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Un piatto di pesce semplice ma soddisfacente sono i filetti di pesce spolverati di farina e scottati fino a renderli croccanti; la farina si rosola bene e crea solo il minimo accenno di crosta sul pesce. Per questa tecnica, viene spesso utilizzata farina per tutti gli usi, e questo è un ottimo modo per iniziare. Ma se vuoi creare una trama e un profilo di sapore molto diversi in un piatto altrimenti semplice, tutto ciò che devi fare è cambiare le tue farine.
Puoi fare un ulteriore passo avanti combinando una farina diversa con un olio di cottura diverso. Pensa alla differenza tra un pezzo di ippoglosso spolverato con farina normale e fritto nell'olio di mais rispetto a quello stesso ippoglosso dragato nella farina di riso e fritto nell'olio di sesamo: lo stesso pesce avrà un sapore molto diverso, offrendo un gusto e una consistenza completamente diversi.
Farina di ceci
La farina di ceci è una farina comune utilizzata nel Mediterraneo e in India, quindi quando si preparano piatti di pesce o frutti di mare provenienti da queste regioni, questo tipo di farina è l'ideale. Tuttavia, non è necessario conservare questa farina finemente macinata per quei tipi di ricette, in quanto non solo conferisce un sapore marrone scuro, terroso e caldo, ma è anche molto nutriente (ricco di proteine) e senza glutine. Ha anche meno calorie e carboidrati rispetto alla farina per tutti gli usi. Anche se ha una consistenza densa, rende una pastella molto leggera se combinata con soda club, perfetta per friggere i frutti di mare.
Puoi acquistare la farina di ceci nella maggior parte dei grandi supermercati, nei mercati etnici o online, oppure crearne una tua. Metti semplicemente i ceci secchi in un robot da cucina e mescola fino a formare una polvere fine. Setaccia e rimuovi eventuali pezzi di grandi dimensioni, che puoi macinare in un macinacaffè o per spezie.
Farina di riso
Prodotto con riso bianco o integrale finemente macinato, questa farina è molto comune nella cucina asiatica, in particolare nel sud-est asiatico, in Giappone e nell'India meridionale. È più leggero della farina per tutti gli usi e si frigge più croccante della maggior parte delle altre farine, rendendolo ideale per una pastella di tempura. Perché è fatto solo con riso, è privo di glutine, rendendolo accettabile per coloro che seguono una dieta priva di glutine.
Puoi preparare quasi tutti i pesci fritti o i frutti di mare usando la farina di riso, incluso il pesce fritto coreano (saeng sun jun) che è una semplice ricetta di pesce in padella.
Farina di segale o orzo
Farina di semola macinata a pietra o semola
Quando si tratta di pesce e frutti di mare fritti, non si tratta solo di gusto, anche di consistenza. Se vuoi qualcosa di croccante, ma non granuloso come la farina di mais, usa la farina di semola o la farina di grano macinata a pietra. Entrambi sono farine di grano - la semola proviene da un diverso tipo di grano - ma non è finemente macinata come il grano intero o la farina per tutti gli usi. Rendi croccante un filetto di pesce fritto di base, oppure sostituisci il tutto con semolino o macinato a pietra in una ricetta per il pesce polacco in stile greco; il pesce più croccante resisterà molto bene alla salsa. Puoi anche sostituire la farina di mais quando prepari i gamberetti fritti per un sandwich da ragazzo.
