L'abete rosso
La griglia offre due modi per preparare il tonno. Un metodo è quello di grigliare una bistecca di tonno più sottile a fuoco vivo fino a quando non viene cotta. L'altro metodo è quello di grigliarlo rapidamente a fuoco molto alto, bruciando l'esterno. Il secondo metodo può spaventare più di alcune persone poiché lascia la maggior parte del pesce crudo, ma il tonno scottato è un favorito asiatico che sta diventando sempre più comune negli Stati Uniti
Illustrazione: Miguel Co. © The Spruce, 2018
Le basi del tonno alla griglia
Non importa come prepari il tonno, cerca sempre un buon taglio di pesce. Ciò significa che il colore è rosso intenso e anche senza macchie scure. Il tonno è un pesce ottimo per grigliare ed è straordinariamente carnoso e delizioso. Fortunatamente, è anche facile da cucinare.
Il tonno è un pesce molto magro e tende ad asciugarsi rapidamente sulla griglia. Servire con salsa aiuterà, se si cucina il tonno oltre il medio raro sarà asciutto. Per aiutare a combattere la secchezza, puoi anche marinare il tonno. Qualsiasi cosa con molto acido tenderà a cuocere il pesce prima che colpisca la griglia, quindi la marinata dovrebbe essere piuttosto mite. Usa un po 'di olio d'oliva di alta qualità, erbe, spezie e una piccola quantità di succo di limone o aceto aromatizzato e lasciati marinare per pochi minuti mentre riscaldi la griglia.
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Tonno grigliato completamente cotto
Tonno Alla Griglia Seared
Per il tonno scottato, prova a ottenere un taglio super spesso di tonno, spesso circa tre pollici. Preparalo semplicemente con una leggera spazzolatura di olio e un po 'di sale e pepe e preriscalda la griglia fino a quando è molto calda. La grande differenza tra grigliare e scottare il tonno è che hai bisogno di calore intenso per scottare. Alcune griglie a gas semplicemente non possono produrre il calore per scottare correttamente un pezzo di tonno. La tua migliore opzione, in questo caso, è usare una padella di ghisa pesante. Il metallo della padella assorbirà il calore e otterrai una buona bruciatura finché preriscalderai la padella. Se ti fidi della tua griglia per produrre calore, vai direttamente alla griglia; altrimenti, usa la padella o una buona piastra pesante.
Le griglie a carbone ti permetteranno di accumulare i carboni vicino alla griglia per ottenere il tipo di calore intenso di cui hai bisogno. Il motivo per cui si desidera questo tipo di calore è perché grigliare il tonno per pochi secondi per lato e lasciare l'interno crudo. Sear il tuo grosso taglio di tonno su tutti e quattro i sei lati per solo circa 45 secondi per lato. Questo ti dà un pezzo di tonno che ha una fantastica crosta scottata tutt'intorno e un centro caldo ma crudo.
Come servire il tonno grigliato
Se hai cucinato il tuo tonno ed è un po 'asciutto, o vuoi solo aggiungere più sapore, servilo con una salsa o una specie di salsa. Salsa di mango, salsa di zenzero e lime o salsa burrosa di erba cipollina al limone si abbinano bene al tonno grigliato.
Tagliare il tonno scottato e servirlo immediatamente con una bella salsa wasabi o una riduzione balsamica. O il tonno può essere servito insieme a verdure grigliate o riso o come parte di un'insalata o una ciotola Niçoise.
Ricetta Tonno Alla Griglia Al Pepe Limone
