Sia per convinzione o semplicemente per consuetudine, molte persone in tutto il mondo osservano la Quaresima (la stagione liturgica che porta alla Pasqua) in qualche modo. Uno dei modi più comuni per farlo è quello di mangiare meno carne rossa e più pasti vegetariani e / o pescatari. La cucina messicana è piena di deliziosi modi per osservare Cuaresma (Quaresima) e Semana Santa (Settimana Santa). Per cominciare, prova alcune delle seguenti.
Scopri di più sulla stagione della Quaresima e sulle osservanze della Quaresima in Messico.
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empanadas
L'abete rosso / Robin Grose
Queste torte portatili a mano sono popolari tutto l'anno in tutta l'America Latina, ma durante la Quaresima e la Settimana Santa vengono prodotte carne senza carne e conosciute come empanadas de vigilia ("vigilan empanadas", riferendosi all '"orologio" tenuto dai cattolici il sabato santo, quando Gesù crocifisso era solo nella sua tomba).
Le empanadas de vigilia sono prodotte allo stesso modo delle empanadas "normali", tranne per il fatto che le loro otturazioni sono fatte completamente di e / o pesce o frutti di mare. Metti alla prova alcuni ultra-messicani fatti con il poblano chile rajas o con alcuni funghi saltati con cipolla a dadini e rametto di epazoto. Anche il pesce, in scatola o fresco, saltato con cipolla, aglio e pomodori, è un ottimo ripieno di empanada. Oppure diventa vegetariano con una bietola e un soffritto di cipolle, con o senza formaggio.
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Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Come succede con così tanti piatti che arrivarono in diverse parti del Nuovo Mondo dall'Europa, la capirotada è prodotta in mille modi diversi in tutta l'America Latina. Questo budino di pane viene solitamente preparato con pane bianco rimasto, una specie di sciroppo e spezie. Può contenere o meno frutta e / o verdura fresca o secca e / o qualche tipo di formaggio.
La maggior parte della capirotada messicana è fatta con bolillos di un giorno o pane simile, uno sciroppo di piloncillo (anche se una versione del Messico settentrionale utilizza latte condensato zuccherato), frutta secca come uvetta o prugne e formaggio. Viene consumato, di solito il venerdì, durante la Quaresima e soprattutto durante la Settimana Santa. La capirotada viene servita calda o a temperatura ambiente e può essere un dessert, uno spuntino o una colazione.
La leggenda ha associato gli ingredienti della capirotada alla crocifissione di Cristo, commemorata in questo periodo dell'anno. Il pane usato rappresenta il corpo di Cristo e lo sciroppo il suo sangue. Il formaggio (che spesso si scioglie in una sorta di "lenzuolo" sopra) simboleggia la sacra Sindone, la tela in cui è stato avvolto Cristo dopo la sua morte. La cannella - tradizionalmente a forma di bastoncino - ricorda la croce, mentre gli spicchi interi (o, in loro assenza, l'uvetta) rappresentano le unghie usate per inchiodare Cristo Gesù su quella croce.
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Piatti Di Uova
L'abete rosso / Robin Grose
Per proteine economiche, le uova regnano e il Messico sa come farle. Prendi ad esempio le uova di ranchero (huevos rancheros): una delizia in qualsiasi momento della giornata, non solo a colazione. Uova strapazzate con fagiolini cotti o tritati o nopalitos cotti (pezzi di cactus nopal) sono popolari anche nei venerdì senza carne. Servili con avocado a fette e una fetta o due di una sorta di formaggio messicano e avrai un pasto gustoso con un autentico tocco messicano.
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Crocchette e Tortini
L'abete rosso / Robin Grose
Tortitas , tortini fritti e croquetas (stesso concetto, forma diversa) sono cibo quotidiano in tutto il Messico. A volte sono fatti con carne o pollo ma spesso sono costituiti da verdure rimanenti o verdure a foglia verde legate insieme con pangrattato e uova e fritte o fritte. Le polpette e le crocchette sono preparate tutto l'anno da parsimoniose casalinghe, ma si presentano davvero durante i giorni senza carne della Quaresima e della Settimana Santa. Metti alla prova alcune crocchette di patate di base o alcune di tonno (o salmone).
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Pesce e frutti di mare freschi
L'abete rosso / Robin Grose
Il venerdì in Quaresima dovrebbe essere senza carne, e questo è inteso come un esercizio penitenziale. Onestamente, però, è difficile essere penitenziali, con accesso a deliziosi piatti di pesce e frutti di mare messicani. Da non perdere il pesce bianco in salsa cremosa di coriandolo e il pesce alla veracruz. Non temere nemmeno il ceviche, sia che si tratti di pesce ceviche o di gamberi ceviche. Una volta che hai quei piatti giù pat, ramifica con alcune altre ricette di mariscos messicani.
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Sautees di verdure e funghi
L'abete rosso / Robin Grose
I contorni di verdure diventano piatti principali in Messico durante la Quaresima, ma a dire la verità, questi alimenti sono così saporiti che è tutt'altro che un sacrificio presentarli a un pasto! La zucca calabacita tritata è squisita se saltata con chicchi di mais e cipolle a dadini e pomodori.
Poi c'è il trattamento perenne preferito a la mexicana disponibile per le verdure, così chiamato perché contiene i tre colori della bandiera messicana: verde, bianco e rosso. Il verde è di solito una piccola quantità di peperoncino fresco tritato (come serrano chile o jalapeño); il rosso è generalmente pelato, pomodoro tritato; e il bianco è spesso cipolla a dadini. Salta questi tre ingredienti con un po 'di zucca tritata, cavolfiore o chayote e sei pronto per una vera delizia.
Per quanto riguarda i funghi, a causa della loro consistenza “carnosa” e del sapore rustico, i funghi sono un ottimo sostituto occasionale della carne. Fai rosolare alcuni funghi tritati e la cipolla tagliata a dadini con un rametto di epazoto nel vero burro (o strutto di maiale di buona qualità se non hai bisogno di evitare il maiale) per fare un delizioso ripieno per tacos o quesadillas. I funghi possono anche essere preparati alla messicana saltandoli fino a quando saranno teneri con cipolla a dadini, pomodori e peperoncino fresco.
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Creazioni di pesce in scatola
Romana Lilic / Getty Images
Le crocchette di tonno (menzionate sopra) sono sempre le preferite ed è facile preparare tacos di tonno. Ma sapevi che le sardine in scatola e lo sgombro in scatola possono essere altrettanto gustosi? Prova la tua ricetta preferita di polpettone o polpetta con pesce in scatola anziché carne e vedrai cosa intendiamo. Oppure lancia il pesce in scatola ben drenato con lattuga, cipolle e pomodori tritati, quindi condisci con il tuo condimento preferito per una grande insalata.
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Verdure Ripiene
L'abete rosso / Robin Grose
La Quaresima è il momento perfetto per gustare i Chiles Rellenos ripieni di formaggio, ma i peperoni non sono l'unica verdura ripiena in Messico in questo periodo dell'anno. La zucca di calabacita rotonda o oblunga (simile alla zucca di zucchine, anche se di colore più chiaro) è spesso scavata e farcita con formaggio e cipolle a dadini saltate con la zucca scavata. Questo piatto viene spesso servito con un cucchiaio di brodo di pomodoro e salsa. Altre verdure, come le melanzane o il chayote, possono essere trattate in modo analogo.
