Diana Rattray
È facile cucinare troppo o troppo poco pollo o tacchino, soprattutto se dai da mangiare agli ospiti e non conosci le loro abitudini alimentari. Potresti anche avere difficoltà a calcolare gli importi se stai cucinando per più o meno persone del solito. Un'ampia varietà di verdure e contorni può anche fare la differenza nella quantità di proteine che servi.
Secondo l'American Heart Association, una porzione di carne o pollame è di 3-4 once per gli adulti, o una porzione delle dimensioni di un mouse o mazzo di carte. Alcune persone sono più grandi mangiatori di carne di altre, quindi se non sei sicuro, dovresti sbagliare dalla parte di più. Inoltre, considera se desideri avanzi di panini, spuntini o casseruole e piatti successivi.
Di seguito sono riportate alcune medie per pezzi specifici di pollo e tacchino, ma tieni presente che le dimensioni delle parti di pollo possono variare notevolmente. Ad esempio, alcune metà del petto di pollo disossate possono pesare fino a 12 once! Se non riesci a trovare i petti di pollo più piccoli (da 4 a 5 once), potresti dover tagliare quelli grandi in senso orizzontale per creare due cotolette. O tagliare i petti di pollo più grandi in strisce più piccole. I petti di pollo ripieni, come il cordon bleu di pollo, sono realizzati al meglio con metà del petto di pollo da 6 once.
Illustrazione: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Pollo disossato cotto
Per ogni adulto, conta di avere circa 4-5 once di pollo cotto, 10 once di petti di pollo disossati crudi produrranno circa 6 1/2 once cotte, mentre 10 once di cosce di pollo disossate crude produrranno circa 5 once cotte.
Petti di pollo divisi
Un pacchetto di quattro petti di pollo divisi (con osso e pelle) pesa circa 2 1/2 a 3 libbre e ciascuno produrrà circa 6 a 8 once di carne.
Cosce di pollo
Le cosce di pollo sull'osso possono variare di peso. Il pacchetto medio di quattro cosce di pollo peserà circa 1 1/2 libbre. Una coscia di pollo produrrà circa 3 once di carne (senza pelle o ossa), quindi per i grandi mangiatori di carne, conta su due cosce a persona. Per i bambini e i mangiatori più leggeri, una coscia di pollo a persona dovrebbe essere sufficiente.
Cosce di pollo
Una bacchetta media pesa circa 4 once, con circa 1 1/2 once di carne (senza pelle o ossa). Pianifica due bacchette per persona o più per i grandi mangiatori. Una bacchetta dovrebbe essere sufficiente per i bambini sotto i 6 anni.
Cosce di pollo intere
Una coscia di pollo intera è essenzialmente una coscia e una coscia. Una coscia di pollo intera produrrà circa 4-5 once di carne (senza pelle). Quattro cosce di pollo intere dovrebbero essere più che sufficienti per una famiglia media di quattro persone.
Ali di pollo
Se le ali di pollo sono l'antipasto principale o il piatto principale, dovresti pianificare da 4 a 6 ali intere (da 8 a 12 pezzi) per ogni persona. 6 ali intere, in media, pesano approssimativamente da 1 a 1 1/4 libbre. Se stai servendo molti più antipasti insieme alle ali, 2-3 ali intere dovrebbero essere sufficienti per ogni persona.
Polli interi e galline della Cornovaglia
Un pollo intero da 3 a 4 libbre alimenterà da 4 a 6 persone, a seconda dell'età e dell'appetito. Per le galline selvatiche della Cornovaglia, che sono polli molto piccoli, conta su una gallina piccola (1, 25 libbre) per persona o metà di una gallina selvatica più grande (2 libbre).
Tacchini interi
Quando si sceglie un tacchino intero per il pasto delle vacanze per 8 o più persone, pianificare circa 1 1/2 sterline a persona per assicurarsi che ci sia abbastanza carne per i mangiatori pesanti e gli avanzi. Tieni a mente; un uccello più piccolo avrà un rapporto carne / ossa inferiore. Per un incontro più piccolo di 4 a 6 persone, pianificare circa 2 sterline a persona.
Petto di tacchino
Piano su 1 1/4 sterline a persona quando si sceglie un petto di tacchino con l'osso. Al momento dell'acquisto di un petto di tacchino disossato, programma su tre quarti di una sterlina a persona.
Cucina Sicura
Ci sono molte cose che possono influire sul tempo di tostatura del pollame, dai problemi di precisione del forno e una tenda a lamina al colore della teglia che stai usando. Scopri i suggerimenti per cucinare un intero tacchino o petto di tacchino insieme ad alcune linee guida di sicurezza di base per il ripieno e la manipolazione degli alimenti.
Un pollo intero è più piccolo di un tacchino intero e impiega meno tempo per arrostire, ma le linee guida sulla temperatura sono simili. È importante familiarizzare con i tempi e le temperature per arrostire il pollo e altri consigli di sicurezza. Questi suggerimenti variano anche con diversi tipi di carne e contorni, oltre a lavorare con gli avanzi.
Guida definitiva per la pianificazione di una cena
