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Daikon, noto anche come ravanello bianco, ravanello giapponese, ravanello cinese, ravanello invernale e luobo, è popolare nelle cucine giapponese, cinese e asiatica. La verdura ricorda una grande carota bianca grassoccia e viene comunemente consumata cruda, cotta o in salamoia.
Fatti veloci
- Origine: Sud-est o Asia orientale Traduzione: "grande radice" in giapponese Anche conosciuta come: ravanello bianco, ravanello giapponese, ravanello cinese Radice e foglie: commestibili
varietà
Insieme al comune ravanello bianco daikon, ci sono molte altre varietà trovate in Asia. Il lobak o lo pak cantonese ha un colore verde chiaro intorno alla cima della radice vicino alle foglie. Una varietà coreana chiamata mu ha una colorazione verde e bianca simile ma è più rotonda e più corta . Lobak e mu sono entrambi più speziati con un morso più pepato del ravanello daikon.
Per un'opzione più colorata, cerca un ravanello di anguria. Questo daikon cinese è di forma rotonda o ovale e ha una carne opaca, verde chiaro e un interno rosa brillante, simile a un'anguria. In genere viene servito affettato sottile e crudo per preservare il colore.
Come cucinare con il ravanello Daikon
Daikon può essere servito crudo o cotto. Viene spesso sbucciato prima dell'uso, ma la pelle è commestibile e il peeling è facoltativo. Daikon può essere tagliato a fettine sottili per guarnire o decapato, tagliato a dadini per cucinare o grattugiato per decapato o utilizzato in prodotti da forno e piatti salati. Le verdure possono anche essere consumate crude nelle insalate o aggiunte a zuppe e altri piatti caldi, mentre i germogli, o kaiware , sono usati crudi in piatti come insalate verdi giapponesi e sushi di verdure.
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Che sapore ha?
Il ravanello daikon crudo ha un sapore dolce e leggermente piccante e tende ad essere più mite di un ravanello rosso pepato. Il livello di spezie può dipendere dalla varietà di ravanello bianco, con alcuni che hanno un sapore più forte. La polpa è molto croccante e succosa. Cotto, il daikon ha un sapore morbido e dolce e diventa tenero, simile a una rapa cotta. Le verdure sono molto pepate con un sapore pungente che si attenua leggermente quando viene cotto.
Ricette Ravanello Daikon
Radice, foglie e germogli di daikon grezzi sono usati nelle insalate e come contorno. Il ravanello viene spesso utilizzato per preparare sottaceti croccanti e leggermente piccanti, tra cui takuan giapponese e bettarazuke . Grattugiato e in salamoia con la carota, il daikon è un condimento comune per i sandwich di banh mi vietnamiti.
Il ravanello daikon cotto può essere trovato in una serie di zuppe e stufati, nonché torte di rapa cinesi, curry dell'India del Nord e nimono , un piatto tradizionale giapponese che stuzzica le verdure in un brodo a base di dashi.
Dove acquistare Daikon Ravanello
Daikon a volte appare nei supermercati, in particolare negozi di alimentari più raffinati o mercati situati in quartieri con una grande popolazione giapponese o cinese. Se non riesci a trovare daikon nel tuo negozio di alimentari locale, prova un mercato asiatico. Il ravanello è di stagione in inverno ed è disponibile in alcuni mercati degli agricoltori e CSA. La verdura viene spesso venduta sfusa dalla sterlina e disponibile tutto l'anno nei negozi.
A seconda della varietà, i ravanelli bianchi possono variare da circa 6 pollici a un braccio. Alcuni sono più rotondi di altri. Indipendentemente dalla varietà, cerca il daikon che è sodo con la pelle tesa, pesante per le sue dimensioni e privo di tagli e punti scuri o morbidi.
Puoi coltivare il ravanello daikon a casa. Pianta i semi in estate o all'inizio dell'autunno (a seconda della zona di coltivazione) per un raccolto invernale, o circa due mesi prima della prima data di gelo. La pianta viene spesso utilizzata in agricoltura come aratura poiché lascia una cavità del terreno per colture come patate e aggiunge sostanze nutritive nella terra.
Conservazione
Se il tuo daikon ha ancora le foglie attaccate, rimuovile e conservale separatamente. La radice non lavata rimarrà per una o due settimane avvolta in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Le foglie dureranno fino a tre giorni. Il daikon crudo e ben conservato mantiene bene, ma può impartire un forte odore che può essere assorbito da altri ingredienti all'interno del frigorifero. Il daikon sbollentato può essere congelato per un massimo di un mese e il daikon cotto si conserva per alcuni giorni in un contenitore ermetico. Il daikon in salamoia rimarrà per tre settimane o più.
Nutrizione e benefici
Il ravanello Daikon è molto povero di calorie, con solo 18 calorie per 100 grammi ed è quasi completamente privo di grassi. L'ortaggio da radice è una buona fonte di vitamina C, contenente il 27 percento del valore giornaliero raccomandato.
Familiarità con le verdure giapponesi utilizzate in cucina
