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Un'usanza greca tradizionale e deliziosa è l'offerta di dolci al cucchiaio per gli ospiti come simbolo di ospitalità. Si chiamano dolci al cucchiaio perché la solita porzione è un cucchiaino ben riempito.
La leggenda narra che quando iniziò l'usanza, tutti prendevano il loro dolce dalla stessa ciotola per assicurare che fosse sicuro che tutti potessero mangiare… non avvelenati.
La storia dei dolci a cucchiaio
Gli antichi greci assaporavano combinazioni di noci e frutta con dolcificanti come miele e petimezi (melassa d'uva). Tuttavia, fu durante il periodo ottomano, quando lo zucchero era più facilmente disponibile, che le conserve sciroppose di frutta, scorze, noci e talvolta verdure diventarono ben note. I dolci a cucchiaio erano i favoriti dei pasha turchi (governatori) durante l'occupazione ottomana della Grecia e divennero parte dell'esperienza culinaria greca.
Ingredienti semplici e naturali
Frutta, noci e verdure vengono raccolte quando sode (spesso leggermente acerbe) e trasformate in caramelle a cucchiaio. Questi dolci sono realizzati con ingredienti semplici e naturali che li trasformano in qualcosa di completamente nuovo, eccitante e delizioso.
È impossibile fornire un'unica ricetta per tutti i dolci a cucchiaio. Le misurazioni del liquido e dello zucchero variano in base al tipo di frutta o verdura utilizzata. Non sono densi come marmellata o gelatina. Il frutto dovrebbe rimanere fermo e sedersi in una bella pozza di sciroppo abbastanza spessa da coprire un cucchiaio. La frutta nei dolci a cucchiaio mantiene il suo colore, sapore e aroma originali. Nella cottura di frutta e verdura più morbide, un bagno al lime decapato è spesso il primo passo per rassodare la polpa (ad esempio albicocche, anguria) o una mandorla sbiancata viene inserita nella polpa per mantenere la forma della frutta (ad es. Fichi). Frutta e verdura più dure possono essere grattugiate per preparare i dolci (es. Carote, mele cotogne e patate.
L'isola di Chios offre diverse specialità
L'isola di Chios ha diverse specialità dolci a cucchiaio tra cui Orange e Lemon Blossom Spoon Sweet. Questo dolce è composto da una combinazione di fiori d'arancio e di limone, mandarino quando disponibile, zucchero, acqua e succo di limone. Un'altra specialità dell'isola chiamata Sottomarino. Il mastice, una sostanza appiccicosa traslucida simile alla linfa degli alberi, è combinato con zucchero, succo di limone e acqua. Servito su un cucchiaio immerso in acqua fredda, è un piacere speciale.
Cosa c'è di popolare Dove
È fatto con melanzane molto piccole. Sono segnati con un coltello affilato e leggermente cotti. Quindi vengono drenati e asciugati e una mandorla sbiancata viene inserita profondamente nella polpa. Lo sciroppo viene preparato usando tre parti di zucchero in una parte di acqua, chiodi di garofano, un bastoncino di cannella e succo di limone. Il processo richiede diversi giorni di cottura e raffreddamento, ma i risultati sono favolosi.
Sull'isola di Ikaria, i dolci con noci e amarene sono una specialità. Sull'isola di Egina sono conservati pistacchi immaturi e morbidi. Nel Peloponneso, intere piccole arance verdi amare e la buccia delle arance mature di Siviglia (amara anche) vengono trasformate in caramelle a cucchiaio usando scorza di agrumi e cedro.
A Naxos, il cucchiaio di mele cotogne è aromatizzato al basilico. Altre ricette possono richiedere una rosa profumata o foglie di geranio limone. A Santorini, i dolci al cucchiaio sono fatti con pomodori Pomodoro interi conditi con cannella e mandorle intere.
Anche i monasteri e i conventi producono dolci al cucchiaio. Il monastero Taxiarchon in Lakonia (Peloponneso) è famoso per il suo dolce cucchiaio di petalo di rosa. I monaci lo fanno ogni giugno da una rosa particolarmente aromatica che cresce sul terreno del monastero. Completano il loro reddito vendendolo in grandi quantità. Uno dei più unici dolci al cucchiaio è prodotto in un convento a Chania, Creta. È preparato con patate grattugiate e aromatizzato alla vaniglia.
La pazienza è la chiave
Ci vuole tempo e pazienza per preparare i dolci al cucchiaio, quindi non è una sorpresa che sia considerato lavoro femminile. Le nonne passarono le ricette alle loro figlie e le ragazze più giovani guardarono fino a quando non furono abbastanza grandi per aiutare. I dolci erano qualcosa che ogni giovane ragazza greca doveva sapere come fare per diventare una casalinga di successo.
I tempi sono cambiati. Sempre più donne lavorano fuori casa e non vogliono o non hanno il tempo di preparare i propri dolci a cucchiaio, quindi una vasta gamma di dolci a cucchiaio viene ora prodotta commercialmente. I produttori hanno cercato di sfruttare il mercato locale e di attingere alle prospettive culinarie internazionali. In una certa misura, hanno avuto successo.
Le donne impegnate nella conservazione delle ricette tradizionali e dei metodi di preparazione temevano una perdita della loro cultura e identità, così formarono cooperative agricole femminili femminili in tutta la Grecia. Collettivamente, hanno sviluppato nuove competenze cercando di migliorare i metodi di produzione. Hanno imparato a gestire le imprese e si sono educati a commercializzare i loro prodotti. I dolci tradizionali a cucchiaio fatti in casa sono ora ampiamente disponibili attraverso queste Cooperative.
I dolci a cucchiaio possono essere tradizionali
I dolci al cucchiaio possono anche essere consumati in modo tradizionale e utilizzati anche per aggiungere frutta fresca, in prodotti da forno come biscotti e torte, e conditi con gelato e formaggi. Il cucchiaio di amarena è un ottimo accompagnamento per tutti i tipi di pollame e lo sciroppo viene utilizzato per preparare una bevanda estiva preferita, Vyssinatha. I deliziosi cucchiai di mele cotogne e amarene sono deliziosi anche con formaggio (feta e manouri, in particolare).
I dolci al cucchiaio sono confezioni salutari, visivamente gradevoli, distintivi ed estremamente versatili. Offrire loro agli ospiti è una tradizione meravigliosa e un segno di "dolce" ospitalità.
