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Aggiornato il 26/06/19
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Quando pensi al cibo tedesco, probabilmente pensi a piatti pesanti e carnosi. Piatti di salsiccia, stinco di maiale croccante e maialino da latte intero arrosto a Natale. Complicando ulteriormente le cose, lo speck (pancetta) può trovare la sua strada in qualsiasi piatto e il burro e la crema vengono utilizzati generosamente in salse e condimenti.
Ma non è tutto ciò che offre la cucina tedesca. Ci sono circa sei milioni di vegetariani in Germania e anche loro devono mangiare. Mentre potresti avere difficoltà a trovare opzioni nei piccoli villaggi di campagna, città come Berlino e Amburgo sono piene di opzioni vegetariane e vegane. Berlino è stata persino nominata la Nuova Capitale Vegetariana del mondo da Saveur nel 2015. E anche nei ristoranti più tradizionali, ci sono opzioni adatte per i mangiatori di verdure tra di noi.
Usa Happy Cow per trovare il ristorante senza carne perfetto in Germania. Mentre i suoi elenchi non offrono tutti i ristoranti vegetariani (come i pasti vegetariani nei ristoranti tradizionali), le recensioni degli utenti offrono una vista eccellente delle opzioni disponibili. Siti alternativi includono VegGuide.
Ecco i termini cruciali che devi conoscere per mangiare fuori come vegetariano, come cucinare da solo e alcuni alimenti tedeschi di base che sono vegetariani e vegani.
Termini per una cena vegetariana
- Ich bin Vegetarier . - Sono vegetariano. Sei vegano / vegano? - È vegetariano / vegano? Ich esse kein Fleisch / Fisch / Eier / Milch / Käse. - Non mangio carne / pesce / uova / latte / formaggio. Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Quale di questi piatti potrei mangiare? das Gemüse / Gemüseteller. - Piatto di verdure / verdure. Allergie - Allergie (a volte meglio comprese rispetto ai vegetariani). Haben Sie vegetarisches / veganes Essen? - Hai cibo vegetariano / vegano? Parole da evitare: Schwein (prosciutto o maiale), Hähnchen o Huhnfleish (pollo) , Rindfleisch (manzo), Kalbfleisch (vitello), Puten (tacchino)
Dove fare acquisti
I numerosi negozi di alimentari tedeschi sono un'ottima risorsa per vegani e vegetariani. Le catene tradizionali - anche i discount - hanno almeno una piccola sezione di alimenti / vegetariani alternativi. È comune trovare prodotti biologici (biologici) e persino negozi di alimentari completi.
Anche l'amata Bäckerei (panetterie) tedesca è un'ottima fonte di cibo. Oltre a deliziosi pasticcini, di solito vendono panini e insalate che sono vegetariani e vegani.
Per trovare un negozio locale, Veganz è un'opzione affidabile con localizzatore di negozi e prodotti online. Veganleben è un'altra opzione.
Cibo vegetariano
I contorni di Kohl (cavolo, spesso sotto forma di crauti ) e Kartoffeln (patate) non sono le uniche opzioni. Ecco i migliori piatti vegetariani in Germania.
01 di 08Spätzle
Erin Porter
Essenzialmente una forma tedesca di maccheroni e formaggio, Spätzle è molto di più. Una specialità sveva che è amata in tutto il paese, questi spaghetti all'uovo sono il pasto perfetto per riempire la pancia. Per aumentare la prelibatezza, ordina il Käsespätzle ( spätzle al formaggio) che viene fornito con formaggio emmenthal appiccicoso e cipolle fritte dolci e croccanti.
Un punto fermo di festival e ristoranti allo stesso modo, questo è il go-to vegetariano in uno dei più carnosi di tutti i festival, l'Oktoberfest.
E per i vegani, alcuni ristoranti sono specializzati in versioni vegane senza uova e formaggio e con le cipolle fritte con gusto.
02 di 08Spargel
Erin Porter
Per tutti i vegetariani che si sentono come le verdure vengono trattate come contorno, Spargelzeit è il momento magico per te. Il re delle verdure, gli asparagi bianchi, viene trattato con assoluta riverenza da marzo a metà giugno di ogni anno. È presente in tutti i menu e palati tedeschi e il paese deve persino importare le cose dalla Spagna in quanto non riescono a tenere il passo con la domanda di quasi 70.000 tonnellate consumate all'anno.
Unisciti all'orgia amante delle verdure imparando come scegliere il miglior Spargel , cucinando te stesso con le nostre ricette preferite e persino frequentando i festival Spargel .
E questa è solo una delle ossessioni stagionali. Non dimenticare di provare Frankfurter Grüne Sosse (salsa verde) e Bärlauch (erba cipollina selvatica) in primavera, Rote Grütze (composta di bacche) in estate e Pfifferlinge (funghi gallinacci) all'inizio dell'autunno.
