L'abete rosso / Diana Rattray
- Totale: 8 ore 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: 1 arrosto (da 6 a 8 porzioni)
Questo semplice arrosto di maiale in terracotta è semplicissimo da preparare e cuocere nella pentola a cottura lenta e la salsa dolce aggiunge colore e sapore. Usa marmellate o confetture di ciliegie per preparare la salsa e aggiungi un po 'di colorante alimentare rosso per un colore extra se vuoi. Oppure usa le conserve di albicocche o di ananas e salta il colorante alimentare.
Le cipolle verdi (scalogno) possono essere sostituite con una piccola cipolla tritata.
La ricetta prevede un lombo di maiale disossato (non filetto). Se si utilizza un arrosto di spalla di maiale disossato, aumentare il tempo di cottura da 7 a 9 ore.
L'arrosto di maiale fa un delizioso pasto con patate dolci o riso al forno. Per un contorno, prendi in considerazione fagioli verdi o broccoli al vapore. Se servi vino ai pasti, prova il pinot nero o un rosso italiano, come il Chianti. Un Riesling leggermente dolce è anche una buona scelta.
ingredienti
- 3 chili di lombo di maiale arrosto (disossato)
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 cubetto di brodo di pollo (o base equivalente o granuli)
- 1 mazzo di cipolle verdi (con verde, tagliate in lunghezze da 1 pollice)
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 tazza di marmellata di ciliegie o utilizzare conserve di albicocche o ananas
- Opzionale: alcune gocce di colorante alimentare rosso
- Contorno opzionale: erba cipollina fresca tritata o prezzemolo
I passaggi per farlo
Asciugare l'arrosto di maiale con salviette di carta. Tagliare ed eliminare il grasso in eccesso. Cospargere con sale kosher e pepe nero e posizionare l'arrosto nella pentola di terracotta.
In una piccola ciotola, unisci brodo di pollo, brodo, cipolle verdi, aceto di vino rosso e rosmarino. Mescolare bene il composto e versare sopra l'arrosto di maiale.
Copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per circa 4-6 ore. L'arrosto può essere cotto più a lungo, ma per le fette pulite, controlla la presenza di buccia dopo 4 ore.
Rimuovere l'arrosto per riscaldare il piatto da portata e mantenerlo caldo.
Filtra i succhi e rimuovi il grasso in eccesso. Versare 2/3 di tazza dei succhi in una casseruola e aggiungere le conserve di ciliegia. Aggiungi colorante alimentare se lo desideri. Portare a ebollizione e continuare a cuocere per 1 o 2 minuti o fino a quando leggermente ridotto. Assaggia e aggiungi sale e pepe, se necessario.
Tagliare l'arrosto di maiale e condire con un po 'di salsa. Servi il resto della salsa a tavola.
Se lo si desidera, guarnire porzioni con erba cipollina tritata o prezzemolo.
Suggerimenti
- Sebbene la doratura della carne per la cottura lenta non sia di solito necessaria, una buona bruciatura aggiunge sapore, consistenza e colore a un piatto. Se hai tempo, rosola l'arrosto di maiale su tutti i lati in un cucchiaio o due di olio vegetale.Per una salsa più piccante, aggiungi circa 1 o 2 cucchiaini di aceto balsamico nella casseruola con le conserve di ciliegia.
Tag ricetta:
- Maiale
- entrata
- meridionale
- cena di famiglia
