Il formaggio di capra può suscitare forti reazioni. O la gente lo adora o lo odiano. Per gli amanti del formaggio di capra, ci sono infinite varietà di formaggio di capra da provare. Per quelli di voi che non si sono ancora innamorati, non rinunciare completamente al formaggio di capra. Esistono tanti tipi diversi di formaggio di capra, ognuno con il suo sapore e la sua consistenza unici. Puoi iniziare a saperne di più sul formaggio di capra realizzando una versione fresca a casa.
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Come viene prodotto il formaggio di capra
The Spruce / Jennifer Meier
La produzione di formaggio di capra segue molte delle stesse fasi basilari della produzione casearia di altri tipi di formaggio:
Raccogliere il latte
Alcuni casari producono il loro latte dalle fattorie vicine, altri possiedono capre e fanno da soli la mungitura.
Pastorizzato o non pastorizzato
Alcuni casari pastorizzano il loro latte, altri no. Negli Stati Uniti, il formaggio prodotto con latte crudo deve essere invecchiato per almeno 60 giorni prima di essere venduto. Pertanto, il formaggio di capra fresco (stagionato meno di 60 giorni) negli Stati Uniti è sempre prodotto con latte pastorizzato.
acidificazione
La coltura di partenza viene aggiunta al latte per trasformare il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico e alterare il livello di acidità del latte. Questo calcio avvia l'ispessimento del latte in cagliata. Il caglio viene quindi aggiunto per incoraggiare ulteriormente la formazione di cagliate. Se stai producendo formaggio di capra a casa, puoi utilizzare un metodo di scelta rapida senza caglio e antipasto (vedi ricetta sotto).
Separare cagliate e siero di latte
Per formaggi molto morbidi, come il formaggio di capra fresco, la cagliata potrebbe essere semplicemente avvolta in una garza e appesa in modo che l'umidità fuoriesca dalla cagliata. Per la maggior parte degli altri formaggi, la cagliata viene tagliata con un coltello o uno strumento che ricorda un rastrello. Tagliare e pressare la cagliata li incoraggia ulteriormente ad espellere liquidi o siero di latte. Il formaggio a pasta molle viene tagliato in grandi cagliate; il formaggio più duro viene tagliato in piccole cagliate in modo tale da drenare quanta più umidità possibile.
salatura
Questo aggiunge sapore e funge da conservante.
Modellare
Le cagliate vengono messe in una sorta di forma, come un cestino, uno stampo o un anello per formare una forma. Il formaggio di capra fresco ha molte forme diverse, come tronchi, dischi, crottine e piramidi, oppure viene venduto non formato in un contenitore. Il formaggio semiduro o di capra duro viene spesso venduto su ruote.
Maturazione
Il formaggio di capra fresco matura (invecchia) solo per alcuni giorni o settimane. Altri tipi di formaggio di capra invecchiano per molti mesi.
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Come fare il formaggio di capra a casa
The Spruce / Jennifer Meier
Puoi sicuramente fare il formaggio di capra a casa usando la cultura di base e il caglio.
Puoi anche produrre formaggio di capra fresco semplicemente combinando il latte di capra e l'aceto o il succo di limone. Puoi trovare una ricetta dettagliata per il formaggio di capra fatto in casa, ma essenzialmente il processo è questo:
- Scaldare 1 litro di latte di capra fino a quando non raggiunge appena una leggera ebollizione. Spegnere il fuoco e aggiungere 1/4 di tazza (o leggermente più) di succo di limone o aceto bianco. Lasciare agire 10 minuti, quindi formare la cagliata. Versare la cagliata in una garza Raggruppa la garza intorno alla cagliata e appendi il fascio, in modo che l'umidità goccioli fuori per 1 o 2 ore. (Puoi farlo sul lavandino della cucina. Appendi la garza al rubinetto.) Mescola la cagliata con sale e altri condimenti.
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I diversi tipi di formaggio di capra
The Spruce / Jennifer Meier
Ci sono così tanti diversi tipi di formaggio di capra venduti nei negozi di formaggi che è impossibile tenerne traccia. Scoprirai tuttavia che rientrano tutti in diverse categorie:
Formaggio Di Capra Fresco
Chiamato anche chèvre (la parola francese per capra). Il formaggio di capra fresco copre qualsiasi tipo di formaggio di latte di capra che sia morbido e spesso spalmabile. Può essere venduto sfuso in contenitori o in varie forme come tronchi e dischi rotondi. Nei negozi di formaggi, cerca Chevrot, Petit Billy e Bûcheron.
Formaggio di capra ricoperto di cenere
Una sottocategoria di formaggio di capra fresco. Il formaggio di capra ricoperto di cenere ha una crosta sottile di colore grigio-bluastro fatta di cenere. Questa scorza protegge sia il formaggio che gli conferisce un aspetto visivo. Nei negozi di formaggi, cerca Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine e Acapella. Un tipo di formaggio di capra popolare, Humboldt Fog, ha una linea di cenere nel mezzo del formaggio.
Formaggio Di Capra Invecchiato
Qualsiasi tipo di formaggio di capra che è stato invecchiato fino a quando non ha una consistenza semidura o dura. In molti casi, il formaggio di capra stagionato ha un sapore meno piccante, "goaty". Il sapore varia da nocciola a dolce a piccante. Nei negozi di formaggi, cerca il latte di capra Gouda, Garrotxa e Drunken Goat.
