Risotto Al Salmone Al Limone. Linda Larsen
Il risotto, quel classico piatto italiano di riso ricco e cremoso, cucinato alla perfezione, è intimidatorio. Ma non è difficile da fare. Ci vuole solo un po 'di tempo, pazienza e alcune buone ricette. Leggi queste istruzioni, quindi tira fuori la tua pentola più pesante, un po 'di riso e brodo e scopri di cosa tratta tutto il clamore! Per le ricette, vedi Ricette Risotto.
Difficoltà: facile
Tempo richiesto: 40 minuti
Quello che ti serve
- Casseruola pesante Olio d'oliva Burro Cipolle, aglio o altri aromatici Riso Burro Formaggio di fattoria
Ecco come
- Metti il brodo in una casseruola a fuoco basso. L'aggiunta di brodo freddo alla cottura del riso "scioccerà" il riso e il piatto finito sarà meno cremoso. Preparare le verdure. Tritare finemente o tritare cipolle e aglio, se si utilizza. Se alla fine aggiungi altre verdure al risotto, preparale ora e mettile da parte. Scalda l'olio e il burro in una casseruola pesante, con i lati diritti. Assicurati che la padella sia pesante e ben bilanciata. Uso una padella da 4 litri per preparare otto tazze di risotto. Mi piace la stanza in più nella padella; è anche più facile mescolare energicamente se sai che il cibo non si inclina sui lati della padella. Aggiungi aromi: cipolla, aglio e / o scalogno. Questi ingredienti aggiungeranno sapore all'olio, che trasferirà il sapore agli altri ingredienti. Cuocere e mescolare fino a quando saranno teneri; non lasciare dorare questi ingredienti. Aggiungi il riso nella padella. Alcune persone sciacquano prima il riso per lavare l'amido di superficie. Non penso sia necessario. Il riso deve essere tostato nell'olio prima di aggiungere il liquido per intensificare il sapore. Ciò rende anche più probabile che il riso rinunci all'amido durante la cottura, che è essenziale per la cremosità del piatto finito. A questo punto aggiungi vino. Il vino bolle e scompare molto rapidamente. Il suo sapore sarà facilmente assorbito dal riso. Adesso è il momento di sistemarsi e prepararsi per 20-25 minuti di agitazione praticamente costante. Aggiungi il brodo caldo al riso, circa 1/2 tazza alla volta, mescolando mentre il riso cuoce. È questa aggiunta lenta di liquido, insieme all'azione di mescolatura, che costringe il riso a rilasciare l'amido mentre cuoce. Continua ad andare! Dopo 20 minuti, inizia ad assaggiare il riso. Quando è "al dente", cioè cremoso e tenero, ma con un po 'di fermezza al centro, è fatto. A questo punto, puoi cuocerlo un po 'più a lungo per far evaporare più liquido, o se ti piace un risotto più zuccherato, aggiungi un po' più di brodo, aggiungi le verdure e scalda per un minuto o due. Aggiungi formaggio e burro. Alcune ricette richiedono anche l'aggiunta di panna. Questo, abbastanza logicamente, produce un risotto eccezionalmente cremoso, ma alcune persone non pensano che il risotto ne abbia bisogno. Se oggi hai bisogno di un comfort extra, aggiungilo. Copri la padella e lascia riposare il risotto, a fuoco lento, per 5 minuti. Ciò consente ai sapori di sbocciare e fondersi. Quindi servi il tuo capolavoro su piatti riscaldati alla tua famiglia riconoscente.
Suggerimenti
- Continua a mescolare. Davvero, non puoi esagerare con il risotto. È possibile mescolarlo, tuttavia, il riso affonderà sul fondo della padella se non viene manipolato, dove può attaccarsi e bruciare.Puoi usare riso arborio o riso bianco a grana lunga o riso a grana media. Se non sei un purista, non importa davvero. Usa il riso più adatto al tuo portafoglio. Mantieni il brodo appena sotto un fuoco lento. Non vuoi aggiungere brodo freddo al riso caldo. Interromperà il processo di cottura e il piatto finito non sarà così cremoso. Usa brodo di ottima qualità. Il meglio è fatto in casa, ma penso che i brodo e i brodo inscatolati abbiano un secondo molto vicino. Il sapore del brodo è fondamentale per il successo di questa ricetta. Adesso usa la tua immaginazione e aggiungi i tuoi ingredienti preferiti al tuo risotto.