03 di 08Kartoffelpuffer
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Come può un umile pancake di patate assaggiare così bene? I tedeschi si divertono con le patate e il modo in cui trasformano questa versione triturata in soffici polpette interne / croccanti esterne è una cosa di bellezza.
Nella maggior parte dei festival e dei mercati, sono anche serviti in ristoranti a sedere. Conosciuto anche come Kartoffelpfannkuchen (letteralmente frittelle di patate) o Reibekuchen nella Renania (zona di Colonia), questo piatto salato vegetariano è solitamente condito con Apfelmus (salsa di mele), ma può anche venire con condimenti salati come Leberwurst , Lachs (salmone affumicato) e Frischkäse (panna acida).
04 di 08Flammkuchen
Erin Porter
La forma alsaziana di pizza è servita in modo impressionante su una gigantesca pala di legno - ma non temere. È un piatto abbastanza leggero con crosta croccante, simile a quella di un cracker e sormontato da crème fraîche , cipolle affettate, maggiorana e Speck (pezzetti di pancetta). I vegetariani possono semplicemente lasciare lo speck o ordinare una delle altre milioni di varianti. I vegani possono anche mangiare tranquillamente questo piatto (con condimenti preferiti) poiché la crosta è un semplice mix di farina, acqua e olio d'oliva.
05 di 08Pane e formaggio
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Pane e formaggio possono sembrare un sostituto deludente per chi non mangia carne, ma non lo è se sono i favoriti regionali come il buon pane e formaggio tedeschi come Obatzter / Obatzda . Questo particolare favorito bavarese è un mix spalmabile di formaggi a pasta molle, burro e spezie ed è condito con cipolle ed erbe fresche. Nel 2015, Obatzter ha persino ottenuto la certificazione IGP (indicazione geografica protetta) come la birra Kölsch di Colonia.
Di solito è abbinato a Laugengebäck (prodotti da forno con un esterno croccante) come salatini. È un favorito del biergarten e adatto anche per una cena leggera a casa nella tradizione di Abendbrot .
Chiaramente, questa opzione non funziona ancora per i vegani. Ma con alcuni aggiustamenti, i vegani possono ancora gustare ottimi spalmabili a base di pane e verdure tedeschi come Brotaufstrich mit Tomaten .
06 di 08Semmelknödel mit Pilzen
Erin Porter
Gli gnocchi di patate e pane hanno molti nomi e formazioni diverse, ma sono un ottimo piatto per i vegetariani di gustare la cucina tedesca. Cerca Knödel , Klöße o il già citato Semmelknödel .
I vegani dovrebbero notare che possono essere fatti con uova e latte, ma ci sono varietà vegane. Basta usare i termini sopra per scoprire se la versione del menu è abbastanza buona da mangiare.
Possono anche venire con una salsa molto carnosa, ma una delle altre cose preferite dai tedeschi offre un'alternativa ideale: i funghi. Conosciute come Pilzen o Champignon (così come " Porcini " per Steinpilz e Chantrelles per Pfefferlinge), queste salse sono di solito anche vegane… a meno che non sia Rahmschwammerl che è crema di funghi con un sacco di burro e crema e un pesante gnocchi o due.
07 di 08Salat
Joana Sonnhoff / EyeEm / Getty Images
Non è raro trovare un prosciutto accuratamente arrotolato infilato nella tua insalata di foglie verdi, ma ciò non significa che una deliziosa insalata vegetariana sia vietata in Germania.
Ad esempio, Gurkensalat si avvale di pregiati cetrioli tedeschi, di solito leggermente conditi con aceto. D'altra parte, Kartoffelsalat è di solito molto diverso da quello a cui sono abituati gli americani e un altro piatto in cui Speck sembra trovarsi sempre.
08 di 08Cibo turco e altro etnico
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Potresti non considerare il cibo turco come un pasto tradizionale per la Germania, ma la considerevole popolazione turca ha lasciato un profondo impatto sul paese e sulla cucina. Mentre l'onnipresente Döner allo spiedo attira la maggior parte dell'attenzione, i ristoranti turchi sono in realtà un paradiso per vegetariani e vegani. Mangia il tuo pieno di Gemüse Kebab dalla famosa guida Mustafas, insalate di bulgur, Kumpir (patata al forno turca), Gözleme , Kısır , Falafel , Simit …
Si noti che anche opzioni etniche vegetariane di fiducia come italiano, tailandese, messicano e indiano sono ampiamente disponibili, soprattutto nelle città più grandi. I Langos ungheresi - focacce fritte a base di farina, lievito, sale e acqua - possono essere un'opzione vegetariana a sorpresa nei festival.
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