Molly Watson. The Spruce Eats, 2011.
- Totale: 17 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 7 minuti
- Resa: 4 sandwich di pesce (4 porzioni)
Questo classico sandwich di pesce è un pilastro dei menu hawaiani, dove è spesso elencato come hamburger di pesce. Il migliore che abbia mai avuto è stato da un camion del pranzo nel parcheggio di un negozio di pesce: il tipo di negozio di pesce proprio vicino al molo e il pesce entra, viene pulito e messo sul ghiaccio nel bancone in pochi minuti e clienti entusiasti presentarsi all'inizio della giornata per evitare che i loro articoli preferiti siano esauriti. Sia il negozio che il camion avevano una splendida vista sull'oceano. Ho modellato questa ricetta da quel panino, ma ho sperimentato in prima persona con questa ricetta ciò che è sempre vero sui piatti di pesce: più fresco è il pesce, più gustoso sarà.
Alle Hawaii, questi panini sono generalmente realizzati con mahi-mahi (aka Dorado) o ono, entrambi sono pesci dell'oceano con carne soda e molti sapori che conferiscono all'hamburger una sensazione carnosa. Un altro pesce bianco sodo, come la tilapia d'allevamento, rende un hamburger perfettamente gustoso dove e quando il mahi-mahi non è disponibile. Questo hamburger funzionerebbe anche con il salmone? Assolutamente. Freschezza e un certo spessore del filetto per resistere al panino sono tutto ciò che questo sandwich richiede.
ingredienti
- 4 filetti mahi-mahi (o un altro pesce bianco fermo)
- 1/2 cucchiaino di sale marino (o sale rosso Kauai)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di paprika
- Opzionale: Dash of Cayenne
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 4 panini hawaiani di pane dolce (o panini di hamburger)
- 4 cucchiai di salsa tartara
- 4 fette di cipolla (le cipolle Maui dolci sono le migliori ma anche le cipolle rosse funzionano bene)
- 4 fette di pomodoro
I passaggi per farlo
Risciacquare i filetti di pesce e asciugarli. In una piccola ciotola unire sale, pepe, paprika e pepe di Cayenna (se si utilizza). Cospargere uniformemente la miscela di spezie su entrambi i lati di tutti i filetti di pesce.
Scaldare una padella larga a fuoco medio. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio e ruotarlo per ricoprire il fondo della padella. Quando l'olio è caldo, posizionare i filetti nella padella. Cuocere, indisturbato, fino a quando i filetti si rosolano lungo i bordi, circa 3 minuti. Usa una spatola per capovolgere delicatamente i filetti e continuare a cuocere fino a quando il pesce è cotto e traballante al centro, circa altri 3 minuti.
Stendi i panini, apri. Distribuire ogni panino - sopra e sotto - con salsa tartara. Metti un filetto su ogni panino e aggiungi una fetta di cipolla, una fetta di pomodoro e foglie di lattuga. Aggiungi i panini migliori e servi immediatamente.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- pranzo
- hawaiano
- cena di famiglia
