L'abete rosso
Le torte, che siano ripiene di frutta, noci pecan o zucca o crema al cioccolato, occupano un posto speciale sul tavolo del dessert natalizio e nella cucina americana. Ma è così deludente tagliare quella bella torta che hai fatto solo per scoprire che la crosta inferiore è fradicia. Bene, non sei solo - molte persone hanno problemi con il fondo di una crosta di torta che diventa morbida e umida. Fortunatamente, ci sono alcuni semplici trucchi che puoi usare per evitarlo, da dove metti la torta nel forno per creare una barriera tra il ripieno e la crosta.
Bake it Blind
Uno dei modi infallibili per assicurare una crosta di torta dal fondo croccante è quello di fare quello che viene chiamato cottura alla cieca. Questo significa semplicemente che devi cuocere la crosta — completamente se stai aggiungendo una crema pasticcera o una crema, o parzialmente se l'intera torta ha bisogno di cuocere — prima di aggiungere il ripieno. Per evitare il gorgogliamento della crosta, è possibile posizionare un pezzo di carta pergamena e appesantirlo con i pesi della torta prima di metterlo nel forno.
Scegli un rack
Quale griglia usi nel forno può aiutarti a garantire una crosta più croccante. Cuocere la torta su una griglia inferiore nel forno concentrerà il calore sul fondo della torta e aiuterà la crosta croccante. La crosta inferiore deve contenere tutta l'umidità e il liquido del ripieno, quindi questa è una buona idea se hai o meno problemi con una crosta inzuppata.
Spazzola il fondo
Il rivestimento della superficie della crosta inferiore creerà una barriera per prevenire la viscosità. L'aggiunta di uno strato di sciroppo di mais o di un bianco d'uovo leggermente sbattuto prima di versare il ripieno formerà un sigillo tra l'impasto della torta e il ripieno e contribuirà a rendere la crosta croccante e traballante.
Usa una scheda cookie
Mettere la torta pronta per il forno su una teglia calda aiuta a liquefare gli strati solidi di grasso nella pasta in modo che l'impasto diventerà impermeabile al liquido nel ripieno della torta. Prima di iniziare a montare la torta, metti una teglia da forno nel forno. Rimuovi la teglia dal forno (non dimenticare un guanto da forno, sarà molto caldo!) E mettici sopra la torta. Quindi infornare come al solito.
Fai una crosta più spessa
La crosta inferiore deve essere più robusta della crosta superiore, quindi una piccola aggiunta aggiuntiva è una buona idea. Arrotolare la crosta inferiore leggermente più spessa della crosta superiore, per evitare che l'umidità del ripieno penetri attraverso l'intero strato di pasta.
Aggiungi un livello
Puoi creare una barriera tra il ripieno e l'impasto aggiungendo un ingrediente che non cambierà il sapore della torta. Cospargere il pangrattato essiccato o i cornflakes schiacciati o altri tipi di cereali sulla crosta inferiore prima di riempire e cuocere in forno. Ciò eviterà che il ripieno diventi molliccia.
Riempilo mentre fa caldo
Un ripieno caldo aiuterà a impostare la crosta prima ancora che entri nel forno, riducendo la molliccia. Quindi, se la ricetta prevede l'aggiunta del ripieno mentre è caldo, non lasciarlo raffreddare prima di aggiungerlo alla crosta.
