Claire Cohen
Questi sfregamenti coprono tutto, dal maiale stirato al petto. La maggior parte può essere realizzata in anticipo in grandi quantità e conservata nell'armadio.
Queste miscele di spezie sono progettate per aromatizzare le carni mentre creano una superficie croccante mentre la carne cuoce. L'importo da applicare è l'importo che si attacca; asciugare semplicemente la carne prima di applicare uno sfregamento, cospargere su tutta la superficie e tamponare delicatamente in posizione (come in questa spalla di maiale arrosto con sfregamento secco delle spezie). Alcuni pitmaster ritengono che la quantità di sfregamento dovrebbe essere di un cucchiaio per libbra di carne, mentre altri pensano che la quantità di sfregamento dovrebbe essere controllata fino a quando non si ritiene che sia "giusto". In entrambi i casi, l'applicazione eccessiva non farà molto male, quindi mantieni il tuo istinto.
Dai un'occhiata a queste fantastiche ricette di sfregamento e trova quella più adatta al tuo palato.
Guarda ora: 7 consigli per la carne perfetta
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Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn ha consegnato questa fantastica ricetta di sfregamento alla griglia in stile classico Carolina. È perfetto per il maiale perché è uno sfregamento ben bilanciato che si addolcisce di sale e spezie, con solo un tocco di dolcezza dallo zucchero bianco e marrone.
Prova questo sfregamento la prossima volta che vuoi fare un tradizionale Carolina Pulled Pork, oppure sperimenta e usalo sul petto di pollo o di tacchino.
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Memphis Rub
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A Memphis, lo sfregamento è l'ingrediente più importante a parte la carne. Spesso le costole vengono servite solo con uno sfregamento e senza salsa. Ciò significa che lo sfregamento del barbecue deve fornire tutto il sapore per creare un barbecue in stile Memphis.
Questo sfregamento inizia con una generosa porzione di paprika e quindi crea un profilo leggermente piccante, ma decisamente sapido. Questo è particolarmente buono sulle costole ma può essere utilizzato su qualsiasi carne affumicata; provalo su costolette alla Memphis.
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Polvere magica
Claire Cohen
Chi avrebbe mai pensato che solo 9 ingredienti potessero rendere un condimento così delizioso? C'è un grosso agitatore di polvere magica vicino al sale e al pepe nella mia cucina e in tutti i miei ristoranti. Questo sfregamento incredibilmente saporito può essere utilizzato su qualsiasi carne, ma anche su patatine fritte o patatine al forno, sia classiche che dolci.
Per renderlo più caldo e speziato, aumentare la polvere di senape e pepe nero a 1/4 di tazza ciascuno. Prova ad aggiungere lo sfregamento a queste cosce di pollo croccanti o cospargilo su filetti di pesce bianco prima di grigliarlo.
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Straccio di maiale di base
Claire Cohen
Questa ricetta base per strofinare si abbina perfettamente a qualsiasi taglio di maiale e, poiché contiene un po 'di sale, è un pratico e semplice mix di spezie da avere a portata di mano. Adoriamo questo mix per il suo alto contenuto di pepe nero, che conferisce al massaggio un piacevole calore senza molto effetto peperoncino.
Questo è un ottimo sfregamento per costolette o maiale stirato, quindi provalo quando fai dei tramezzini di maiale tirato o strofinalo sulle costolette di maiale prima di grigliarlo.
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Migliori probabilità Brisket Rub
Claire Cohen
Questo sfregamento di base ti darà il perfetto equilibrio tra dolce e salato per far risplendere il tuo manzo. Comunemente utilizzato in Texas, è facile da realizzare e contiene tutto il necessario per un delizioso petto di barbecue affumicato. Sperimenta le misurazioni e controlla gli altri sfregamenti del petto per trovare ciò che si adatta meglio al tuo palato.
Poiché questo taglio di carne è resistente, anche se molto saporito, beneficia di lunghi tempi di cottura che aiutano a scomporre il collagene e intenerire la carne. Perfetto per lo sfregamento per dare un calcio e infondere la carne con sapori ricchi.
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Costola stile Memphis
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Le costole di Memphis sono tradizionalmente servite senza salsa, anche se ciò non significa che la carne sia dura e secca. È solo una pratica comune non servire una salsa barbecue con questo taglio di carne. Con soli 5 ingredienti e senza zucchero, questo sfregamento è tutto sapore senza il dolce ed è ottimo per le costolette nel fumatore, nella griglia o nel forno.
Questo tradizionale strofinaccio a secco è ottimo per le costolette alla Memphis o come base per una griglia di costolette di maiale.
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Rib di Kansas City
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Kansas City conosce le sue costolette da barbecue. A differenza delle costolette di Memphis, che vengono servite senza salsa, puoi finire le costolette in stile Kansas con una buona salsa barbecue.
Questa ricetta per lo sfregamento delle costole è in gran parte composta da zucchero di canna, quindi produce uno sfregamento deliziosamente dolce. Non è raccomandato, tuttavia, per una cottura calda e veloce perché lo zucchero brucerà, quindi evitare alte temperature quando lo si utilizza.
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Best Odds Pulled Pork Rub
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Come dice il suo nome, questo tradizionale sfregamento di maiale stirato ti offrirà le migliori probabilità di fare un grande lotto di maiale tirato alla Carolina. Una volta che la carne è cotta, sentiti libero di spolverare un po 'di più per un fantastico pugno di sapore.
La senape secca nel mix non sopraffà la carne, ma sicuramente aggiunge molto sapore con solo un tocco di calore. Controlla le nostre salse suggerite per il maiale stirato per creare un sandwich o taco bar fuori dal mondo.
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Petto Brown Sugar Rub
Claire Cohen
A causa del suo contenuto di zucchero, questo sfregamento si cristallizzerà e diventerà duro, quindi è meglio prepararsi abbastanza ogni volta per un uso singolo. Se hai strofinato residuo, conservalo per un massimo di due settimane in un contenitore ermetico.
