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Il caffè è una parte importante della cultura e della tradizione culinaria mediorientale. Come per gran parte della tradizione culinaria, il caffè è preparato e servito in modo molto diverso in Medio Oriente rispetto alle controparti della cultura occidentale. In effetti, il termine "caffè arabo" si riferisce generalmente a un metodo primario di preparazione del caffè (turco) con diverse varianti. In Medio Oriente, il caffè è generalmente chiamato ahwa , anche se ci sono altre varianti simili della parola a seconda del dialetto. Quando ti viene data la possibilità di ordinare un caffè, è davvero impressionante capire le tue opzioni.
Caffè turco
Il caffè turco si riferisce allo speciale metodo di fermentazione che è più comune nel Levante. Il caffè turco non viene filtrato con chicchi di caffè finemente macinati (così fini da assomigliare alla trama del cacao in polvere). I fagioli macinati vengono fatti bollire in una pentola speciale chiamata cezve o ibrik . Il caffè viene anche bollito con zucchero e cardamomo. È importante fare in modo che il caffè turco sia effettivamente cotto con lo zucchero piuttosto che aggiungere il dolcificante in seguito. Il caffè viene servito in tazzine e lasciato riposare qualche istante prima di servire per consentire ai terreni di affondare sul fondo della tazza e sistemarsi.
Caffè saudita
Il caffè saudita, o al - qahwa, è composto da chicchi di caffè tostati, che possono essere tostati leggermente o pesantemente, così come un mix di spezie come cardamomo, cannella, chiodi di garofano o zafferano. Il caffè saudita è generalmente preparato per iniziare a finire in presenza degli ospiti a cui verrà servito, il che significa che i chicchi vengono comunemente tostati, macinati e preparati tutti durante il rituale. Il caffè viene servito da una pentola speciale chiamata dallah e piccola, maneggia meno tazze chiamate fenjan . In genere agli ospiti vengono servite date o canditi insieme al loro caffè. Molti sostengono che il caffè saudita sia semplicemente una versione del caffè turco, che si riferisce semplicemente al metodo di preparazione. Coloro che mantengono questa mentalità, eventuali variazioni degli ingredienti o dei sapori sono semplicemente regionali come "caffè egiziano" o "caffè libanese".
Come ordinare il tuo caffè arabo
Quando si ordina un caffè arabo o quando viene offerto il caffè, è importante specificare la quantità di zucchero che preferisci. Nella preparazione del caffè arabo, lo zucchero viene effettivamente aggiunto durante il processo di cottura o fermentazione, non dopo. Esistono diversi stili di utilizzo dello zucchero nel caffè arabo:
- awha sada: caffè nero (o senza zucchero) ahwa ariha: ahwa mazboot leggermente zuccherato : media quantità di zucchero ahwaziyada: molto dolce
Le altre varianti del caffè arabo sono generalmente a base regionale, che può includere un tipo preferito di chicchi di caffè, preferenza di torrefazione o preferenza di spezie.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Come preparare il caffè arabo
Scopri come preparare il caffè turco e trova lo stile che più ti piace. Si noti che il caffè arabo non viene mai servito con panna o latte, ma viene sempre servito con una spessa schiuma in cima. In effetti, in molte regioni, se non c'è schiuma, è considerato un insulto. Se non ti piace la schiuma, puoi soffiarla con cura dalla bocca mentre sorseggi.
Sorseggia lentamente! In caso contrario, potresti consumare un sacco di caffè macinato. Sorseggiare lentamente consente ai terreni di depositarsi sul fondo della tazza.
