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Preparare le tue miscele di condimento garantisce la coerenza in tutte le tue ricette e la maggior parte delle miscele fatte in casa durerà più a lungo delle varietà acquistate in negozio.
Non risparmierai sempre denaro facendo le tue miscele di spezie (di solito sarà un lavaggio), ma sentirai la differenza e avrai la soddisfazione e la tranquillità che provengono dal sapere esattamente cosa è andato nella tua spezia miscela.
Acquisto di spezie intere e conversioni di misura
Il modo migliore per mettere le mani sulle materie prime per creare le tue miscele di spezie è comprare spezie intere e macinarle in un macinacaffè o in una macinacaffè. Per quanto riguarda le erbe, beh, sono semplicemente foglie secche, quindi non è necessario macinarle. Li aggiungerai semplicemente al mix così come sono.
In questi giorni puoi trovare spezie sfuse nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari. Quindi puoi comprare qualsiasi cosa da un singolo chiodo di garofano a una libbra di loro. Inutile dire che è lì che dovresti acquistare i tuoi ingredienti, non la normale navata delle spezie con tutti i barattoli.
Ricorda anche che per produrre un cucchiaio di, per esempio, cumino macinato, avrai bisogno di meno di un cucchiaio di semi di cumino interi. O forse un altro modo di vederlo è che un cucchiaio di semi di cumino interi produrrà circa 1 1/4 di cucchiai di cumino macinato.
Altre spezie si convertono in modo diverso, ma come regola generale, una parte di spezia intera produrrà 1 1/4 a 1 1/2 parti di terra. Fortunatamente, lievi variazioni nelle quantità non rovineranno nulla.
Cosa ti servirà
- Vasetti di vetro puliti con coperchi aderenti. I coperchi sono importanti per mantenere freschi i condimenti e il vetro è importante poiché i contenitori di plastica assorbiranno l'odore degli ingredienti. Macinacaffè (o un macinacaffè, che è praticamente la stessa cosa). Naturalmente, ti consigliamo di pulirlo tra gli usi in modo da non avere residui di cumino che entrano in una miscela di spezie che non include cumino (anche se un po 'di cumino extra non fa mai male a nessuno). Imbuto: prova a mettere le tue spezie nei barattoli senza uno. Sì, potresti provare a usare un pezzo di carta pergamena, ma dopo aver rovesciato un paio di volte le spezie ovunque, ti consigliamo di acquistare un imbuto. Salta quel passaggio e usa un imbuto sin dall'inizio. Etichette: oltre al nome della miscela di spezie, puoi anche scrivere la data in cui l'hai creata. Se noti che sono trascorsi sei mesi, potresti pensare di fare un nuovo lotto.
Erbe contro spezie
La maggior parte delle spezie sono semi secchi, radici o boccioli di fiori o, nel caso di peperoncini, frutta secca. E a meno che la miscela non richieda specificamente spezie intere, supponiamo che debbano essere macinate. Quindi, quando vedi il cumino in polvere nell'elenco degli ingredienti, devi iniziare con semi di cumino interi e macinarli da soli. Lo stesso vale per cose come il coriandolo, il finocchio e il pepe nero (tecnicamente un bocciolo di fiori essiccato, non un seme).
Altri ingredienti includono aglio in polvere e polvere di cipolla, che sono rispettivamente aglio e cipolla, che vengono essiccati e quindi macinati in polvere. Non è necessario macinarli, ma piuttosto usarli direttamente dal contenitore.
Usando erbe secche
Con alcune eccezioni (come ad esempio la foglia di alloro), le erbe essiccate sfuse saranno già macinate o sbriciolate. Questo ha a che fare con la gravità quanto qualsiasi altra cosa. Se vuoi asciugare le tue erbe fresche (e se le coltivi nel tuo giardino) e poi farle girare nella tua caffettiera, è fantastico. Ma non devi. Il ritorno su tutto questo sforzo non vale il miglioramento della qualità rispetto alle erbe acquistate in negozio.
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Chili Powder Mix
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Puoi (e dovresti) regolare il peperoncino di Cayenna a piacere. Mescolare metà della quantità di seguito, assaggiarlo e quindi aggiungere il resto un po 'alla volta, assaggiando dopo ogni aggiunta prima di aggiungere altro.
- 3 cucchiai. cumino macinato2 cucchiai. aglio in polvere 1 cucchiaio. pepe di cayenna1 cucchiaio. paprika1 cucchiaio. origano macinato
Fa circa 1/2 tazza.
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Mix di condimenti Taco
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Usa tre cucchiai di questo condimento per taco per chilo di carne macinata. Il pepe di Cayenna è facoltativo.
- 3 cucchiai. chili in polvere2 cucchiai. cumino macinato2 cucchiai. paprika1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. cipolla in polvere 1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. aglio in polvere 1/2 cucchiaino. origano1 / 4 cucchiaini. peperoncino di cayenna (opzionale)
Fa circa 2/3 di tazza.
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Condimento per spezie alla zucca
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No, non è solo per fare lattine di zucca, ma sì, puoi sicuramente usarlo per quello — sai che lo farai.
Altre possibilità includono usarlo per condire verdure arrostite, farlo roteare in muffin o pastella di pancake o, naturalmente, per fare una torta di zucca.
- 1/4 tazza di cannella in polvere2 2/3 cucchiai. zenzero macinato2 cucchiaini. macinato pimento2 cucchiaino. chiodi di garofano macinati2 cucchiaini. macis macinato 2 cucchiaini. Noce moscata
Fa circa 1/2 tazza.
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Mix di curry in polvere
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Ci sono circa mille modi per preparare il curry in polvere, usando mille ingredienti diversi. Ma questo è piuttosto standard e piuttosto mite. Puoi sempre aggiungere più calore. L'ingrediente che conferisce al curry la sua caratteristica tonalità gialla è la curcuma.
- 2 cucchiai. curcuma1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. coriandolo macinato1 cucchiaio. cumino macinato2 cucchiaini. cannella2 cucchiaini. zenzero macinato1 1/2 cucchiaino. senape in polvere 1 cucchiaino cardamomo macinato1 cucchiaino. chiodi di garofano macinati 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato 1/4 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
Fa circa 1/2 tazza.
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Strofinare a secco per barbecue
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Uno sfregamento a secco per tutti gli usi che funzionerà altrettanto bene su manzo, maiale o pollo:
- 1 tazza di zucchero di canna 1 tazza di paprika2 cucchiai. pepe nero macinato2 cucchiai. kosher salt2 cucchiai. chili in polvere2 cucchiai. aglio in polvere 2 cucchiai. cipolla in polvere
Fa circa 2 1/2 tazze.
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Miscela di condimento per pollame
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Questo condimento aromatico di pollame può andare su un pollo intero prima di arrostirlo o su pezzi di pollo che verranno arrostiti. Usalo proprio come faresti con un massaggio a secco.
- 2 cucchiai. rosmarino essiccato2 cucchiai. salvia a terra2 cucchiai. timo essiccato2 cucchiai. maggiorana essiccata2 cucchiai. sale di sedano1 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato
Fa circa 2/3 di tazza.
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Sale Stagionato Fatto In Casa
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Un altro condimento per tutti gli usi che si abbina a tutto ciò che è salato: hamburger, petto di pollo, verdure grigliate, persino zuppe e brodi.
- 1/2 tazza di sale kosher1 / 4 tazza di pepe nero macinato2 cucchiai. paprika1 cucchiaio. cipolla in polvere 1 cucchiaio. polvere d'aglio
Fa circa 1 tazza.
