La cottura a vapore dei carciofi è uno dei modi più semplici, oltre che i più deliziosi, per mangiare questa verdura primaverile unica. I carciofi al vapore sono anche ottimi per intrattenere poiché puoi prepararli e cucinarli in anticipo e poi far radunare i tuoi ospiti per assaporare le foglie carnose immerse in alcune salse complementari.
Per cuocere a vapore i carciofi, tagliarli prima tagliando l'eventuale doratura sullo stelo e togliendo le foglie più piccole e più resistenti intorno al carciofo. Se hai carciofi spinosi e vuoi essere gentile con i tuoi commensali, usa un paio di forbici da cucina per tagliare le estremità affilate delle foglie. Quindi è tempo di cuocerli a vapore, cosa che puoi fare sul piano cottura o nel microonde.
Sebbene un accompagnamento tradizionale per il carciofo cotto a vapore sia il burro fuso, immergere le foglie in una salsa salata è ancora più soddisfacente. Servire i carciofi al vapore caldi, a temperatura ambiente o raffreddati con una di queste gustose salse.
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Aioli (Maionese all'aglio)
Salsa aioli.
Sheri L Giblin / Getty Images
Aioli è una maionese all'aglio fatta in casa con aglio fresco, uovo, succo di limone e olio d'oliva. È facile da preparare finché aggiungi lentamente l'olio ed è pura perfezione sulle foglie di carciofo al vapore. È particolarmente delizioso se servito con carciofi al vapore refrigerati.
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Salsa di olive verdi
L'abete rosso / Molly Watson
Questo condimento per insalata di olive verdi funge anche da delizioso tuffo per i carciofi. Aggiungi un cucchiaio di capperi alle olive, aglio, olio d'oliva e succo di limone per un calcio salato che funziona bene con le "strozzature".
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Salsa Romesco
L'abete rosso / Molly Watson
Romesco è un tuffo spagnolo di peperoncino, pomodoro, aglio e mandorle. È gustoso su molte cose, tra cui carni grigliate e pesce alla griglia (e anche direttamente da un cucchiaio!), Ma aggiunge uno speciale je ne sais quoi ai carciofi.
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Salsa di yogurt al cumino tostato
L'abete rosso / Molly Watson
In questo tuffo di ispirazione mediorientale, i semi di cumino vengono tostati, schiacciati e mescolati con yogurt e pepe di cayenna per creare un tuffo cremoso adatto ai carciofi. Puoi aggiungere un po 'di panna acida per bilanciare la sapidità dello yogurt. Perfetto con carciofi caldi o a temperatura ambiente.
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Salsa cremosa di dragoncello
(Roger Stowell / Getty Images)
La combinazione di erbe e burro si sposa perfettamente con il sapore terroso delle foglie di carciofo. In questa salsa, farina, latte e panna acida aiutano a creare una consistenza cremosa, ideale per l'immersione. Il dragoncello è la stella di questa ricetta, portando un altro assaggio di primavera in questo piatto.
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Burro fuso
Hugh Johnson / Getty Images
Questo elenco non è completo senza il tradizionale burro fuso per immersione. Puoi trasformare un semplice burro fuso in un burro "disegnato" facendo riposare il burro fuso per alcuni minuti. I solidi del burro avranno il tempo di depositarsi sul fondo, permettendoti di versare il burro trasparente estratto sopra per usarlo (puoi scartare i solidi). Nota che mentre alcune persone preferiscono il gusto "più pulito" del burro estratto, perderai il morso salato dei solidi del latte.
Puoi aumentare leggermente il burro fuso aggiungendo aglio tritato, prezzemolo fresco tritato o menta o un po 'di peperoncino al burro dopo lo scioglimento.
