Pancit significa noodles; guisado significa saltato . Pancit guisado è il termine generico per indicare una vasta gamma di piatti a base di noodles secchi (al contrario delle minestre di pasta) cucinati mescolando friggendo i noodles con aromi, carne, pesce e verdure saltati. Pancit Guisado è nelle Filippine ciò che il mio goreng è in Indonesia e Malesia. Il noodle stesso può essere di qualsiasi tipo, dai noodles sottili o spessi ai bastoncini di riso, ai noodles di vetro gommoso o una combinazione di due tipi di noodles. Ci possono essere carne di maiale, pollo o gamberi; le verdure possono essere la più semplice combinazione di cavolo e carota o possono includere anche fagiolini, piselli e cimette di cavolfiore solo per citarne alcuni. I condimenti possono essere sale, salsa di pesce, salsa di soia o una combinazione di due o più di essi.
Se ciò non cattura la vastità del termine pancit guisado , ci sono variazioni regionali che prendono il nome di pancit habhab da Lucban, Quezon; pancit chami della città di Lucena, anch'esso a Quezon e pancit bato della città di Bato a Camarines Sur, che sono essenzialmente guitado pancit .
Suddividiamo il pancit guisado nei tre gruppi più elementari:
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Guisado del cantone Pancit (pasta all'uovo)
Pancit Guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Realizzato con spaghetti all'uovo sottili, il cantone pancit è la versione filippina del chow mein cinese. Proprio come Chow Mein, ci sono tante versioni del cantone Pancit quanti sono i cuochi. Fette sottili di maiale (o pollo) e piccoli gamberetti sono il "componente carne" più popolare e il condimento è di solito salsa di soia.
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Pancit bihon (bastoncini di riso) guisado
Pancit bihon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Il bihon è un noodle chiaro e sottile e tutti i piatti pancake bihon guisado sono realizzati con questa varietà di noodle. Tradizionalmente a base di farina di riso, negli ultimi anni, tuttavia, sul mercato sono comparsi bihon prodotti con altri tipi di farina. Sebbene il bihon venga talvolta definito vermicelli di riso, non deve essere confuso con i vermicelli gommosi che non sono fatti con farina di riso.
Per cucinare il pancit bihon guisado , il bihon viene immerso in acqua fino a quando non viene ammorbidito, drenato e tagliato con le cesoie prima che le tagliatelle vengano condite con gli aromi, la carne e / o il pesce e le verdure saltati.
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Pancit sotanghon (tagliatelle di vetro) guisado
Pancit sotanghon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Il sotanghon è vermicelli ed è spesso elencato nelle ricette come pasta di vetro o cellophane. È gommoso e molto scivoloso. Proprio come il bihon, il sotanghon viene immerso nell'acqua per ammorbidirsi prima di andare nella pentola. Personalmente, preferisco non immergere il sotanghon in acqua, gettandolo direttamente nella padella con un brodo stagionato e cuocendoli insieme a fuoco basso fino a quando le tagliatelle non si saranno assorbite ogni goccia di brodo renderà i noodles più gustosi.
Quindi, se vai in un ristorante filippino e vedi pancit guisado nel menu, potresti ordinare un numero qualsiasi di piatti di pasta secca. Per sapere cosa stai ricevendo, è consigliabile chiedere prima di ordinare:
1. Quale varietà di noodle viene usata nel piatto;
2. Quali carni o frutti di mare sono inclusi; e
3. Quali condimenti vengono utilizzati?
