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La griglia è l'attrezzatura perfetta per cucinare i funghi. Poiché i funghi contengono un'alta percentuale di acqua, possono rimanere umidi a calore elevato e diretto. Man mano che i funghi perdono umidità, il sapore del fungo (e qualsiasi cosa tu abbia aggiunto ad essi) viene intensificato.
Il trucco con i funghi è conoscere il miglior metodo di cottura per la dimensione dei funghi e come aggiungere sapore mentre li griglia.
La misura è importante
Puoi grigliare funghi di qualsiasi dimensione, ma dovrai utilizzare attrezzature e metodi di cottura diversi in base alla dimensione del fungo che stai cucinando. I funghi possono perdere fino al 50% delle loro dimensioni mentre cucinano, quindi questo deve essere preso in considerazione quando si sceglie il metodo di cottura.
Puoi cuocere i funghi più grandi direttamente sulle griglie della griglia, tenendo conto della probabilità che si restringano. Ad esempio, i grossi funghi portabello possono essere grigliati sulle griglie come se fossero polpette di hamburger (e fanno un buon sostituto di hamburger).
I funghi da medi a piccoli possono essere infilati su spiedini, il che li rende facili da controllare sulla griglia. L'imbastitura o la spazzolatura con olio d'oliva eviteranno che si attacchino alla griglia. Dovrai girarli per garantire che tutti i lati cucinino uniformemente.
I funghi più piccoli o quelli con tappi teneri che non si infilano facilmente possono essere grigliati usando un cestello per grigliare. I funghi affettati o i funghi più piccoli possono anche essere grigliati in pacchetti di alluminio. Include un po 'di olio d'oliva e condimenti.
Sii delicato con i funghi perché possono rompersi facilmente. Potrebbe essere meglio usare le pinze per girare e non forchette o spatole.
Preparazione dei funghi
Molte persone dicono che non dovresti lavare i funghi in acqua. I libri di cucina spesso suggeriscono che i funghi dovrebbero essere spazzolati via delicatamente solo per rimuovere eventuali residui di sporco o detriti. La verità è che la maggior parte dei ristoranti, anche quelli di lusso, sciacquano i funghi per pulirli. Puoi spazzolare ogni fungo se hai molto tempo libero, ma l'acqua non danneggerà i funghi se li risciacqui subito prima della cottura.
Taglia l'estremità asciutta degli steli. È possibile rimuovere l'intero gambo se si mette sulla tua strada, come con un fungo portabello usato come tortino di hamburger. Se stai usando i funghi come spiedini, lascia intatti gli steli. Gli steli sono più densi e aiuteranno il fungo ad aggrapparsi allo spiedino.
Aromatizzare i tuoi funghi
Hai diverse opzioni per aromatizzare i tuoi funghi. Puoi marinarli, strofinarli con una salsa o cospargerli di condimento mentre sono alla griglia.
Puoi marinare i funghi con largo anticipo, fino a un giorno circa. I funghi possono seccarsi se non si sostituisce l'umidità che li cuoce sulla griglia. Una marinata a base di olio aiuta a bloccare l'umidità.
Ricetta Funghi Portobello Alla GrigliaPer quanto tempo grigliare i funghi
I funghi marinati impiegheranno circa 10-15 minuti per cucinare bene sulla griglia. I pacchetti di funghi di alluminio richiedono dai 20 ai 25 minuti.
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