Robin Grose
- Totale: 2 ore e 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore e 20 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
Chilorio è un piatto con origini nello stato di Sinaloa e apprezzato in tutto il nord del Messico. Di solito è fatto con carne di maiale - ma a volte vengono usati carne di manzo o pollo - e la salsa viene creata da peperoncini secchi.
Questo piatto viene preparato cuocendo la carne in acqua e grasso, quindi friggendola con i peperoncini e le spezie. A causa degli ingredienti utilizzati (specialmente quando è incluso l'aceto), può essere conservato in frigorifero per un paio di settimane senza problemi e molto più a lungo nel congelatore. L'uso dell'aceto aiuta anche a mitigare la piccantezza dei peperoncini lasciando intatto il loro sapore.
Al giorno d' oggi chilorio è relativamente facile da trovare nei grandi supermercati o negozi specializzati in forma in scatola o in barattolo, ma è così facile che abbia senso preparare il tuo — in questo modo saprai esattamente quali ingredienti sono nel tuo chilorio e puoi modifica le spezie secondo i tuoi gusti.
Chilorio fa un ottimo ripieno per tacos, tortas, burritos e tamales oppure puoi servirlo come piatto principale, accompagnato da alcuni fagioli fritti e / o riso.
Nota: questa ricetta richiede lo strutto di maiale. Puoi invece usare olio vegetale, ma un po 'di sapore andrà perso senza lo strutto.
ingredienti
- Maiale disossato da 2 libbre / 900 grammi
- 4 o 5 tazze di acqua o brodo (pollo, carne o verdura)
- 3-4 peperoncini ancho secchi (o peperoncini simili, vedere la nota in fondo)
- 1/2 tazza di lardo di maiale di buona qualità
- 1/2 di una cipolla di medie dimensioni (tritata)
- Opzionale: 1/4 tazza di aceto di mele bianco o di mele
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di origano essiccato
- 3 spicchi d'aglio (pelati)
- 1 cucchiaino di sale
I passaggi per farlo
In una pentola capiente, cuocere a fuoco lento il maiale in acqua o brodo, coperto, per 2 ore. Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, metti fuori abbastanza liquido per coprire i peperoncini essiccati in una ciotola. Lascia i peperoncini immersi nel liquido fino a quando non sono morbidi, quindi rimuovi ed elimina i loro steli e semi. Metti i peperoncini da parte.
Quando il maiale è cotto a fuoco lento, è necessario scaricare il liquido, riservando 1 tazza. Tirare il maiale in bocconcini.
Scalda il lardo in una padella capiente fino a quando non si scioglie. Friggere il maiale nel lardo fino a quando non diventa marrone. Rimuovere il maiale e mettere da parte.
Cuocere le cipolle nel lardo fino a quando non sono traslucide. Toglili dalla padella e mettili da parte per farli raffreddare leggermente.
Metti i peperoncini, le cipolle, l'aceto (facoltativo), il cumino, l'origano, l'aglio, il sale e l'acqua / il brodo riservati (1 tazza) in un frullatore. Frullare fino a che liscio.
Scolate la maggior parte del lardo dalla padella, quindi mettete il maiale nella padella con la salsa di peperoncino mescolata. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per addensare la salsa e unire i sapori.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Nota: qualsiasi combinazione di peperoni messicani essiccati funzionerebbe qui. Prova una miscela di peperoncini ancho, pasilla, guajillo e / o morita se hai diverse varietà a portata di mano; ogni tipo conferisce il proprio accento di sapore. Il numero di peperoncini può anche variare a seconda dei tuoi gusti: aumentare la salsa per le teste di peperoncino hardcore, ridurla per commensali più conservatori.
Tag ricetta:
- Pepe
- pranzo
- latino
- notte su settimana
