Fotografia di Ana Guisado / Getty Images
- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 75 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: da 12 a 18 canne / da 12 a 18 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 182 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 48g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 12 a 18 canne / da 12 a 18 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 182 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 20mg | 1% |
| Carboidrati totali 48 g | 17% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 4mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Hai mai fatto dei bastoncini di zucchero? Altrimenti, questo è il progetto invernale perfetto per te. I tuoi bastoncini di zucchero saranno altrettanto divertenti e festosi come quelli acquistati in negozio: avranno una bella lucentezza lucida, torsioni, strisce luminose e quel tradizionale scricchiolio di menta. Certo, i bastoncini di zucchero fatti in casa richiedono un po 'di tempo ed energia, ma lo stupore e la gioia di tutti renderanno lo sforzo utile.
Come la maggior parte dei dolci duri, i bastoncini di zucchero richiedono alcuni ingredienti di base: zucchero, acqua, sciroppo di mais e un po 'di aroma. La difficoltà sta nel bollire lo zucchero, quindi tirare la caramella fino a quando non è rigida ma flessibile, e infine, formandola nelle forme giuste. Poiché lo zucchero fuso richiede un'attenta attenzione, è necessario leggere attentamente l'intera ricetta e impostare la propria postazione di lavoro prima di iniziare questo progetto. Dovresti anche investire in guanti di plastica resistenti al calore e un termometro per caramelle.
Se usi l'attrezzatura giusta e fai attenzione, non avrai problemi con questa ricetta infallibile. La parte migliore: una volta che le persone vedranno e assaggeranno i tuoi bastoncini di zucchero, ti supplicheranno di fare un altro lotto. (Forse puoi ingannarli con alcuni biscotti al bastoncino di zucchero invece.)
ingredienti
- 3 tazze di zucchero semolato
- 1 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/2 tazza di acqua, divisa
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di menta piperita
- 1 cucchiaino di colorante alimentare in gel rosso
- Opzionale: 1 cucchiaino di colorante alimentare in gel bianco
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce / Victoria Heydt
Spruzzare due teglie cerate con spray antiaderente e mettere da parte. Preriscalda il forno a 200 F.
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Unisci lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1/4 di tazza d'acqua in una casseruola media a fuoco medio-alto; mescolare con una spatola resistente al calore fino a quando lo zucchero si dissolve.
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Bagna un pennello da pasticceria in una piccola ciotola riempita con l'acqua rimanente. Usando il pennello bagnato, lavare eventuali cristalli di zucchero dal lato della padella. Non mescolare lo sciroppo.
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Quando lo sciroppo arriva a ebollizione, inserisci un termometro per caramelle e continua a cuocere, senza mescolare, fino a quando il termometro registra 285 F. A questo punto, la caramella avrà raggiunto la fase di crack dolce.
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Togliere dal fuoco. Lascia che le bolle si calmino, quindi aggiungi l'estratto di menta piperita.
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Versare circa la metà dello sciroppo su una teglia preparata e posizionarlo nel forno preriscaldato.
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Mescola colorante alimentare rosso nello sciroppo rimasto. Se necessario, aggiungi più colorante per ottenere una tonalità vibrante.
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Versare le caramelle sulla teglia rimanente e lasciarle riposare brevemente fino a formare una "pelle".
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Spruzza un raschietto da banco o una spatola di metallo con uno spray da cucina antiaderente e usa lo strumento per "impastare" le caramelle. Appiattire le caramelle, quindi ripiegarle su se stesse. Ripeti questo processo per 1 o 2 minuti o fino a quando le caramelle non sono significativamente più fredde.
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Indossa i guanti resistenti al calore. Allunga le caramelle in una lunga corda, quindi piega la corda a metà e attorciglia le caramelle fino a quando non si scioglie in sé.
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Ripeti questo processo per 2-3 minuti, fino a quando le caramelle assumono un colore opaco e una finitura satinata. A questo punto, le caramelle saranno calde: dovresti avere qualche problema a estrarle e piegarle. Allunga le caramelle in una corda, di circa 2 pollici di diametro, quindi riportale al forno, dove rimarrà calda e flessibile.
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Rimuovere l'altra teglia dal forno. A questo punto, puoi impastare coloranti alimentari bianchi nelle caramelle.
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Tirare e piegare le caramelle nello stesso modo, fino a quando non diventano opache, lucide e difficili da manipolare. Allungalo in un secondo tronco, di circa 2 pollici di diametro.
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Rimuovi le caramelle rosse dal forno. Taglia un segmento da 2 pollici dal registro bianco e un altro dal registro rosso, quindi rimetti le caramelle rimanenti nel forno.
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Stringere insieme i due segmenti, fino a formare un ceppo di due tonalità, quindi allungare di nuovo le caramelle. Questo passaggio determinerà lo spessore dei bastoncini di zucchero: puoi crearne di più sottili (con un diametro di 1/4 di pollice) o più spessi (con un diametro di 1/2 pollice).
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Quando sei soddisfatto della larghezza delle caramelle, ruota la corda per formare quelle strisce di caramelle distintive.
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Usando un paio di cesoie da cucina oliate, tagliare le caramelle in pezzi più piccoli. Ancora una volta, puoi scegliere di creare bastoncini di zucchero lunghi o piccoli. Un pezzo di caramella da 7 pollici produrrà un bastoncino di zucchero di medie dimensioni.
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Formare immediatamente il gancio nella parte superiore della canna e posizionarlo su una superficie pulita per rassodarlo a temperatura ambiente.
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Tagliare un altro segmento da ciascun registro, quindi restituire i registri al forno. Ripeti il processo di torsione e allungamento fino a quando non hai esaurito tutte le caramelle.
Goditi i tuoi bastoncini di zucchero con amici e familiari. Sembreranno particolarmente festosi appesi al tuo albero, insieme ad alcuni biscotti di vetro colorato.
Suggerimenti
- Assicurati di avere un termometro per caramelle clip-on calibrato prima di iniziare questa ricetta. Il termometro ti dirà quando togliere lo sciroppo di zucchero dalla stufa: se il tuo è difettoso o non correttamente calibrato, puoi scaldare o cuocere troppo lo sciroppo. Dovresti anche investire in guanti resistenti al calore, disponibili per l'acquisto online. I guanti proteggeranno le tue mani dalle caramelle calde e dalla tintura.Potresti voler regolare la quantità di estratto di menta piperita in lotti successivi poiché gli estratti di menta piperita variano da marchio a marchio.Se le caramelle si incrinano o si induriscono, rimettile nel forno caldo per pochi minuti. (Non più di qualche minuto e le caramelle perderanno la loro forma.) A temperatura ambiente, i bastoncini di zucchero dovrebbero essere duri quanto la varietà acquistata in negozio. Assicurati di avvolgerli in un involucro di plastica o cellophane per preservare la loro durata.
Tag ricetta:
- caramella
- bastoncino di zucchero
- dolce
- americano
