Marian Blazes
- Totale: 80 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4-6 porzioni
I pataconi (noti come tostones in America centrale) sono due volte fritti di platano verde. Il platano verde fritto ( plátano verde ) è uno spuntino amidaceo e dolce e funziona egregiamente anche come antipasto.
Questa ricetta è facile da seguire, anche se vorrai iniziare circa un'ora prima che intendi servirli perché i platani devono immergersi. Mentre aspetti, prepara una salsa di aji Amarillo fresca se non ne hai già una. Questa cremosa salsa al peperoncino è il tuffo perfetto per i tuoi patacones.
ingredienti
- 3 platani verdi (non pelati)
- 4 tazze di acqua (salata o quantità necessaria per coprire i platani)
- 2–3 tazze di olio vegetale (o quantità necessaria per friggere)
- 1 pizzico di sale (Kosher)
I passaggi per farlo
I platani diventano più dolci e meno amidacei mentre maturano, ma perdono anche la fermezza. Questo non è l'ideale per questa ricetta. Lo troverai meglio usare i platani ancora verdi e che stanno appena iniziando a maturare, mostrando un tocco di giallo sulla pelle.
Taglia le estremità di ogni piantaggine, quindi taglia i platani non pelati trasversalmente in cerchi larghi da 1 1/2 ”.
Metti le fette di piantaggine in una ciotola di acqua salata per immergere per 1 ora.
Dopo l'immersione, sbucciare le fette di piantaggine. Se la buccia non si stacca facilmente, fai una fessura attraverso la pelle con un coltello affilato, quindi staccala. Posizionare le fette di banano pelate su salviette di carta e asciugarle.
In una padella pesante, riscalda 1 o 2 pollici di olio vegetale a 350 F.
Metti le fette di piantaggine nell'olio e cuoci fino a dorarle (il piantaggine dovrebbe sfrigolare delicatamente). Lavorare in lotti se necessario e drenare su salviette di carta.
Usa il fondo di un bicchiere o una bottiglia per appiattire le fette di piantaggine in dischi di circa 1 / 3- a 1/2-inch di spessore.
Riporta i platani appiattiti nell'olio caldo e friggi fino a quando non diventano di un marrone dorato intenso. Scolare su carta assorbente e cospargere generosamente con sale kosher.
Servire il piantaggine caldo con salsa aji per immersione.
Tag ricetta:
- salsa
- aperitivo
- caraibico
- festa
