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Il latticello prende il nome dal fatto che in origine era il liquido rimasto quando si produceva il burro, ma oggigiorno, poiché è principalmente prodotto commercialmente, questo liquido ha ben poco a che fare con il burro. Un batterio viene aggiunto al latte e quindi lasciato fermentare. Possono essere aggiunti pezzi di burro, oltre a sale, zucchero e stabilizzanti che creano ciò che conosciamo come latticello di coltura.
A differenza del latte normale, il latticello non rimane fresco a lungo: abbinalo al fatto che normalmente non utilizziamo l'intero contenitore del latticello in una ricetta, o il latticello che spesso, e finiamo con il latticello rimasto. Quindi qual è il modo migliore per conservarlo?
La durata di conservazione del latticello
Il latticello durerà fino a due settimane a causa del suo alto livello di acidità, anche se è meglio la prima settimana. Una volta aperto, dovrebbe essere utilizzato entro una settimana a scopo di consumo, ma dovrebbe andare bene per la cottura anche dopo la data di scadenza. Cerca sempre la data di scadenza più recente sulla confezione, proprio come faresti per qualsiasi prodotto caseario.
Come la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, il latticello deve essere conservato in frigorifero; non lasciarlo fuori sul bancone o sul tavolo della cucina per un certo periodo di tempo.
Burro di latte congelato
Ma cosa fai con quel contenitore pieno per 3/4, sapendo che non farai nulla con il latticello nella prossima settimana o due? Fortunatamente, come il latte, il latticello può essere congelato fino a tre mesi. Se usi solo il latticello per alcune ricette e conosci le misurazioni, puoi porzionarlo per accogliere quei piatti e poi congelare. Altrimenti, versare il rimanente latticello in un vassoio per cubetti di ghiaccio — in un cucchiaio di porzioni — e congelare. Quindi posizionare i cubetti in un sacchetto ermetico per congelatore fino al momento dell'uso.
Polvere di latticello
Se tutto questo sembra troppo da ricordare, c'è un'alternativa: il latticello in polvere, che puoi trovare nel tuo negozio di alimentari. Fondamentalmente disidratato latticello, il latticello in polvere ha una durata di conservazione ammirevole, quasi indefinitamente sullo scaffale non aperto e fino a un anno e anche più a lungo dopo l'apertura se conservato in frigorifero. Il latticello in polvere è generalmente usato per cuocere piuttosto che per bere.
Maggiori informazioni sul latticello
Forse dopo tutto questo, ti rendi conto di aver dimenticato di comprare il latticello, o qualcuno ha deciso di pulire il frigorifero e lo ha lanciato. Nessun problema: ci sono molte sostituzioni di latte e equivalenti. E se ti stai chiedendo se includerlo o meno nella tua ricetta, potresti essere felice di sapere che ci sono alcuni benefici per la salute del latticello.
