Lucyin / Wikimedia Commons
- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: per 4 a 6 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 474 | calorie |
| 30g | Grasso |
| 15g | Carboidrati |
| 35g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 474 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 30 g | 39% |
| Grassi saturi 8g | 38% |
| Colesterolo 98mg | 33% |
| Sodio 899mg | 39% |
| Carboidrati totali 15 g | 5% |
| Fibra dietetica 3g | 12% |
| Proteine 35g | |
| Calcio 104mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Potrebbe non esserci nulla di elegante nel versare carne e brodo caldi su un piatto di pane, eppure in tutto il mondo una cucina così umile è considerata come cibo salato e soddisfacente al meglio. Troverai pollo e ceci, agnello e verdure e una serie di zuppe servite in questo modo rispettivamente in Iraq, negli Emirati Arabi Uniti e in Italia.
Il Marocco ha la sua versione appetitosa: rfissa medhoussa, o trid , un piatto meravigliosamente salato di pollo, cipolla e lenticchie che viene servito su un letto di pasta tritata grattugiata, msemen , meloui o persino pane di un giorno. La miscela di ras el hanout, semi di fieno greco ( helba in arabo), zafferano e altre spezie rende un piatto davvero unico e delizioso. Come tale, viene tradizionalmente servito il terzo giorno successivo alla nascita di un bambino o per altre occasioni speciali. Certo, può essere offerto anche in altre occasioni, ed è uno dei preferiti da offrire alle cene informali aziendali.
Pollo biologico ruspante ( djaj beldi ) è preferito per questo piatto, ma al suo posto si possono usare polli normali. Troverai lo stufato stesso facile da preparare, mentre il tradizionale letto di trid o msemen richiede più tempo. Sebbene ciò possa essere fatto in concomitanza con lo stufato del pollo, potresti trovare preferibile preparare il msemen un giorno o più in anticipo; una volta triturato, può essere congelato fino a quando necessario e quindi riscaldato cuocendolo a vapore in un couscoussier.
Il tempo di cottura è per un pollo ruspante; ridurre il tempo della metà se si utilizza un pollo normale. Se servi quattro persone, crea un lotto di msemen. Se ne servono sei, preparare 1 1/2 lotti.
ingredienti
- Per il pollo:
- 1 pollo (in quarti o lasciato intero)
- 2-3 cipolle grandi (tagliate sottili)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1 cucchiaio di zenzero
- 2 cucchiaini di ras el hanout
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di fili di zafferano (riscaldati delicatamente e poi sbriciolati)
- Per le lenticchie:
- 1/2 tazza di lenticchie (crude)
- 2 cucchiai di semi di fieno greco (immersi durante la notte e drenati)
- 1 cucchiaino di fili di zafferano (riscaldati delicatamente e poi sbriciolati)
- 1 mazzetto di coriandolo (tritato finemente)
- 1 mazzetto di prezzemolo (tritato finemente)
- 3 tazze d'acqua
- 1 cucchiaino di smen (burro marocchino conservato)
- Per Msemen o Trid:
- 1 a 1 1/2 lotti msemen (o trid, cotti)
I passaggi per farlo
In anticipo
Per ridurre la loro pungenza e ammorbidirli, immergere i semi di fieno greco in acqua per almeno diverse ore o durante la notte, se possibile. Quando è pronto per l'uso, scaricare. Anche se normalmente sono stufati direttamente nel brodo, potresti voler legare le lenticchie imbevute nella garza, il che ti consente di offrirle sul lato nel caso in cui qualcuno al tavolo non si prenda cura di loro.
Se stai cucinando un pollo normale, potresti anche immergere le lenticchie per alcune ore, poiché li aiuterà a cucinare più velocemente.
In una pentola capiente e pesante, mescola il pollo con le cipolle, l'olio d'oliva, il sale, il pepe, lo zenzero, la curcuma e le spezie ras el hanout. Mescolare per ricoprire bene il pollo, coprire e mettere da parte per marinare per alcune ore o durante la notte in frigorifero.
Prepara e distruggi i msemen o tridi in pezzi di dimensioni ridotte - nota che è più facile distruggere i msemen mentre sono caldi - OPPURE pianifica di preparare i msemen mentre il pollo e le lenticchie cuociono a fuoco lento sul fornello.
Cuocere il pollo e le lenticchie
Metti il pollo sul fuoco a fuoco medio e cuoci, coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, fino a quando si è formata una salsa ricca.
Segui uno di questi metodi, a seconda del tipo di pollo che stai cucinando:
Se si utilizza un pollo ruspante, aggiungere i semi di fieno greco drenati, lo zafferano, il prezzemolo, il coriandolo e 4 o 5 tazze di acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa un'ora. Aggiungi le lenticchie e continua a cuocere, coperto, per un'altra ora o più, fino a quando il pollo e le lenticchie sono abbastanza teneri. Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura per garantire che nella pentola rimanga del brodo ricco e abbondante.
Se usi un normale pollo allevato in fabbrica, aggiungi le lenticchie sgocciolate, i semi di fieno greco, lo zafferano, il prezzemolo, il coriandolo e 3-4 tazze d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa un'ora o fino a quando le lenticchie sono tenere e il pollo è ben cotto. (Rimuovere il pollo se le lenticchie non hanno ancora eseguito il test; può essere riportato nella pentola per riscaldare una volta che le lenticchie hanno terminato la cottura.) Ci dovrebbe essere un brodo ampio e ricco nella pentola; in caso contrario, aggiungere un po 'd'acqua, facendo attenzione a non diluire il condimento.
Assaggia il brodo e regola il condimento. Aggiungi il cucchiaino di smen , facendo roteare la pentola per mescolarla nel brodo.
Se lo si desidera, rimuovere il pollo dalla pentola e posizionarlo sotto una griglia per alcuni minuti per far dorare e croccare la pelle.
Servi il pollo Rfissa
Poco prima di servire, riscalda un po 'd'acqua alla base di un couscoussier. Metti i trucioli sminuzzati nel cestello per cottura a vapore sull'acqua e cuoci a vapore per circa 10 minuti, finché sono teneri e riscaldati.
Disporre i msemen su un grande piatto da portata . Aggiungi il pollo al letto di msemen e distribuisci la maggior parte del brodo, delle cipolle e delle lenticchie sul pollo e sul msemen . Prenota una ciotola o due di brodo da offrire sul lato.
La tradizione marocchina è quella di riunirsi attorno a questo unico grande piatto, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto a mano o con un cucchiaio.
Tag ricetta:
- Lenticchia
- pollo marocchino
- cena
- marocchino
