L'abete rosso
- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 8 porzioni (2 oz ciascuna)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 129 | calorie |
| 7g | Grasso |
| 13g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni (2 oz ciascuna) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 129 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 7 g | 9% |
| Grassi saturi 4g | 18% |
| Colesterolo 15mg | 5% |
| Sodio 251mg | 11% |
| Carboidrati totali 13 g | 5% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 124mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La besciamella è una salsa bianca di base e una delle cinque salse madri della cucina classica. Ciò significa che è il punto di partenza per preparare altre salse, come la salsa di formaggio cheddar, la salsa di mattina, la salsa di formaggio e molte altre varianti.
Puoi anche condirlo e servirlo così com'è. O prova a farlo con pancetta o grasso di salsiccia per un sugo bianco incredibile.
La ragione per usare la foglia di alloro fresca anziché essiccata è che ti permette di attaccare la foglia di alloro alla cipolla usando i chiodi di garofano come puntine da disegno. Una foglia di alloro secca tenderà a rompersi e sgretolarsi se provi questo. Questa non è la fine del mondo, dal momento che tenderai comunque la salsa.
La cosa bella di attaccare con il pollice gli spicchi sulla cipolla, però, è che li rende più facili da recuperare. Ancora una volta, stai sforzando la salsa comunque. Ma poiché uno spicchio può spezzare un dente, è bello confermare che lo stesso numero esce come è entrato.
È tradizionale usare il pepe bianco per condire la besciamella perché alcuni chef preferiscono non vedere macchioline di pepe nero in salsa bianca. Ma se 1) non riesci a trovare il pepe bianco e / o 2) non importa i granelli di pepe nero nella tua besciamella, puoi usare il nero.
Infine, mentre il burro chiarificato è l'ideale per preparare la besciamella, la besciamella non è quasi pignola come l'olanda, quindi puoi farlo con un normale burro non salato. Assicurati di usarne un po 'di più, perché il burro intero contiene acqua, mentre il burro chiarificato no.
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ingredienti
- 2 1/2 tazze di latte intero
- 30 grammi di burro chiarificato (circa 2 cucchiai) o 35 grammi di burro non salato (leggermente più di 1/4 di stick)
- 30 grammi di farina per tutti gli usi (circa 1/3 di tazza)
- 1/4 di cipolla, sbucciata
- 2-3 chiodi di garofano interi
- 1 foglia di alloro fresca
- Sale kosher, a piacere
- Pepe bianco macinato, qb
- Pizzico di noce moscata macinata
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
In una casseruola dal fondo pesante, scalda il latte a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Vuoi solo che sia caldo, come circa 110 F, non caldo e certamente non bollente.
L'abete rosso
Nel frattempo, in una casseruola a fondo pesante separata, sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non sarà liquefatto.
L'abete rosso
Con un cucchiaio di legno, mescola la farina nel burro fuso un po 'alla volta, fino a quando non è completamente incorporata nel burro, dandoti una pasta di colore giallo pallido chiamata roux. Riscalda il roux per circa un altro minuto per cuocere il sapore della farina cruda. Come con il latte, non vuoi che il roux sia troppo caldo. Dovrebbe essere moderatamente caldo ma non freddo.
L'abete rosso
Usando una frusta a filo, aggiungi lentamente il latte caldo al roux, sbattendo energicamente per assicurarti che sia privo di grumi.
L'abete rosso
Ora attaccare la foglia di alloro alla cipolla usando i chiodi di garofano e aggiungerli alla salsa.
L'abete rosso
Cuocere a fuoco lento tra 180 e 205 F per circa 20 minuti o fino a quando il volume totale si è ridotto di circa il 20 percento, mescolando frequentemente per assicurarsi che la salsa non bruci sul fondo della padella. La salsa risultante dovrebbe essere liscia e vellutata. Se è troppo denso, sbatti un po 'più di latte fino a quando non è abbastanza spesso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio.
L'abete rosso
Rimuovi la salsa dal fuoco. Puoi recuperare la cipolla bloccata dai chiodi di garofano e scartarla ora. Versare con cura la salsa attraverso un colino a rete. Per una consistenza extra liscia, allinea il filtro con un pezzo di garza.
L'abete rosso
Condire la salsa molto leggermente con sale e pepe bianco. Fai particolare attenzione con il pepe bianco e la noce moscata. Chi va piano va sano e va lontano!
L'abete rosso
Tieni coperta la besciamella fino a quando non sei pronto per usarla.
L'abete rosso
Servi e divertiti!
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