Sabrina S. Baksh / Informazioni su BBQ, Inc.
- Totale: 6 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 6 ore
- Resa: serve 8-10
Questa deliziosa ricetta di coscia di maiale è perfetta per ogni grande festa o pasto festivo. Il finocchio e il maiale sono fatti l'uno per l'altro, dando vita a una succulenta deliziosa gamba. Prova questa ricetta invece di un prosciutto tradizionale. Lo adorerai assolutamente!
ingredienti
- Coscia di maiale disossata non polimerizzata da 8 a 10 libbre (con o senza crepitio)
- Per il rub:
- 3 cucchiai / 45 ml di semi di finocchio
- 2 cucchiai / 30 ml di sale grosso
- 2 cucchiai / 30 ml di pepe nero intero
- 2 cucchiai / 30 ml di olio d'oliva (aggiungere altro se necessario)
- 1 cucchiaio / 15 ml di polvere di cipolla
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (usare meno o omettere per soddisfare i gusti)
- 6-8 spicchi d'aglio (tritati)
- Per l'iniezione marinata:
- 1/4 di tazza / 50 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiaini / 10 ml di aceto di mele
- 2 cucchiaini / 10 ml di semi di finocchio
- 1 cucchiaino / 5 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino / 5 mL di pepe nero intero
- 1/2 cucchiaino / 2, 5 ml di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino / 2, 5 ml di polvere di cipolla
I passaggi per farlo
Inizia il processo di marinatura con almeno 12-24 ore di anticipo. Metti 2 cucchiaini da tè / 10 ml di semi di finocchio e 1 cucchiaino da tè / 5 ml di pepe nero in un macinacaffè o macinacaffè. Polverizzare in una polvere fine. Più fine è, meglio deve passare attraverso un ago. Aggiungi le spezie polverizzate in una ciotola e combinale con gli altri ingredienti della marinata a iniezione. La miscela dovrebbe essere buona e acquosa. Aggiungi più vino o acqua se il composto appare troppo denso. Mettere da parte.
Mettere l'arrosto su un grande tagliere e asciugare con salviette di carta. Assicurati che l'umidità sia limitata sulla superficie e sull'area in cui l'arrosto è disossato.
Raccogliere gli ingredienti marinati nella siringa e iniettarli in più punti in tutto l'arrosto. Assicurati di eliminare qualsiasi eccesso che bolle sulla superficie. L'iniezione aiuterà ad aromatizzare la carne all'interno, quindi sii generoso.
Copri l'arrosto con un involucro di plastica, posizionalo su un grande piatto o una teglia foderata di pergamena e mettilo in frigorifero per 12-24 ore.
Preparare lo sfregamento. Questo sarà uno sfregamento appiccicoso e bagnato che aderirà all'arrosto. Quindi assicurati che abbia una buona consistenza per l'applicazione. Niente da asciugare o troppo liquido. Dovrebbe essere una pasta. Metti i semi di finocchio e il pepe in un macinacaffè (o macinacaffè) per una macinatura media. Questo non sarà come la macinatura fine per la marinata a iniezione, ma manterrà molto della sua consistenza. L'obiettivo è di scomporlo abbastanza per essere espandibile.
Aggiungi le spezie macinate in una ciotola media e aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti, tranne l'olio d'oliva. Irrorare lentamente fino a quando non si raggiunge una consistenza pastosa. Ciò potrebbe richiedere meno o un po 'più di quanto sia elencato nella ricetta. Combina e metti da parte.
Rimuovere l'arrosto dal frigorifero e togliere l'involucro di plastica.
Posizionare l'arrosto su un grande tagliere e asciugare la superficie con un tovagliolo di carta. Ciò eliminerà l'umidità che si è accumulata durante la notte nel frigorifero.
Usando un coltello affilato, fai delle sottili fessure diagonali lungo il crepitio crudo (salta questo passaggio se l'arrosto non ha questo) e fai delle fessure diagonali nella direzione opposta creando un motivo a diamante.
Spalmare tutto l'arrosto, dentro e fuori con lo sfregamento bagnato. Assicurati di usarlo tutto e di ottenere ogni angolo.
Lasciare arrostire a temperatura ambiente per 15-20 minuti, mentre si prepara la griglia.
Preparare la griglia per il fuoco medio, cottura indiretta.
La coscia di maiale impiegherà dalle 4 alle 6 ore per cuocere completamente, quindi se stai usando un'unità a gas, assicurati di avere un sacco di propano a portata di mano.
Usa lo spago da cucina per legare l'arrosto. Dovrai girare l'arrosto circa 4 o 5 volte per chiuderlo correttamente. Legare saldamente.
Esegui l'asta del girarrosto attraverso il centro dell'arrosto di coscia di maiale e fissa le forche.
Metti tutto di nuovo sul tagliere ed estrailo alla griglia.
Mettere l'arrosto di maiale sulla griglia.
Posizionare la leccarda in alluminio con circa 1 "di acqua all'interno.
Lasciare cuocere l'arrosto per 4-6 ore o fino a quando la temperatura interna nella parte più spessa dell'arrosto raggiunge almeno 165 F.
Una volta cotto, rimuovere l'arrosto con l'asta del girarrosto e le forchette ancora intatte.
Posizionare su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio. Lascia riposare l'arrosto per 15 minuti.
Utilizzando guanti resistenti al calore, rimuovere con cura l'asta e le forche del girarrosto. Potrebbe essere necessario un buon set di pinze per il lavoro. Tagliare via e rimuovere lo spago da cucina. Tagliare l'arrosto in fette spesse 1/4 "e disporlo su un piatto.
Servi con i tuoi lati preferiti per le vacanze o le cene. Gli avanzi sono fantastici nei panini.
Tag ricetta:
- Maiale
- portata principale
- fusione
- compleanni
