The Spruce / Judy Ung
Il chimaki è un gnocco giapponese fatto di vari ingredienti, che viene avvolto in una foglia (bambù, banana o canna) e cotto a vapore.
sfondo
Nella cultura giapponese, il chimaki o gli gnocchi, sono apprezzati il 5 maggio per celebrare la Giornata giapponese dei bambini, noto anche come "kodomo no hi" e precedentemente denominato Festa dei ragazzi. In questa festa nazionale, tutti i ragazzi e le ragazze di tutto il Giappone sono celebrati per augurare la loro felicità e buona salute.
Si ritiene che il chimaki abbia avuto origine dalla cultura cinese. Zongzi, l'equivalente cinese del chimaki giapponese, è un gnocco di riso appiccicoso. Tradizionalmente, lo zongzi è goduto il quinto giorno del quinto calendario lunare, o il 5 maggio, per celebrare il Festival di Duanwu, noto anche come Dragon Boat Festival.
Lo zongzi cinese differisce dal chimaki giapponese, in gran parte a causa delle otturazioni utilizzate negli gnocchi di riso appiccicoso. Ad esempio, lo zongzi potrebbe includere uova, anatra, pollo, maiale, barbecue, salsiccia, arachidi, castagne, pasta di fagioli rossi o pasta di fagioli verdi.
tipi
Nella cucina giapponese, ci sono due categorie di chimaki: dolce e salato.
- Il chimaki dolce potrebbe includere ripieni come riso glutinoso, gelatina dolce di fagioli rossi, nota come "yokan" o polvere di kudzu (arrowroot) ed è gustata come spuntino o dessert. Il chimaki salato, molto simile allo zongzi cinese, include una miscela di riso glutinoso appiccicoso, carne e verdure. Alcune delle carni comunemente usate sono il pollo e il maiale, mentre le verdure potrebbero includere giovani germogli di bambù (preso), funghi shiitake, carote, radice di bardana (gobo), castagne (kuri) o noci di gingko. Il chimaki salato viene spesso gustato come antipasto, spuntino o pasto.
In Giappone, con l'avvicinarsi della Giornata dei bambini, il tipo di dessert dolce di chimaki è solitamente disponibile per la vendita in supermercati, negozi di dolciumi o caffè. Snack chimaki simili potrebbero essere disponibili per la vendita nei supermercati giapponesi nei paesi occidentali o europei. Tuttavia, una semplice versione di chimaki dolce può essere facilmente prodotta a casa.
Metodi di cottura
Preparare il chimaki usando il metodo tradizionale può essere complicato. In questo metodo, il riso glutinoso crudo viene immerso durante la notte, drenato e quindi avvolto in una foglia di bambù, banana o canna insieme a vari ingredienti. Il processo di avvolgimento del riso crudo può essere impegnativo. Il chimaki viene quindi cotto a vapore per 50 minuti a 1 ora fino a quando il riso glutinoso e gli altri ingredienti sono completamente cotti.
Un metodo più semplice e meno dispendioso per preparare il chimaki è prima cuocere a vapore il riso glutinoso in una cuociriso e poi avvolgere il riso cotto in una foglia e cuocerlo a vapore per un periodo di tempo più breve (da 15 a 20 minuti). Nel caso in cui le foglie di bambù, banana o canna non siano facilmente accessibili al cuoco di casa, il processo di cottura a vapore del riso glutinoso cotto nella foglia può essere completamente omesso. Uno dei vantaggi della cottura a vapore del riso con la foglia è che la foglia conferisce una gradevole fragranza e un sapore delicato al riso, ma questo passaggio può essere eliminato e il riso glutinoso sarà ancora abbastanza piacevole.
