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- Totale: 2 ore e 45 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore e 15 minuti
- Resa: per 10 persone
Nessun Natale o Pasqua è mai completo senza un prosciutto cotto.
Innanzitutto, devi iniziare con un gammon. Il gammon è crudo, pancetta affumicata tagliata a gambe e chiamato prosciutto solo quando è cotto. Un prosciutto cotto è sempre uno dei preferiti a Natale e perfetto per i buffet di Santo Stefano o usa la stessa ricetta per un delizioso pranzo di Pasqua.
Si ritiene che i prosciutti ripieni al forno abbiano avuto origine nei Cotswolds secoli fa con prosciutto ripieno di albicocche a base di un piatto medievale dell'Oxfordshire. La crosta smaltata in stile americano è infinitamente preferibile alla farina britannica originale e alla crosta d'acqua poiché aggiunge dolcezza e sapore al prosciutto. Un tradizionale piatto salato da servire con questa ricetta di prosciutto sarebbe il budino peasing, proveniente dal nord-est della Gran Bretagna.
La mia ricetta Gammon con ripieno di albicocche è una meravigliosa interpretazione del tradizionale prosciutto cotto con un ripieno fruttato di albicocche.
ingredienti
- 6 libbre pezzo di gammon (disossato e arrotolato liberamente) Vedi nota sotto **
- 1/2 litro di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1/2 lb. albicocche fresche o essiccate e immerse in acqua fredda
- Chiodi di garofano
- 3 cucchiai. Zucchero Demerara
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti il gammon in una grande bacinella e aggiungi il vino e le foglie di alloro. Coprire e lasciare marinare per almeno 6 ore, girando di tanto in tanto il gammon.
Riscalda il forno a 350F.
Lavare, quindi asciugare se si utilizzano albicocche fresche, tagliarle in due e rimuovere le pietre. Se si utilizzano albicocche secche imbevute, asciugare e tagliare in due. Rimuovere la carne dalla marinata e metterla da parte. Metti il vino, le foglie di alloro e le albicocche in una casseruola e fai sobbollire fino a quando le albicocche sono morbide e hanno assorbito il vino, circa 15 minuti. Rimuovi le foglie di alloro e lascia raffreddare leggermente le albicocche
Asciugare accuratamente il gammon. Riempi il maggior numero possibile di albicocche nell'apertura del gammon.
Avvolgi il gammon con un doppio strato di pellicola e fai una fessura nella parte superiore per consentire al vapore di fuoriuscire. Metti il gammon avvolto in una teglia e arrostiscilo in forno per 2 ore.
Rimuovere il gammon dal forno e aumentare la temperatura a 425F / 220C / Gas Scartare la pellicola e lasciare raffreddare leggermente il gammon. Usando un coltello affilato rimuovere la pelle sul gammon lasciando uno strato di grasso di copertura non più di 1/8 ". Tagliare leggermente il grasso in diagonale ¾" a parte in entrambe le direzioni per creare un motivo a diamante e fissare il centro di ogni diamante con uno spicchio.
Spalmare con fermezza lo zucchero sul gammon, quindi mettere il gammon scoperto in una teglia. Cuocere in forno caldo per 15 minuti o fino a quando lo zucchero si è sciolto e diventa marrone dorato.
Suggerimenti e suggerimenti
- Il gammon può essere preparato con uno o due giorni di anticipo e conservato in frigorifero senza fette. Non intagliare fino a quando necessario o il prosciutto perderà il suo colore. Il gammon può essere servito caldo a fette spesse con patate bollite o freddo a fette più sottili con chutney, sottaceti e insalata o in sandwich.
** Controlla sempre se il gammon che acquisti deve essere immerso prima della cottura per rimuovere la salsedine. Molti supermercati usano una cura più mite e non avranno bisogno di ammollo.
Tag ricetta:
- Maiale
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- Natale
