungere i peperoni verdi e rossi e il polipetto.
Soffriggere il polipo, i peperoni e la cipolla per un minuto o due, quindi aggiungere l'aglio e mescolare bene. Cuocere per 1 minuto, quindi portare il fuoco al massimo e aggiungere il vino bianco.
Mescolare bene, aggiungere entrambi i tipi di paprika e mescolare di nuovo. Lascia bollire il composto ferocemente fino a quando metà del vino viene cotta.
Aggiungere la salvia tritata e il rosmarino, quindi il brodo di pesce. mescolare e portare ad ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per 35-40 minuti.
Test per sale e aggiungere se necessario. Prova un pezzo di polpo: se è tenero, procedi. In caso contrario, cuoci un po 'di più.
Quando il polpo è tenero, aggiungi i pomodori, i gamberi, il pesce e le capesante, quindi aggiungi metà del prezzemolo. Cuocilo a fuoco lento per 4-5 minuti.
Aggiungi il resto del prezzemolo e il basilico. Mescolare per combinare e servire.
Questo stufato è davvero all'altezza dell'occasione con del pane croccante di buona qualità e un buon vino bianco. Una scelta perfetta sarebbe un Albarino spagnolo o californiano, ma un verdelho, un pinot grigio, un riesling secco o un grillo italiano sarebbero tutti eccellenti, così come un assyrtiko greco. Se sei un bevitore di birra, sarebbe gradita anche una birra chiara belga
Tag ricetta:
- Pomodoro
- cena
- spagnolo
- San Valentino
