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- Totale: 3 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 4-6 porzioni (4-6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 326 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 47G | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4-6 porzioni (4-6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 326 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 13% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 850mg | 37% |
| Carboidrati totali 47g | 17% |
| Fibra dietetica 15g | 54% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa purea vellutata e confortevole è un piatto tradizionale siciliano rustico con radici che risalgono all'antica Roma e alla Grecia. È fatto con fave secche e schiacciate e finocchietto selvatico. Molto probabilmente è stato mangiato all'inizio della giornata, per rafforzare la forza per il lavoro della giornata nei campi.
Macco (o "maccu" in dialetto siciliano), il nome di questo piatto, deriva dalla parola latina macero (per ammorbidire o intenerire).
Nel corso del tempo, questa ricca zuppa contadina è stata collegata alle festività della festa di San Giuseppe (San Giuseppe), il santo patrono della Sicilia, celebrata ogni anno il 19 marzo in molte parti della Sicilia e con piatti che incorporano fave, che sono strettamente associato a San Giuseppe e considerato token di buona fortuna.
La zuppa di maccu rimanente può essere versata in una ciotola poco profonda, lasciata fino a quando non è solida, quindi tagliata a strisce, dragata nella farina e fritta in olio d'oliva fino a doratura e croccante; un modo semplice per trasformare eventuali avanzi in un altro piatto gustoso.
ingredienti
- Fave secche da 1 libbra
- 1 cipolla (sbucciata)
- 2 carote (pelate)
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto di foglie di finocchio (la parte pennuta verde scuro attaccata alla parte superiore dei bulbi di finocchio)
- 2 cucchiaini di sale marino fine
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
I passaggi per farlo
Immergi le fave secche per 24 ore in abbastanza acqua fredda da coprire.
Sciacquali bene e mettili in una grande pentola con 8 tazze d'acqua insieme a cipolla intera, carote, gambo di sedano e fronde di finocchio.
Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, aggiungere il sale, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore o fino a quando i fagioli sono molto teneri.
Rimuovere le cipolle, la carota, il sedano e le fronde di finocchio e scartarle (se lo si desidera, è possibile conservare le carote e aggiungerle nuovamente per frullarle con i fagioli cotti).
Scolare i fagioli, riservando l'acqua di cottura.
In un'altra pentola grande, scalda 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio-basso, quindi aggiungi l'aglio e fai rosolare fino a ottenere un leggero dorato.
Aggiungi i fagioli scolati e parte dell'acqua di cottura riservata. (A questo punto puoi anche aggiungere nuovamente le carote.)
Usando un frullatore ad immersione portatile, frullate i fagioli fino a renderli molto lisci, aggiungendo un po 'd'acqua di cottura, se necessario, per regolare la consistenza.
Regola il condimento con sale (se necessario) a piacere.
Servire condito con olio extra vergine di oliva.
Variazioni Ricetta
- Questa è la versione più semplice della ricetta, ma puoi anche aggiungere bietole, bietole o scarola durante gli ultimi minuti di cottura dei fagioli e frullarli tutti insieme. In genere questa zuppa viene servita con solo un filo di extra di buona qualità -olio d'oliva in cima, ma puoi anche aggiungerlo con un po 'di pepe nero appena macinato, fronde di finocchio, semi di finocchio essiccati (anice), verdure di scalogno tritate finemente, scaglie di peperoncino rosso essiccato o formaggio pecorino romano grattugiato. Una variante tradizionale, per una zuppa più sostanziosa che può servire come pasto da una sola pentola, è quella di aggiungere pezzi di spaghetti, spezzati in pezzi più corti lunghi circa 2 o 3 pollici, dopo aver frullato e cuocere la pasta nella purea fino a quando è tenera.
Tag ricetta:
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