L'abete rosso / Molly Watson
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Inizia con uova fresche
L'abete rosso / Molly Watson
Ovviamente, non avresti usato uova marce, ma vogliamo fresche come di recente dal pollo. Certo, le uova fresche tendono ad avere un sapore migliore e hanno anche più nutrienti, ma non è nemmeno questo il motivo per cui è necessario sottolineare qui. Il fatto è che più le uova sono fresche, più sono facili da affogare . Non sto scherzando. Le uova fresche mantengono semplicemente la loro forma meglio quando vengono infilate nel liquido bollente bollente.
Ma, ancora una volta, soprattutto in termini di bracconaggio, uova più fresche e quindi di migliore qualità semplicemente mantengono la loro forma più facile quando vengono cotte in camicia, quindi preparatevi per il successo e iniziate con buone uova.
Nota: lasciare che le uova arrivino a temperatura ambiente prima di cuocerle a fuoco li aiuta a cucinare in modo più uniforme. Prendi le uova che vuoi estrarre dal frigorifero almeno 30 minuti prima di pianificare la cottura.
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Riscalda il bracconaggio
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Il prossimo passo verso le uova in camicia perfettamente è quello di raggiungere la temperatura corretta per il liquido di bracconaggio. Se è troppo freddo, l'uovo si separerà e si dissolverà nel liquido di bracconaggio prima della cottura; se fa troppo caldo, finirai con bianchi duri e tuorli troppo cotti.
Riempi la padella o una padella larga e poco profonda con almeno un pollice di acqua o brodo e circa 2 cucchiai di aceto o succo di limone per ogni 1 tazza di acqua. L'acido dell'aceto o del limone aiuterà gli albumi a coagulare rapidamente, il che a sua volta aiuterà l'uovo a mantenersi in forma durante la cottura.
Scaldare il liquido per bracconaggio a fuoco medio-alto fino a quando non si formano bolle lungo il fondo e i lati della padella, ma non rompersi o venire in superficie; se hai un termometro a lettura istantanea, usalo, lo stai cercando per leggere 180 F. Regola il calore per mantenere questa temperatura.
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Fai scivolare delicatamente le uova nel liquido
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Rompi le uova in singoli stampini o misurini. Il pre-cracking delle uova consente di rimuovere eventuali pezzetti di guscio, ricominciare se un tuorlo si rompe e avere un maggiore controllo quando si guida l'uovo nella padella.
Tieni un ramekin contenente uovo proprio sulla superficie del liquido e versa delicatamente l'uovo nel liquido (o negli anelli o nelle forme se li stai usando). Ripeti con le uova rimanenti, fino a quattro uova per partita se la padella è abbastanza grande.
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Copri il liquido del cucchiaio o della vaschetta sopra le uova
The Spruce / Molly Watson Copri la padella o aggiungi delicatamente un po 'di liquido di bracconaggio su ogni uovo per aiutare a sistemare le cime. Per le uova in camicia con albumi bianchi e tuorli caldi, cuocere le uova a temperatura ambiente 2 minuti e le uova refrigerate 3 minuti. Per i tuorli set cuocere 2 minuti in più.
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Solleva le uova dal liquido
The Spruce / Molly Watson Usa un cucchiaio o una spatola scanalati per sollevare delicatamente ogni uovo dal liquido per il bracconaggio. Se le uova si sono incastrate un po 'nella padella, lavorare delicatamente il bordo dell'utensile tra l'uovo e la padella per allentare prima di sollevare l'uovo.
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Scolare le uova
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Metti le uova su un canovaccio pulito o su uno strato di carta assorbente per scaricare più liquido possibile. Asciuga le loro cime, se vuoi.
Nota: se stai affogando più di un lotto, le uova in camicia possono essere conservate in acqua calda fino a quando non sono tutte cotte, quindi "asciugale" tutte prima di servire.
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Servire le uova in camicia
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Le uova in camicia sono spesso servite semplici o con toast al burro. Sale, pepe e salsa piccante sono ottimi accompagnamenti, così come salse e mostarde di ogni genere.
Per una presentazione leggermente più elegante, sciogli il burro in una padella, aggiungi alcune erbe appena tritate e aggiungi le uova in camicia solo per scaldarle. Servire immediatamente
Le uova in camicia sono anche un'aggiunta saporita e ricca di proteine a zuppe e stufati. Possono anche trasformare una semplice insalata in un pasto, come nel classico bistrot francese preferito di un'insalata frisée con vinaigrette di scalogno, pancetta sbriciolata e un uovo in camicia in cima.
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